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中国名菜经典 川菜卷（由中国烹饪名厨张明亮 等编写，川菜如今更遍及世界许多国家地区。“吃在中国，味在四川”这句有口皆碑的美食佳话，这本书介绍了很多经典川菜，教读者轻松制作，图文并茂，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，不愧受大家喜爱。
张明亮
中国旅游出版社
1998-11
九品
￥15.00
中国名菜经典.粤菜卷（由烹饪名厨陈恒起编写，粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。）
陈恒起、田秋明 主编
中国旅游出版社
1998
九品
￥15.60
群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。）
张仁庆、刘恩海 主编
中国旅游出版社
1995
九品
￥11.80
800种中华小吃品尝技巧（由特一级烹调师刘广伟编写，他是高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《中国菜34-4体》、《食学》《食事问题概论》
刘广伟
中国旅游出版社
1992-12
八五品
￥16.00
中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）
张云甫
中国城市出版社
2000-09
九品
￥34.80
海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。
叶其成
河北科学技术出版社
1986
九品
￥10.00
中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。）
范云型
四川科学技术出版社
1986-08
八品
￥7.00
新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。）
蔡育发 主编
上海科学技术出版社
2001
九品
￥12.60
食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。）
危立森 编著
轻工业出版社
1992-09
九品
￥12.80
（70年代专业菜谱）北京饭店名菜谱 (上下) 北京饭店坐落于雄伟壮丽的天安门东侧、毗邻市中心商业区，步行五分钟即可达皇城紫禁城。从1900年创办，北京饭店汇集了中华美食的各式佳肴，谭家菜是北京地方独特的官府菜肴，1958年，谭家菜在周恩来总理的关怀下北京饭店安家落户。除谭家菜外，川菜、淮扬菜、上海菜、粤菜等各式菜系在北京饭店各领风骚，精美绝伦的菜肴与优雅舒适的就餐环境可谓相得益彰。
北京饭店编写
北京出版社
1979-10
七五品
￥118.00
罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。）
黄辉,何世晃
广东科技出版社
1992-10
九品
￥35.80
扬州名小吃（由江苏省烹饪大师薛党辰编写，有：生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨、三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子、笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺、扬州炒饭、牛皮糖、馋神风鹅、黄珏老鹅、樊川小肚、江都方酥、扬州三头宴等等。）
薛党辰 编
中原农民出版社
2003-03
九品
￥45.00
家庭烹调入门丛书：教您做好煎炸菜./西式菜./熏烤菜./卤酱菜./蒸扒菜./拌炝菜·炖煮菜.（七册合售）作者江苏省烹饪大师、主编参编《烹饪基本功训练》（普通高等教育“十一五”部委级规划教材）、《辣椒 辣椒菜 辣椒文化》、《扬州名小吃》、《小餐馆挂牌菜》、《面点工艺》、《新世纪厨房必备》、《教您做好汤羹菜》、《中国烹饪大百科全书》、《一日一菜》等专著与教材。
郭春荣等
中国商业
1991
八五品
￥45.00
中国风味菜点集锦（80代老菜谱）中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。）
高楚明
江苏科学技术出版社
1988-03
八五品
￥15.80
鸭菜（由烹饪大厨张建幸编写，我吃过全鱼宴、全鸡宴、全羊宴、全蟹宴、全蛤宴、全菌宴、全驴宴，倒是没吃过全鸭宴。以一种食材整出一桌菜，对厨师是一个很大的考验，需要调动多种技法，体现多种滋味，让食客获得多层次的味觉体验，清代有一本葵花宝典《调鼎集》，里面记载了套鸭的制作方法，后来扬州厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，层层叠叠的思路成就了旷世美食“三套鸭”。）
张建幸
上海文化出版社
1990-01
八五品
￥19.80
名菜小史（上海烹饪大师周三金，1946年参加饮食业工作，曾任上海真老正兴馆厨师，黄浦区第二饮食公司经理，“《中国食经》编委、上海食文化研究会副会长兼秘书长等。长期从事烹饪历史与烹饪技术研究，著作有《随园食单和随息居饮食谱》注释本、《老正兴名菜谱》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精华》、《中国食经·食珍篇》、《中国历代御膳大观》等二十余册。2005年荣获“中国食文化突出贡献专家”称号。
周三金
学林
1987
八五品
￥10.00
美味家庭快餐（由大厨范斌编写，是指快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。）
范斌 编
内蒙古人民出版社
2005-05
九品
￥8.00
四季汤谱（利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，享受人生，热爱生活的人。所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）
紫毫 编
陕西旅游出版社
2003-08
九品
￥7.80
湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）
长沙市湘菜技术培训中心
长沙市烹饪协会
1988
七品
￥65.00
川菜烹调诀窍（由大厨邓开荣编写，他川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。）
邓开荣,李克家,汪学军
重庆出版社
1990
八五品
￥15.98
川菜大全：美味鱼菜（由重庆特级厨师刘大东编写，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。“麻、辣、鲜、香”是川菜的灵魂，在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，经研究发现，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
刘大东
重庆出版社
1990-08
八五品
￥11.00
菜肴创新之路（由熊四智烹饪教授主编，它从事中国烹任文化研究20余载，撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。）
熊四智
重庆
1990
九品
￥9.80
家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）
陈小林
重庆
1992
九品
￥7.00
川菜大全 川菜杂谈 （重庆美食家车辐编 本书收录了谈论川菜的随笔美文，这些涉及文化人与川菜、川菜的历史、名厨名酒、杂谈的文章有张大千之吃、名人荟萃东坡宴等。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、风俗与政事。）
车辐
重庆出版社
1990
八五品
￥29.80
川菜大全 仿荤素食（由重庆烹饪大师曾亚光编写，仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却是素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。）
谢荣祥,陈夏辉,阎文俊
重庆出版社
1990
九品
￥12.88
野菜的食用及药用（由农业技师孙建国、张哲普编写，本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众。）
孙建国、张哲普 著
金盾出版社
1997-03
八五品
￥10.00
湖南菜（湘菜）由烹饪大厨公英编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）
公英
新华出版社
1994-01
八品
￥10.00
