小菜制作技术菜谱 少见油印本 主食酱菜小菜制作方法 学习资料装订本，本资料是当时部队培训厨师的菜谱，包括主食，面条发酵，油条，花卷，面点类，热菜菜谱。酱菜，小菜，泡菜制作方法。都有很详细的用料用量和制作方法。真正的干货，很有实用性。

成都军区司令部管理局

￥80.00

食 典 16开本精装本 936页 本书介绍了食品历史 食品文化 烹饪原料 烹饪技术 各大菜系名菜菜谱 食养 食疗。内容全面，详细具体，有详细的用料用量 制作方法，典故，渊源，内容十分丰富。

不详

￥190.00

1980年版 川味小吃 四川泡菜 汇集川西 川南 川北 川东 地区成都 重庆 温江 乐山，内江 涪陵 达县 江津 南充 绵阳地方原始地道著名名小吃，各种川味泡菜的制作方法。有详细的用料用量和制作方法

四川各地区饮食服务公司

￥180.00

1995年川菜菜谱 教学菜 258页 本书介绍了热菜，冷菜，汤菜，小吃四大类，每道菜都有烹饪方法，味型，实用范围，原料用量，制作方法，操作要领。有很好的实用性。

四川省劳动厅技工学校

￥350.00

川菜烹饪技术上下集 上集介绍烹饪基本知识，烹调基本功刀工，配料，调味，过油，火候，泡菜。下集介绍四川菜谱，凉菜，禽类，水产类，素菜类，腌制类，热菜类，禽蛋类，甜菜类，火锅类。用料用量详细，制作方法具体

不详

￥190.00

清真全羊菜谱 宁夏著名清真烹饪大师王自忠口述，内容包括羊头类，脏腑类，羊肉类，羊骨类，羊蹄类，羊尾类。宁夏地方风味小吃类。原料，做法，特点，用量详细具体，有一定实用价值。

王自忠

￥190.00

南充菜谱 小吃专辑 四川地方菜谱风味小吃 四川川东南地方菜谱风味小吃，内容详细具体，地方风味特点典型，操作方法简单易行，真实可信，实用性强。 看描述，

南充市饮服务公司

￥150.00

川菜凉菜谱：川味烹饪经典凉菜＋川味凉菜小吃 四川川味凉菜和小吃制作方法。如图，按图发货。

胡尧 胡志强

￥50.00

肉制品卤酱秘制配方 汇集各地特色卤，酱制品制作技术与配方，用法用量详细。

卤品工作室

￥120.00

重庆菜谱 重庆川菜烹饪技术专业教材 汇集冷菜热菜223种地方传统川菜制作方法，含肉类鱼类素菜类，腌腊制品类，清汤制作法。每道菜有①味型②烹饪方法③特点④原料辅料调料⑤制法⑥操作要领⑦适用范围8思考题。用量用料详细，操作方法具体。

重庆烹饪

￥150.00

四川菜谱 1986成饮四川菜谱，汇总124道传统川菜详细制作过程，有原料配料调料，加工切配方法，烹制方法，风味特点，用法用料详细。

成饮

￥100.00

《四川肉制品的加工技术和工艺 》八五年四川畜产品加工培训班讲义，腌制品加工，火腿，香肠，板鸭肉松，酱肉卤肉，熏烤，广汉缠丝兔加工工艺，后面附有20个各类肉制品配方。

四川省畜牧医学会

￥120.00

1972年锦江饭店菜谱《菜点食谱》川菜冷盆，热炒，汤类，面点，每道菜分：原料（配料调料），操作方法，特点，味道，色彩，季节。用法用量详细，制作方法具体，原始地道！

锦江饭店革命委员会

￥180.00

重庆川菜100例 八五年重庆油印菜谱 记载85道重庆传统川菜的制作技术，每道菜都有风味特点，原料配料调料，制作过程，制作要领及注意事项！原始地道，操作详细。

重庆

￥160.00

重庆菜谱《教学资料》重庆市中区饮食业技术培训班83年油印，无目录，每道菜有成菜特点，制作规范，制作要领，后有川点制作。

重庆市中区饮

￥120.00

传统《川菜三级厨师菜品教材》，油印无目录，八五年川大伙食科与成饮联合编印，此教材特点：有较详细的烹制方法，味型，主料，辅料，调料，加工切配，烹调程序，成菜特点，制作要领。