鲁菜300种（由山东名厨李廷秀编写，鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 鲁菜在中国“四大菜系”中，形成最早，影响最大，经历了完善、成熟、提高等阶段的发展，遍及长江以北和世界30多个国家和地区。著名菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等。）
李廷秀
山东大学出版社
1989-06
八五品
￥15.00
烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。）
大厨
黑龙江科技
1984
八五品
￥12.50
菜肴造型技艺（由烹饪大厨封长虎编写，收中详细介绍了每种菜肴所用的原料、制法、操作要领、特点及可替代的类似品种等，有些还介绍了有关菜肴的掌故。本书语言通俗、简洁、易懂，可供广大家庭日常烹调使用，也可供专业烹饪人员参考。本书紧密联系人们的生活实际和家庭条件，所介绍的菜肴都是原料易得、制作简单、色彩鲜艳、美味可口的家常风味菜，其中不少菜肴在现今食谱中比较少见或来自民间。）
封长虎
上海科学技术出版社
1988-06
八五品
￥8.00
食用菌制种技术（由农业技师胡昭庚编写，本书以高温蘑菇、夏香菇、网脉木耳、真姬菇、鲍鱼菇、茶薪菇以及蛹虫草等18种珍贵食（药）用菌的特性、制种方法、栽培技术等作由表及里、深入浅出的介绍。希望通过名贵食用菌的生产实践，丰富食用菌品种结构，增加货柜花色，消灭菇品淡季，满足消费者需求，全书内容简洁、通俗易懂，可操作性和适用性强。可作为食用菌爱好者、菇农、职业学校师生及农业技术人员的参考用书。）
胡昭庚
中国农业出版社
1999-01
九品
￥10.00
家庭野菜食谱（由烹任名厨宋春胜编写，东北的初夏正是吃山野菜的季节，山野菜一般都是药食两用的植物，都有一些独特的营养，味道也是大自然清新的味道，东北人对山野菜情有独钟，每到这个季节的周末，看见田野里，山脚下，有三三两两的人，脸上蒙着面，手里握着刀，请不要害怕，他们只是挖野菜的，山野菜怎样做好吃？分享几道山野菜的做法，味道清香下饭，给肉都不换，下面一起看看山野菜都有哪些做法，你吃过几种？）
张雪、宋春胜 编
吉林摄影出版社
1999-08
八五品
￥10.00
进补秘诀（由烹饪名师林平编写，对于身体虚弱，脾胃消化不良者，首先要恢复脾胃的功能。进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。对于想健身长寿者来说，除了食补，还应注意适当运动锻炼、饮食调理等等，才能达到真正意义上的养生；对于体虚者，进补要兼顾气血阴阳，一味偏补则反而引发疾病。因此，进补最好在医师指导下进行。一般来说，女人滋阴、中年人健脾胃。）
林平
中国国际广播出版社
1992-04
八五品
￥10.00
中国南北名菜谱（本书邀苏菜，粤菜，鲁菜，川菜四大菜系当时尚健在代表人物，胡长龄，魏立志等数十位老名厨在北京编撰，并经全国多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。）
中国大厨
金盾出版社
1997
九品
￥9.00
厨师培训教材（80年代菜谱，由烹饪大师刘敬贤编写，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《减肥菜谱》《四季家常菜》、《烹饪技艺》《刘敬贤烹饪艺术集锦录像带》（1-6集）。他撰写的《药膳的设计原理及其操作》被列入《亚洲药膳会议论文集》，《中国传统工艺的创新-速冻菜肴》。
辽宁省工人技术培训教材编委会
辽宁科学技术出版社
1983-08
八品
￥10.00
鹿鸣春饭店烹调法（80年代老菜谱，作者王甫亭，辽菜创始人，1929年进入沈阳鹿明春饭店从艺，23岁时为鹿明春掌门厨师。1964年获全国劳动模范称号。历任辽宁省、沈阳市人大代表、政治协商委员会委员。（作者刘敬贤，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《四季家常菜》、《烹饪技艺》。
刘敬贤
辽宁科技
1988
九品
￥29.99
鲜味煲（由大厨李月英编写，福建省西湖宾馆餐馆部经理，特级厨师，从事烹饪工作27年；发表餐馆评论文章10余篇；编写出版《新闽菜集锦》、《四季进补汤菜》、《四季进补粥》等。本书特别推荐了45种家常烹煮汤菜、沙锅汤菜、煲仔汤菜的制作方法，不但做法简便，而且营养丰富，并附有健康提示与交易图。）
李月英 编
中国财富出版社
2004-01
九品
￥8.80
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
广东大厨
上海科技出版社
1979
八五品
￥11.60
盆盆菜（由烹饪大厨彭进编写，本书介绍了盆盆菜的制作方法，在烹制上扩展煮、焖、烧、烩、炖等方法，所选材料有猪、羊、牛肉，海鲜等。盆菜，是用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里的菜，基本原则就是“和味”，所以盆菜也是一种杂烩菜式。盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，属于粤菜系客家菜。）
彭进 主编
四川科学技术出版社
2004
八五品
￥16.00
北京饭店的四川菜（由国宝级烹饪大师，川菜泰斗黄子云编写，黄派川菜创始人，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，原北京饭店名厨，在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。1975年参与《北京饭店名菜谱》编写工作，1987年与张国志合著《北京饭店的四川菜》，1990年与黄楚云、张老头合著《菜点集锦》，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。
黄子云
经济日报出版社
1990
八五品
￥24.00
四季汤谱（由烹饪名师王翠萍编写，利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）
韩阳 主编
延边大学出版社
2003-04
八五品
￥9.90
面食制作大全（由烹饪大厨魏明编写，面食在我国有着悠久的历史，面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐。）
魏明 主编
延边人民出版社
2009-01
九品
￥9.80
新派鲁菜（由烹饪名师张仁庆编写，提起北京的鲁菜，大家很快就会想到丰泽园、全聚德、北京饭店等北京著名的饭馆。但真正懂行的鲁菜爱好者一定知道北京国际饭店里的鲁菜有着全新的感觉。针对传统鲁菜油大，色重，味咸的特点，以北京国际饭店为代表的新派鲁菜饭庄别出心裁的根据人们在饮食方面的新理念和新要求，把少盐、少糖、少油的健康饮食理念引入进来，对很多的鲁菜的经典菜肴进行了创新。）
张仁庆 主编
中国轻工业出版社
1994
八五品
￥10.80
家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）
陈小林
重庆
1992
八五品
￥6.90
烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。）
大厨
黑龙江科技
1984
八五品
￥12.00
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
锦江饭店
上海科技出版社
1979
七品
￥10.00
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广州市服务局烹饪教研 组编
广东科技出版社
1990-07
九品
￥12.00
（沈阳菜谱）烹饪技术教材（1、2）内有毛主席语录（70年代老菜谱，由沈阳市饮食服务公司组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细））
沈阳市饮食服务公司
沈阳市饮食服务公司
1976-01
八五品
￥45.00
食堂烹饪指南（由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写，本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴，包括凉菜、热菜及面点，每道菜肴都配有详细的制作步骤，书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种。）
郝淑秀 编；叶连海
金盾出版社
2004-03
八品
￥7.80
中国维杨菜 作者签赠本（由扬州饮食服务公司章仪明编写，小编为大家推荐几种淮扬菜书单。推荐书目：《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《淮扬菜谱》《维扬风味面点五百种》《中国维扬菜》《中国扬州菜》《淮扬饮食文化史》 《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。
章仪明
轻工业出版社
1990-07
八五品