成饮

￥150.00

遂宁地方菜肴烹饪技术 遂宁菜谱1980年遂宁供销社厨师培训班，介绍川菜基本制作技术，老川菜调味：各种味道基本调配方法21种，后附部分常用菜肴的做法，有详细原料配料，作法，特点。

遂宁供销社

￥150.00

隆昌烹调技术附面食十八例 川菜基础知识，基本功练习。麦面粉老酵面发制方法，锅魁制作方法，（包酥椒盐锅魁，鲜肉饼子，油旋子锅魁，葱油锅魁，椒盐扭结锅魁，抓油饼，包糖酥锅魁，椒盐锅魁，白面锅魁，芝麻饼等18种）

隆昌供销社

￥180.00

成都菜谱 四川地方菜谱七七年成都工学院油印资料，汇集173种传川菜原始工艺制作技术，每菜都有原料配料，制作方法，操作过程。后附有传统醃卤薰的制作技术。香料配方及操作方法。

成都工学院

￥260.00

川菜腌卤制品加工技术 介绍精制川味腊肉，川味香肠，川味门卤肉传统制作方法，有原料，配料，操作过程。（注：3133.35.37.39.41.43.45.47.49.51.53.57.59.63.6165.697375.77.靠左边发黑个别字不清楚，基本可以解意阅读。）

成都饮食公司

￥150.00

川菜笼锅蒸菜制作技术 万县菜谱，介绍川菜传统笼锅技术，猪鸡鸭鱼肉蒸菜制作方法。

万县市劳动局厨师班

￥120.00

《熟肉制品加工技术资料选编》 汇集南北方各地方传统特色熟肉制品加工制作技术，包包腊卤肠酱操作方法①配方配料，②加工方法，③制作工艺，④特点。

河北食品公司

￥150.00

腊卤制品操作规程和配料资料 湖南湘潭地方肉食公司1981自印，湖南传统腊肉制作方法，灌肠，油炸，烧烤，卤制品（包括卤料配方），酱制品（配方），蛋制品类。都有详细配方，加工过程，质量规格。

湖南湘潭

￥190.00

禽畜肉类食品腌腊酱卤烧烤传统配方制作工艺 家禽家畜各地方传统腌腊肉制品加工制作技术，各地熏制品制作方法，灌肠类工艺，肉松加工工艺，烧烤肉制品工艺。

食品总公司学习班

￥190.00

《四川成都地方有名小吃》六十年代油印，成饮技术训练班资料，老成都龙抄手，宋嫂面，甜水面，豆花面，钟水饺，韩包子，洞子口凉粉，老夫妻肺片，粉蒸牛肉，竹林白肉，灯影牛肉等传统美食原始制作方法。主料配料用法用量详细。

成都技术训练班

￥150.00

《四川泡菜》六十年代油印成都老泡菜，成都市饮食技术训练班

成都技术训练班

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四川泡菜制作技术 早期四川泡菜制作方法 泡菜菜谱

成都民用

￥130.00

《食谱大全》民国菜谱，记载了多种食物的烹制作方法，包括炒蒸熏炸煨煮醃酱糟糖酒等烹饪法，主料配料，用法用量详细。如图所示！

上海世界書局

￥255.00

民国菜谱 《食谱大全》记载各种食物的烹调方法，包括猪羊，牛，菜，杂食，粥饭，糖酱，多种食物的烹饪制作方法，如图所示！

上海国光书局

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民国烹饪教材 烹饪法 汇集猪肉，羊肉，鸡鸭鱼肉，海鲜，蔬菜类，各种食物的烹制作方法，有详细的主料，配料，操作方法。如图所示！

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重庆火锅调配（味）师职业技术培训教材 火锅调配师专业教材，火锅汤卤制作，火锅红油，火锅味碟，火锅调味，①干锅冷锅底料配方及制作，②麻辣火锅红油，干锅红油，泡椒火锅油配方及制作③牛油红汤卤，家常红汤卤，复印红汤卤，无渣火锅红汤卤，干锅红汤卤，清汤，鱼鲜奶汤的配方及制作方法。有食物禁止混食表，是火锅专业调味师必备学习教材，专业，地道。

重庆火锅调味师职业技能鉴定

￥190.00

闽西菜谱 福建老闽菜谱（完整清装订本）1988年福建省龙岩地区行署商业局出版，杨成武将军题书名，①猪肉类②牛羊肉类③小畜肉类④家禽类⑤水产类⑥山珍类⑦混合类8蔬菜类⑨小吃点心共九大类226道地方传统美食，部分名菜有典故（来历），每道菜都有详细原料，配料，制作方法。内容真实，原始地道，地方风味典型。

龙岩地区商业局

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川味腌腊制品及蛋制品加工技术 80年绵阳地区食品公司编 （售完整复制本）内容①腌腊肉制品②香肠制品③小食品④蛋制品。每种都有规格，选料，配料，操作方法，出口率，保管，食用方法。配方详细，制作方法具体，真实真用。

绵阳地区食品公司

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烹调技术资料汇编 成都铁二局编，七五**版。完整清楚装订本一①川菜二十七种烹调方法和示范菜谱②四川菜谱全部内容，（包括香酥鸡，棒棒鸡，回锅肉，酸辣汤，麻婆豆腐等详细制作方法。③重庆菜谱全部内容。④各地名菜谱，⑤老面食品制作。本川菜书全面，详细，具体，实用。学习复制本。438页厚。

铁道部第二工程局生活处

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四川川味名小吃 成都风味小吃指南 四川烹饪高等专科学校教授刘学治92年编写，汇集成都名小吃，煮蒸炸，面米制品，菜肉杂粮，每个小吃都有很详细的用料用量，制作方法，容易出现的问题和解决方法。详细内容看图片

刘学治

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著名的 天津小吃 收集九类155种天津地方著名小吃，有闻名全国的天津狗不理包子（ 三种馅），牛肉包子，素包荷叶圆炸饼，葱花千层饼，面茶，油茶，汤面。蒸煮烤煎炸炒焖烩粘稀。用料用量详细，操作方法具体。

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川菜烹调技术 上下 本书是四川烹饪专科学校老师编写，介绍川菜基本技能，名菜，名小吃制作技术，用料用量详细，制作方法具体明白，有操作要领，风味特点。有一定实用性。

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￥120.00

中国清真菜谱＋北京清真菜谱 两本书分别是著名的清真烹饪大师马石奎和杨永和口述，汇集数百道清真菜，每道菜都有主料调料，制作方法，风味特点，用料用量非常详细，制作方法步骤非常具体，有很强的实用性。

马石奎 杨永和

￥260.00

1981年老版白案面食菜谱 本书记载了蒸煮烤烙炸100多种面点小吃的制作方法，用料用量很详细，制作方法很具体。还有面食的基本功，发酵 合面 等详细的面点操作方法。详细如图，按图发货

刘青山

￥100.00

重庆名特风味小吃汇编 前面部分是重庆名特风味小吃汇编，后面部分是重庆地方名特风味小吃详细制作方法，重庆独特的地方风味小吃，典型的地方特点，用量详细，方法具体，内容真实，还有小吃的来源典故，看详细描述完整复制本。

重庆市饮食服务公司

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川菜烹饪技术上下集 上集介绍烹饪基本知识，烹调基本功刀工，配料，调味，过油，火候，泡菜。下集介绍四川菜谱，凉菜，禽类，水产类，素菜类，腌制类，热菜类，禽蛋类，甜菜类，火锅类。用料用量详细，制作方法具体

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￥125.00

**语录版四川温江 烹饪 第一二三四集全 第一集烹饪知识川菜的各种烹饪方法，第二集川菜地方风味名菜制作方法，第三集介绍素菜操作方法，第四集介绍川味地方风味小吃制作方法，全套4本内容详细完整。

温江地区厨师培训班

￥388.00

重庆火锅调味师菜谱一地道重庆火锅制作工艺教材，有火锅汤祸干锅的制作工艺技术，有相关详细配方，汤卤制作。

重庆烹饪学校

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华北菜谱 **语录版 石家庄地方大众菜谱 汇集300多道各种菜品，包括素菜类，肉菜类鸡鸭类鱼类虾蟹类下水类甜菜类汤菜类海味类，干菜发泡方法。每道菜都有主料调料制法特点。用料用量详细，制作方法具体。

石家庄市饮食服务公司

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1973年老版白案面食菜谱 面食技术 面食基础和基本功，蒸煮烤烙炸100多种面点小吃的制作方法，用料用量很详细，制作方法很具体。发酵 合面 等详细面点操作方法。详细如图，按图发货