￥38.80
中国名菜经典 川菜卷（由中国烹饪名厨张明亮 等编写，川菜如今更遍及世界许多国家地区。“吃在中国，味在四川”这句有口皆碑的美食佳话，这本书介绍了很多经典川菜，教读者轻松制作，图文并茂，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，不愧受大家喜爱。 12
中国名菜经典 川菜卷（由中国烹饪名厨张明亮 等编写，川菜如今更遍及世界许多国家地区。“吃在中国，味在四川”这句有口皆碑的美食佳话，这本书介绍了很多经典川菜，教读者轻松制作，图文并茂，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，不愧受大家喜爱。
中国名菜经典 川菜卷（由中国烹饪名厨张明亮 等编写，川菜如今更遍及世界许多国家地区。“吃在中国，味在四川”这句有口皆碑的美食佳话，这本书介绍了很多经典川菜，教读者轻松制作，图文并茂，川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新，不愧受大家喜爱。
作者： 张明亮
出版社： 中国旅游出版社
出版时间： 1998-11
装帧： 精装
九品
￥15.00
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中国名菜经典.粤菜卷（由烹饪名厨陈恒起编写，粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。） 11
中国名菜经典.粤菜卷（由烹饪名厨陈恒起编写，粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。）
中国名菜经典.粤菜卷（由烹饪名厨陈恒起编写，粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。）
作者： 陈恒起、田秋明 主编
出版社： 中国旅游出版社
ISBN： 9787503213243
出版时间： 1998
装帧： 精装
开本： 23cm
页数： 83页
九品
￥15.60
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群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。） 19
群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。）
群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。）
作者： 张仁庆、刘恩海 主编
出版社： 中国旅游出版社
ISBN： 9787503212031
出版时间： 1995
装帧： 平装
开本： 19cm
页数： 151页
九品
￥11.80
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800种中华小吃品尝技巧（由特一级烹调师刘广伟编写，他是高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《中国菜34-4体》、《食学》《食事问题概论》 16
800种中华小吃品尝技巧（由特一级烹调师刘广伟编写，他是高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《中国菜34-4体》、《食学》《食事问题概论》
800种中华小吃品尝技巧（由特一级烹调师刘广伟编写，他是高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《中国菜34-4体》、《食学》《食事问题概论》
作者： 刘广伟
出版社： 中国旅游出版社
出版时间： 1992-12
装帧： 平装
八五品
￥16.00
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中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。） 20
中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）
中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）
作者： 张云甫
出版社： 中国城市出版社
ISBN： 9787507410372
出版时间： 2000-09
装帧： 其他
开本： 其他
纸张： 其他
九品
￥34.80
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海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。 14
海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。
海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。
作者： 叶其成
出版社： 河北科学技术出版社
出版时间： 1986
装帧： 平装
九品
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中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。） 10
中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。）
中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。）
作者： 范云型
出版社： 四川科学技术出版社
出版时间： 1986-08
装帧： 平装
八品
￥7.00
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新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。） 19
新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。）
新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。）
作者： 蔡育发 主编
出版社： 上海科学技术出版社
ISBN： 9787532355877
出版时间： 2001
版次： 2
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 623页
九品
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食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。） 21
食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。）
食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。）
作者： 危立森 编著
出版社： 轻工业出版社
ISBN： 9787501912742
出版时间： 1992-09
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 424页
九品
￥12.80
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（70年代专业菜谱）北京饭店名菜谱 (上下) 北京饭店坐落于雄伟壮丽的天安门东侧、毗邻市中心商业区，步行五分钟即可达皇城紫禁城。从1900年创办，北京饭店汇集了中华美食的各式佳肴，谭家菜是北京地方独特的官府菜肴，1958年，谭家菜在周恩来总理的关怀下北京饭店安家落户。除谭家菜外，川菜、淮扬菜、上海菜、粤菜等各式菜系在北京饭店各领风骚，精美绝伦的菜肴与优雅舒适的就餐环境可谓相得益彰。 20
（70年代专业菜谱）北京饭店名菜谱 (上下) 北京饭店坐落于雄伟壮丽的天安门东侧、毗邻市中心商业区，步行五分钟即可达皇城紫禁城。从1900年创办，北京饭店汇集了中华美食的各式佳肴，谭家菜是北京地方独特的官府菜肴，1958年，谭家菜在周恩来总理的关怀下北京饭店安家落户。除谭家菜外，川菜、淮扬菜、上海菜、粤菜等各式菜系在北京饭店各领风骚，精美绝伦的菜肴与优雅舒适的就餐环境可谓相得益彰。
（70年代专业菜谱）北京饭店名菜谱 (上下) 北京饭店坐落于雄伟壮丽的天安门东侧、毗邻市中心商业区，步行五分钟即可达皇城紫禁城。从1900年创办，北京饭店汇集了中华美食的各式佳肴，谭家菜是北京地方独特的官府菜肴，1958年，谭家菜在周恩来总理的关怀下北京饭店安家落户。除谭家菜外，川菜、淮扬菜、上海菜、粤菜等各式菜系在北京饭店各领风骚，精美绝伦的菜肴与优雅舒适的就餐环境可谓相得益彰。
作者： 北京饭店编写
出版社： 北京出版社
出版时间： 1979-10