吉林省财贸学校

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老四川地方川味小吃 本书收集成都 重庆温江 乐山 内江 达县 江津 南充 绵阳各地地方传统风味名小吃，内容真实可信，用量用料详细，制作方法简单，有一定学习参考借鉴实用价值。原书出售

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重庆火锅调味师教学菜谱一地道重庆火锅制作工艺教材，有火锅，汤锅，干锅的制作工艺技术，有相关详细配方，清汤，红汤制作技术。

重庆烹饪学校

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川菜胡大师 细说川菜 影印本 著名川菜大师胡廉泉，李朝亮口述整理。是大师对川菜制作的心得，体会。特别在具体操作细节上很有独特而真实的风格特点。真实，具体，有很高的实用价值。如图 影印版

胡廉泉

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老粤菜菜谱1957年广州名菜谱烹调方法 本书复制本 记载广州地方传统风味名菜37种烹调方法，广州菜 家禽类，家畜类，山珍野味类，水产类，植物类，以及江东菜，潮州菜，素菜，回族菜，外地名菜。用料用量制作方法详细。

广州市饮食服务公司

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四川各地川味风味小吃 本书介绍了四川各个地方独特的风味小吃，有比较典型的地方川味风味特点，有详细的用料用量，具体的制作方法。

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河南郑州菜谱 郑州豫菜烹调技术 记载干货原料发制方法 制糊，制汤，刀工，18种烹调方法，32道豫菜名菜谱。著名豫菜大师赵继宗，杨振清，梅桂香，魏国庆，李军，赵斌，张文杰，孙松森，候景堂亲传菜谱。每道菜都有主料 配料 调料 制法，风味特点。用料用量详细，制作方法具体。

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云南滇味菜谱＋西南民族菜谱 两本书汇集了云南各地独特的地方风味，西南各地民族风味，云南地方名菜名小吃，每道菜都有详细的原料用量，很详细具体的制作方法，风味纯正，原始。有一定实用性。

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福建各地小吃菜谱 福建菜谱小吃专辑 包括福州小吃，厦门小吃，泉州小吃，鼓山素食，南普陀素食，开元寺素食等福建各地方传统名风味小吃，有详细的用料和制作方法，风味特点。有一定学习参考借鉴实用价值。内容如图

泉州市泉州市饮食服务公司

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成都小吃 罕见油印本 本书是1959年成都市东城区商业局饮食店整理 ，内容原始真实，用法用料详细，制作方法具体，通俗易懂 ，简单易学，有一定实用性，

成都市东城区商业局饮食店

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山东名菜鲁菜 菜谱 华北楼饭庄 售本书完整清楚复制本 有肉类鱼虾海味类鸡鸭类下货类荤素青菜汤菜 烩菜砂锅甜菜，凉菜，八大类428个品种。内容真实，做法原始，有详细的用料用量，操作方法，风格特点。真实，地道，实用。

华北楼饭庄

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重庆川菜实用技术教材（菜谱） 上中下 全本书是著名川菜大师张正雄教学理论与实践经验相结合，通俗易懂，详细全面，实用性强。烹调技术，菜谱，火锅，热菜冷菜，配料配方详细，操作方法具体。

张正雄

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豫菜小吃 汴梁开封地方风味小吃 ，开封地方独特的风味小吃，烫面角，双麻火烧，八宝馒头，重阳糕，葱花油饼，小菜合，胡辣汤等，擅长煮烙煮烤。讲究原汁原味，素则不淡，荤则不腻。用料用量制作方法详细。

开封市饮食研究所

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教学实习菜谱 罕见苏菜菜谱油印本， 复制本 1980年编写，内容包括主料 配料 切配 烹调方法 特点 要求，用料用量详细，制作方法具体，通俗易懂，简单易学。有一定实用性。

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重庆火锅菜谱 重庆火锅调味师培训教材 复印装订本 收集有关资料编写的教材，供调味师 烹饪爱好者 火锅经营者参考。有红汤，清汤的调制，详细的用料用量。如图，复制本，内容完整。

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川味火锅工艺制作教程 （川味重庆火锅调味师）四川烹饪专科学校火锅 内部培训资料，完整复制本 川味火锅制作，调味品制作 汤卤使用，各种汤锅制作技术，操作方法，特点，说明。 226页16开本。 装订本。

四川烹饪专科学校

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