装帧： 平装
七五品
￥118.00
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罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。） 21
罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。）
罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。）
作者： 黄辉,何世晃
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535909589
出版时间： 1992-10
版次： 1
印刷时间： 1992-10
印次： 1
印数： 30千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 332千字
九品
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扬州名小吃（由江苏省烹饪大师薛党辰编写，有：生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨、三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子、笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺、扬州炒饭、牛皮糖、馋神风鹅、黄珏老鹅、樊川小肚、江都方酥、扬州三头宴等等。） 9
扬州名小吃（由江苏省烹饪大师薛党辰编写，有：生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨、三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子、笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺、扬州炒饭、牛皮糖、馋神风鹅、黄珏老鹅、樊川小肚、江都方酥、扬州三头宴等等。）
扬州名小吃（由江苏省烹饪大师薛党辰编写，有：生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨、三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子、笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷子、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺、扬州炒饭、牛皮糖、馋神风鹅、黄珏老鹅、樊川小肚、江都方酥、扬州三头宴等等。）
作者： 薛党辰 编
出版社： 中原农民出版社
ISBN： 9787806416617
出版时间： 2003-03
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 165页
字数： 125千字
九品
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家庭烹调入门丛书：教您做好煎炸菜./西式菜./熏烤菜./卤酱菜./蒸扒菜./拌炝菜·炖煮菜.（七册合售）作者江苏省烹饪大师、主编参编《烹饪基本功训练》（普通高等教育“十一五”部委级规划教材）、《辣椒 辣椒菜 辣椒文化》、《扬州名小吃》、《小餐馆挂牌菜》、《面点工艺》、《新世纪厨房必备》、《教您做好汤羹菜》、《中国烹饪大百科全书》、《一日一菜》等专著与教材。 17
家庭烹调入门丛书：教您做好煎炸菜./西式菜./熏烤菜./卤酱菜./蒸扒菜./拌炝菜·炖煮菜.（七册合售）作者江苏省烹饪大师、主编参编《烹饪基本功训练》（普通高等教育“十一五”部委级规划教材）、《辣椒 辣椒菜 辣椒文化》、《扬州名小吃》、《小餐馆挂牌菜》、《面点工艺》、《新世纪厨房必备》、《教您做好汤羹菜》、《中国烹饪大百科全书》、《一日一菜》等专著与教材。
家庭烹调入门丛书：教您做好煎炸菜./西式菜./熏烤菜./卤酱菜./蒸扒菜./拌炝菜·炖煮菜.（七册合售）作者江苏省烹饪大师、主编参编《烹饪基本功训练》（普通高等教育“十一五”部委级规划教材）、《辣椒 辣椒菜 辣椒文化》、《扬州名小吃》、《小餐馆挂牌菜》、《面点工艺》、《新世纪厨房必备》、《教您做好汤羹菜》、《中国烹饪大百科全书》、《一日一菜》等专著与教材。
作者： 郭春荣等
出版社： 中国商业
出版时间： 1991
装帧： 平装
八五品
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中国风味菜点集锦（80代老菜谱）中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。） 12
中国风味菜点集锦（80代老菜谱）中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。）
中国风味菜点集锦（80代老菜谱）中国菜是中国各地区菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。）
作者： 高楚明
出版社： 江苏科学技术出版社
ISBN： 9787534503047
出版时间： 1988-03
版次： 1
印刷时间： 1988-03
印次： 1
印数： 10.3千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 333.4千字
八五品
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鸭菜（由烹饪大厨张建幸编写，我吃过全鱼宴、全鸡宴、全羊宴、全蟹宴、全蛤宴、全菌宴、全驴宴，倒是没吃过全鸭宴。以一种食材整出一桌菜，对厨师是一个很大的考验，需要调动多种技法，体现多种滋味，让食客获得多层次的味觉体验，清代有一本葵花宝典《调鼎集》，里面记载了套鸭的制作方法，后来扬州厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，层层叠叠的思路成就了旷世美食“三套鸭”。） 9
鸭菜（由烹饪大厨张建幸编写，我吃过全鱼宴、全鸡宴、全羊宴、全蟹宴、全蛤宴、全菌宴、全驴宴，倒是没吃过全鸭宴。以一种食材整出一桌菜，对厨师是一个很大的考验，需要调动多种技法，体现多种滋味，让食客获得多层次的味觉体验，清代有一本葵花宝典《调鼎集》，里面记载了套鸭的制作方法，后来扬州厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，层层叠叠的思路成就了旷世美食“三套鸭”。）
鸭菜（由烹饪大厨张建幸编写，我吃过全鱼宴、全鸡宴、全羊宴、全蟹宴、全蛤宴、全菌宴、全驴宴，倒是没吃过全鸭宴。以一种食材整出一桌菜，对厨师是一个很大的考验，需要调动多种技法，体现多种滋味，让食客获得多层次的味觉体验，清代有一本葵花宝典《调鼎集》，里面记载了套鸭的制作方法，后来扬州厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，层层叠叠的思路成就了旷世美食“三套鸭”。）
作者： 张建幸
出版社： 上海文化出版社
ISBN： 9787805113555
出版时间： 1990-01
版次： 1
印刷时间： 1990-01
印次： 1
印数： 45千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 58千字
八五品
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名菜小史（上海烹饪大师周三金，1946年参加饮食业工作，曾任上海真老正兴馆厨师，黄浦区第二饮食公司经理，“《中国食经》编委、上海食文化研究会副会长兼秘书长等。长期从事烹饪历史与烹饪技术研究，著作有《随园食单和随息居饮食谱》注释本、《老正兴名菜谱》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精华》、《中国食经·食珍篇》、《中国历代御膳大观》等二十余册。2005年荣获“中国食文化突出贡献专家”称号。 11
名菜小史（上海烹饪大师周三金，1946年参加饮食业工作，曾任上海真老正兴馆厨师，黄浦区第二饮食公司经理，“《中国食经》编委、上海食文化研究会副会长兼秘书长等。长期从事烹饪历史与烹饪技术研究，著作有《随园食单和随息居饮食谱》注释本、《老正兴名菜谱》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精华》、《中国食经·食珍篇》、《中国历代御膳大观》等二十余册。2005年荣获“中国食文化突出贡献专家”称号。
名菜小史（上海烹饪大师周三金，1946年参加饮食业工作，曾任上海真老正兴馆厨师，黄浦区第二饮食公司经理，“《中国食经》编委、上海食文化研究会副会长兼秘书长等。长期从事烹饪历史与烹饪技术研究，著作有《随园食单和随息居饮食谱》注释本、《老正兴名菜谱》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精华》、《中国食经·食珍篇》、《中国历代御膳大观》等二十余册。2005年荣获“中国食文化突出贡献专家”称号。
作者： 周三金
出版社： 学林
出版时间： 1987
装帧： 平装
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美味家庭快餐（由大厨范斌编写，是指快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。） 14
美味家庭快餐（由大厨范斌编写，是指快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。）
美味家庭快餐（由大厨范斌编写，是指快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。）
作者： 范斌 编
出版社： 内蒙古人民出版社
ISBN： 9787204079179
出版时间： 2005-05
版次： 1
装帧： 平装
九品
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四季汤谱（利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，享受人生，热爱生活的人。所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。） 13
四季汤谱（利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，享受人生，热爱生活的人。所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）
四季汤谱（利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，享受人生，热爱生活的人。所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）
作者： 紫毫 编
出版社： 陕西旅游出版社
ISBN： 9787541816017
出版时间： 2003-08
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 194页
九品
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湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。） 13
湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）
湘菜技术讲义(中级厨师必读)80年代老菜谱，由长沙烹饮协会组织全省特级厨师编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）
作者： 长沙市湘菜技术培训中心
出版社： 长沙市烹饪协会
出版时间： 1988
装帧： 平装
七品
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川菜烹调诀窍（由大厨邓开荣编写，他川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。） 13
川菜烹调诀窍（由大厨邓开荣编写，他川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。）
川菜烹调诀窍（由大厨邓开荣编写，他川菜特级厨师，他在长达数十年的厨师生涯中，积累了丰富的烹饪实践经验，且善于将烹调实践与理论相结合。著有《川菜家庭筵席》《家常川菜》《重庆风味火锅》《重庆江湖火锅》《匝庆乡十菜》《重庆风味菜》《川菜烹调技术火揭秘》等书，这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福，品尝到荤而不油，浓而不腻，色鲜质嫩，麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。）
作者： 邓开荣,李克家,汪学军
出版社： 重庆出版社
出版时间： 1990
装帧： 平装
八五品
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川菜大全：美味鱼菜（由重庆特级厨师刘大东编写，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。“麻、辣、鲜、香”是川菜的灵魂，在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，经研究发现，人的身体比较健壮，寿命也比较长。 13
川菜大全：美味鱼菜（由重庆特级厨师刘大东编写，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。“麻、辣、鲜、香”是川菜的灵魂，在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，经研究发现，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
川菜大全：美味鱼菜（由重庆特级厨师刘大东编写，川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。“麻、辣、鲜、香”是川菜的灵魂，在四川，你可以吃到许多鱼，口水鱼、煎鱼、酸菜鱼等等，每种鱼都各具自己的特色，现在来看看四川人是怎么把鱼做成美食的！鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，经研究发现，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
作者： 刘大东
出版社： 重庆出版社
出版时间： 1990-08
装帧： 平装
八五品
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菜肴创新之路（由熊四智烹饪教授主编，它从事中国烹任文化研究20余载，撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。） 11
菜肴创新之路（由熊四智烹饪教授主编，它从事中国烹任文化研究20余载，撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。）
菜肴创新之路（由熊四智烹饪教授主编，它从事中国烹任文化研究20余载，撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。）
作者： 熊四智
出版社： 重庆
出版时间： 1990
装帧： 平装
九品
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家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。） 12
家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）
家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）
作者： 陈小林
出版社： 重庆
出版时间： 1992
装帧： 平装
九品
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川菜大全 川菜杂谈 （重庆美食家车辐编 本书收录了谈论川菜的随笔美文，这些涉及文化人与川菜、川菜的历史、名厨名酒、杂谈的文章有张大千之吃、名人荟萃东坡宴等。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、风俗与政事。） 12
川菜大全 川菜杂谈 （重庆美食家车辐编 本书收录了谈论川菜的随笔美文，这些涉及文化人与川菜、川菜的历史、名厨名酒、杂谈的文章有张大千之吃、名人荟萃东坡宴等。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、风俗与政事。）
川菜大全 川菜杂谈 （重庆美食家车辐编 本书收录了谈论川菜的随笔美文，这些涉及文化人与川菜、川菜的历史、名厨名酒、杂谈的文章有张大千之吃、名人荟萃东坡宴等。车辐善吃、懂吃，且身经各种场面，广交三教九流，广识士夫名流，与张大千、谢无量诸先生游，又如引车卖浆之流，贩夫走卒之辈同饮食，于是车辐之美食，兼得士大夫之上流品位与下层社会之苦食。除精于食，复博闻强识于四川的文化、风俗与政事。）
作者： 车辐
出版社： 重庆出版社
出版时间： 1990
装帧： 平装
八五品
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川菜大全 仿荤素食（由重庆烹饪大师曾亚光编写，仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却是素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。） 13
川菜大全 仿荤素食（由重庆烹饪大师曾亚光编写，仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却是素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。）
川菜大全 仿荤素食（由重庆烹饪大师曾亚光编写，仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却是素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。）
作者： 谢荣祥,陈夏辉,阎文俊
出版社： 重庆出版社
出版时间： 1990
装帧： 平装
九品
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野菜的食用及药用（由农业技师孙建国、张哲普编写，本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众。） 13
野菜的食用及药用（由农业技师孙建国、张哲普编写，本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众。）
野菜的食用及药用（由农业技师孙建国、张哲普编写，本书重点为人们提供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图并茂，内容丰富，对家庭和广大群众。）
作者： 孙建国、张哲普 著
出版社： 金盾出版社
ISBN： 9787508204000
出版时间： 1997-03
版次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
纸张： 其他
页数： 211页
八五品
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湖南菜（湘菜）由烹饪大厨公英编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。） 17
湖南菜（湘菜）由烹饪大厨公英编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）
湖南菜（湘菜）由烹饪大厨公英编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。）
作者： 公英
出版社： 新华出版社
ISBN： 9787501124428
出版时间： 1994-01
版次： 1
装帧： 平装
八品
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鲁菜300种（由山东名厨李廷秀编写，鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 鲁菜在中国“四大菜系”中，形成最早，影响最大，经历了完善、成熟、提高等阶段的发展，遍及长江以北和世界30多个国家和地区。著名菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等。） 13
鲁菜300种（由山东名厨李廷秀编写，鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 鲁菜在中国“四大菜系”中，形成最早，影响最大，经历了完善、成熟、提高等阶段的发展，遍及长江以北和世界30多个国家和地区。著名菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等。）
鲁菜300种（由山东名厨李廷秀编写，鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 鲁菜在中国“四大菜系”中，形成最早，影响最大，经历了完善、成熟、提高等阶段的发展，遍及长江以北和世界30多个国家和地区。著名菜品有：葱烧海参、蟹黄海参、一品鲍鱼、芙蓉干贝、清蒸加吉鱼、糟溜鱼片、油爆海螺、烧溜虾仁、清炒腰花、烧蛎黄、扒鱼腹、溜肝尖等。）
作者： 李廷秀
出版社： 山东大学出版社
ISBN： 9787560702247
出版时间： 1989-06
版次： 1
印刷时间： 1989-06
印次： 1
印数： 25千册
装帧： 平装
八五品
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烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。） 15
烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。）
烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。）
作者： 大厨
出版社： 黑龙江科技
出版时间： 1984
装帧： 平装
八五品
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菜肴造型技艺（由烹饪大厨封长虎编写，收中详细介绍了每种菜肴所用的原料、制法、操作要领、特点及可替代的类似品种等，有些还介绍了有关菜肴的掌故。本书语言通俗、简洁、易懂，可供广大家庭日常烹调使用，也可供专业烹饪人员参考。本书紧密联系人们的生活实际和家庭条件，所介绍的菜肴都是原料易得、制作简单、色彩鲜艳、美味可口的家常风味菜，其中不少菜肴在现今食谱中比较少见或来自民间。） 12
菜肴造型技艺（由烹饪大厨封长虎编写，收中详细介绍了每种菜肴所用的原料、制法、操作要领、特点及可替代的类似品种等，有些还介绍了有关菜肴的掌故。本书语言通俗、简洁、易懂，可供广大家庭日常烹调使用，也可供专业烹饪人员参考。本书紧密联系人们的生活实际和家庭条件，所介绍的菜肴都是原料易得、制作简单、色彩鲜艳、美味可口的家常风味菜，其中不少菜肴在现今食谱中比较少见或来自民间。）
菜肴造型技艺（由烹饪大厨封长虎编写，收中详细介绍了每种菜肴所用的原料、制法、操作要领、特点及可替代的类似品种等，有些还介绍了有关菜肴的掌故。本书语言通俗、简洁、易懂，可供广大家庭日常烹调使用，也可供专业烹饪人员参考。本书紧密联系人们的生活实际和家庭条件，所介绍的菜肴都是原料易得、制作简单、色彩鲜艳、美味可口的家常风味菜，其中不少菜肴在现今食谱中比较少见或来自民间。）
作者： 封长虎
出版社： 上海科学技术出版社
ISBN： 9787532303748
出版时间： 1988-06
版次： 1
印刷时间： 1988-06
印次： 1
印数： 52千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 154千字
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食用菌制种技术（由农业技师胡昭庚编写，本书以高温蘑菇、夏香菇、网脉木耳、真姬菇、鲍鱼菇、茶薪菇以及蛹虫草等18种珍贵食（药）用菌的特性、制种方法、栽培技术等作由表及里、深入浅出的介绍。希望通过名贵食用菌的生产实践，丰富食用菌品种结构，增加货柜花色，消灭菇品淡季，满足消费者需求，全书内容简洁、通俗易懂，可操作性和适用性强。可作为食用菌爱好者、菇农、职业学校师生及农业技术人员的参考用书。） 10
食用菌制种技术（由农业技师胡昭庚编写，本书以高温蘑菇、夏香菇、网脉木耳、真姬菇、鲍鱼菇、茶薪菇以及蛹虫草等18种珍贵食（药）用菌的特性、制种方法、栽培技术等作由表及里、深入浅出的介绍。希望通过名贵食用菌的生产实践，丰富食用菌品种结构，增加货柜花色，消灭菇品淡季，满足消费者需求，全书内容简洁、通俗易懂，可操作性和适用性强。可作为食用菌爱好者、菇农、职业学校师生及农业技术人员的参考用书。）
食用菌制种技术（由农业技师胡昭庚编写，本书以高温蘑菇、夏香菇、网脉木耳、真姬菇、鲍鱼菇、茶薪菇以及蛹虫草等18种珍贵食（药）用菌的特性、制种方法、栽培技术等作由表及里、深入浅出的介绍。希望通过名贵食用菌的生产实践，丰富食用菌品种结构，增加货柜花色，消灭菇品淡季，满足消费者需求，全书内容简洁、通俗易懂，可操作性和适用性强。可作为食用菌爱好者、菇农、职业学校师生及农业技术人员的参考用书。）
作者： 胡昭庚
出版社： 中国农业出版社
ISBN： 9787109056404
出版时间： 1999-01
版次： 1
印刷时间： 1999-01
印次： 1
印数： 60千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 82千字
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家庭野菜食谱（由烹任名厨宋春胜编写，东北的初夏正是吃山野菜的季节，山野菜一般都是药食两用的植物，都有一些独特的营养，味道也是大自然清新的味道，东北人对山野菜情有独钟，每到这个季节的周末，看见田野里，山脚下，有三三两两的人，脸上蒙着面，手里握着刀，请不要害怕，他们只是挖野菜的，山野菜怎样做好吃？分享几道山野菜的做法，味道清香下饭，给肉都不换，下面一起看看山野菜都有哪些做法，你吃过几种？） 12
家庭野菜食谱（由烹任名厨宋春胜编写，东北的初夏正是吃山野菜的季节，山野菜一般都是药食两用的植物，都有一些独特的营养，味道也是大自然清新的味道，东北人对山野菜情有独钟，每到这个季节的周末，看见田野里，山脚下，有三三两两的人，脸上蒙着面，手里握着刀，请不要害怕，他们只是挖野菜的，山野菜怎样做好吃？分享几道山野菜的做法，味道清香下饭，给肉都不换，下面一起看看山野菜都有哪些做法，你吃过几种？）
家庭野菜食谱（由烹任名厨宋春胜编写，东北的初夏正是吃山野菜的季节，山野菜一般都是药食两用的植物，都有一些独特的营养，味道也是大自然清新的味道，东北人对山野菜情有独钟，每到这个季节的周末，看见田野里，山脚下，有三三两两的人，脸上蒙着面，手里握着刀，请不要害怕，他们只是挖野菜的，山野菜怎样做好吃？分享几道山野菜的做法，味道清香下饭，给肉都不换，下面一起看看山野菜都有哪些做法，你吃过几种？）
作者： 张雪、宋春胜 编
出版社： 吉林摄影出版社
ISBN： 9787806062913
出版时间： 1999-08
版次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
纸张： 胶版纸
页数： 168页
字数： 135千字
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进补秘诀（由烹饪名师林平编写，对于身体虚弱，脾胃消化不良者，首先要恢复脾胃的功能。进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。对于想健身长寿者来说，除了食补，还应注意适当运动锻炼、饮食调理等等，才能达到真正意义上的养生；对于体虚者，进补要兼顾气血阴阳，一味偏补则反而引发疾病。因此，进补最好在医师指导下进行。一般来说，女人滋阴、中年人健脾胃。） 12
进补秘诀（由烹饪名师林平编写，对于身体虚弱，脾胃消化不良者，首先要恢复脾胃的功能。进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。对于想健身长寿者来说，除了食补，还应注意适当运动锻炼、饮食调理等等，才能达到真正意义上的养生；对于体虚者，进补要兼顾气血阴阳，一味偏补则反而引发疾病。因此，进补最好在医师指导下进行。一般来说，女人滋阴、中年人健脾胃。）
进补秘诀（由烹饪名师林平编写，对于身体虚弱，脾胃消化不良者，首先要恢复脾胃的功能。进补不要过于滋腻厚味，应以易于消化为准则。对于想健身长寿者来说，除了食补，还应注意适当运动锻炼、饮食调理等等，才能达到真正意义上的养生；对于体虚者，进补要兼顾气血阴阳，一味偏补则反而引发疾病。因此，进补最好在医师指导下进行。一般来说，女人滋阴、中年人健脾胃。）
作者： 林平
出版社： 中国国际广播出版社
ISBN： 9787507805055
出版时间： 1992-04
版次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 130千字
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中国南北名菜谱（本书邀苏菜，粤菜，鲁菜，川菜四大菜系当时尚健在代表人物，胡长龄，魏立志等数十位老名厨在北京编撰，并经全国多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。） 15
中国南北名菜谱（本书邀苏菜，粤菜，鲁菜，川菜四大菜系当时尚健在代表人物，胡长龄，魏立志等数十位老名厨在北京编撰，并经全国多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。）
中国南北名菜谱（本书邀苏菜，粤菜，鲁菜，川菜四大菜系当时尚健在代表人物，胡长龄，魏立志等数十位老名厨在北京编撰，并经全国多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。）
作者： 中国大厨
出版社： 金盾出版社
出版时间： 1997
装帧： 平装
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厨师培训教材（80年代菜谱，由烹饪大师刘敬贤编写，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《减肥菜谱》《四季家常菜》、《烹饪技艺》《刘敬贤烹饪艺术集锦录像带》（1-6集）。他撰写的《药膳的设计原理及其操作》被列入《亚洲药膳会议论文集》，《中国传统工艺的创新-速冻菜肴》。 15
厨师培训教材（80年代菜谱，由烹饪大师刘敬贤编写，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《减肥菜谱》《四季家常菜》、《烹饪技艺》《刘敬贤烹饪艺术集锦录像带》（1-6集）。他撰写的《药膳的设计原理及其操作》被列入《亚洲药膳会议论文集》，《中国传统工艺的创新-速冻菜肴》。
厨师培训教材（80年代菜谱，由烹饪大师刘敬贤编写，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《减肥菜谱》《四季家常菜》、《烹饪技艺》《刘敬贤烹饪艺术集锦录像带》（1-6集）。他撰写的《药膳的设计原理及其操作》被列入《亚洲药膳会议论文集》，《中国传统工艺的创新-速冻菜肴》。
作者： 辽宁省工人技术培训教材编委会
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN： 9787538100594
出版时间： 1983-08
版次： 1
印刷时间： 1988-02
印次： 5
印数： 37千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 240千字
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鹿鸣春饭店烹调法（80年代老菜谱，作者王甫亭，辽菜创始人，1929年进入沈阳鹿明春饭店从艺，23岁时为鹿明春掌门厨师。1964年获全国劳动模范称号。历任辽宁省、沈阳市人大代表、政治协商委员会委员。（作者刘敬贤，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《四季家常菜》、《烹饪技艺》。 11
鹿鸣春饭店烹调法（80年代老菜谱，作者王甫亭，辽菜创始人，1929年进入沈阳鹿明春饭店从艺，23岁时为鹿明春掌门厨师。1964年获全国劳动模范称号。历任辽宁省、沈阳市人大代表、政治协商委员会委员。（作者刘敬贤，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《四季家常菜》、《烹饪技艺》。
鹿鸣春饭店烹调法（80年代老菜谱，作者王甫亭，辽菜创始人，1929年进入沈阳鹿明春饭店从艺，23岁时为鹿明春掌门厨师。1964年获全国劳动模范称号。历任辽宁省、沈阳市人大代表、政治协商委员会委员。（作者刘敬贤，中国特一级烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家高级烹调技师，并结合多年实践经验，先后出版了《新编厨师培训教材》《鹿鸣春名菜点集锦》、《四季家常菜》、《烹饪技艺》。
作者： 刘敬贤
出版社： 辽宁科技
出版时间： 1988
装帧： 平装
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鲜味煲（由大厨李月英编写，福建省西湖宾馆餐馆部经理，特级厨师，从事烹饪工作27年；发表餐馆评论文章10余篇；编写出版《新闽菜集锦》、《四季进补汤菜》、《四季进补粥》等。本书特别推荐了45种家常烹煮汤菜、沙锅汤菜、煲仔汤菜的制作方法，不但做法简便，而且营养丰富，并附有健康提示与交易图。） 9
鲜味煲（由大厨李月英编写，福建省西湖宾馆餐馆部经理，特级厨师，从事烹饪工作27年；发表餐馆评论文章10余篇；编写出版《新闽菜集锦》、《四季进补汤菜》、《四季进补粥》等。本书特别推荐了45种家常烹煮汤菜、沙锅汤菜、煲仔汤菜的制作方法，不但做法简便，而且营养丰富，并附有健康提示与交易图。）
鲜味煲（由大厨李月英编写，福建省西湖宾馆餐馆部经理，特级厨师，从事烹饪工作27年；发表餐馆评论文章10余篇；编写出版《新闽菜集锦》、《四季进补汤菜》、《四季进补粥》等。本书特别推荐了45种家常烹煮汤菜、沙锅汤菜、煲仔汤菜的制作方法，不但做法简便，而且营养丰富，并附有健康提示与交易图。）
李月英 编 / 中国财富出版社
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广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。 18
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
作者： 广东大厨
出版社： 上海科技出版社
出版时间： 1979
装帧： 平装
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盆盆菜（由烹饪大厨彭进编写，本书介绍了盆盆菜的制作方法，在烹制上扩展煮、焖、烧、烩、炖等方法，所选材料有猪、羊、牛肉，海鲜等。盆菜，是用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里的菜，基本原则就是“和味”，所以盆菜也是一种杂烩菜式。盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，属于粤菜系客家菜。） 13
盆盆菜（由烹饪大厨彭进编写，本书介绍了盆盆菜的制作方法，在烹制上扩展煮、焖、烧、烩、炖等方法，所选材料有猪、羊、牛肉，海鲜等。盆菜，是用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里的菜，基本原则就是“和味”，所以盆菜也是一种杂烩菜式。盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，属于粤菜系客家菜。）
盆盆菜（由烹饪大厨彭进编写，本书介绍了盆盆菜的制作方法，在烹制上扩展煮、焖、烧、烩、炖等方法，所选材料有猪、羊、牛肉，海鲜等。盆菜，是用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里的菜，基本原则就是“和味”，所以盆菜也是一种杂烩菜式。盆菜也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”，属于粤菜系客家菜。）
彭进 主编 / 四川科学技术出版社
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北京饭店的四川菜（由国宝级烹饪大师，川菜泰斗黄子云编写，黄派川菜创始人，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，原北京饭店名厨，在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。1975年参与《北京饭店名菜谱》编写工作，1987年与张国志合著《北京饭店的四川菜》，1990年与黄楚云、张老头合著《菜点集锦》，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。 16
北京饭店的四川菜（由国宝级烹饪大师，川菜泰斗黄子云编写，黄派川菜创始人，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，原北京饭店名厨，在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。1975年参与《北京饭店名菜谱》编写工作，1987年与张国志合著《北京饭店的四川菜》，1990年与黄楚云、张老头合著《菜点集锦》，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。
北京饭店的四川菜（由国宝级烹饪大师，川菜泰斗黄子云编写，黄派川菜创始人，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，原北京饭店名厨，在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。1975年参与《北京饭店名菜谱》编写工作，1987年与张国志合著《北京饭店的四川菜》，1990年与黄楚云、张老头合著《菜点集锦》，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。
作者： 黄子云
出版社： 经济日报出版社
出版时间： 1990
装帧： 平装
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四季汤谱（由烹饪名师王翠萍编写，利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。） 18
四季汤谱（由烹饪名师王翠萍编写，利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）
四季汤谱（由烹饪名师王翠萍编写，利用汤羹饮食保健养生其实是新课题、新 时尚。饮食生活铸造了快乐人生。懂得怎么做好吃的和懂得养生饮食的人，大都是懂得享受生活，所以为了成为这样的人，赶快学习煮四季养生汤吧！四季气温变化，人体所需 营养成份也不一样。所有的食疗中汤羹 饮食是营养最全面，最 健康也是最养生的，养生就要喝出来。特别是在炎热的夏天，流的汗特别多。在毫无 食欲的情况下，喝点汤水是最好的。）
韩阳 主编 / 延边大学出版社
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面食制作大全（由烹饪大厨魏明编写，面食在我国有着悠久的历史，面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐。） 11
面食制作大全（由烹饪大厨魏明编写，面食在我国有着悠久的历史，面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐。）
面食制作大全（由烹饪大厨魏明编写，面食在我国有着悠久的历史，面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐。）
魏明 主编 / 延边人民出版社
九品
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新派鲁菜（由烹饪名师张仁庆编写，提起北京的鲁菜，大家很快就会想到丰泽园、全聚德、北京饭店等北京著名的饭馆。但真正懂行的鲁菜爱好者一定知道北京国际饭店里的鲁菜有着全新的感觉。针对传统鲁菜油大，色重，味咸的特点，以北京国际饭店为代表的新派鲁菜饭庄别出心裁的根据人们在饮食方面的新理念和新要求，把少盐、少糖、少油的健康饮食理念引入进来，对很多的鲁菜的经典菜肴进行了创新。） 15
新派鲁菜（由烹饪名师张仁庆编写，提起北京的鲁菜，大家很快就会想到丰泽园、全聚德、北京饭店等北京著名的饭馆。但真正懂行的鲁菜爱好者一定知道北京国际饭店里的鲁菜有着全新的感觉。针对传统鲁菜油大，色重，味咸的特点，以北京国际饭店为代表的新派鲁菜饭庄别出心裁的根据人们在饮食方面的新理念和新要求，把少盐、少糖、少油的健康饮食理念引入进来，对很多的鲁菜的经典菜肴进行了创新。）
新派鲁菜（由烹饪名师张仁庆编写，提起北京的鲁菜，大家很快就会想到丰泽园、全聚德、北京饭店等北京著名的饭馆。但真正懂行的鲁菜爱好者一定知道北京国际饭店里的鲁菜有着全新的感觉。针对传统鲁菜油大，色重，味咸的特点，以北京国际饭店为代表的新派鲁菜饭庄别出心裁的根据人们在饮食方面的新理念和新要求，把少盐、少糖、少油的健康饮食理念引入进来，对很多的鲁菜的经典菜肴进行了创新。）
张仁庆 主编 / 中国轻工业出版社
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家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。） 11
家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）
家庭快餐 （由川菜烹饪名师陈小林编写，作为以“快”为标准的家庭快餐，在选材时除了少用短时间内难以烹调入味的原料（如海参、熊掌、鱼翅、燕窝）外。一般来说，鸡、鸭、鱼、鹅、兔、笋、菌、蔬、果，都可以悉入庖厨。既可以从集市购回鲜活农副产品烹制加工，也可利用商店提供的烹饪半成品迅速成菜。烹制家庭快餐，可以根据家里现有的原辅材料、设备以及就餐者的口味爱好等，随心所欲地进行操作。）
作者： 陈小林
出版社： 重庆
出版时间： 1992
装帧： 平装
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烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。） 11
烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。）
烹饪荟萃－厨师 服务技师晋级考核指南（80年代老菜谱）由国宝级东北菜烹饪大师盛英杰等编写，包括东北菜、黑龙江菜、内含四珍菜肴、飞龙宴、龙珍宴 玉掌明珠，菊花海参等制作方法）本书是利用东北内陆产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合东北内陆地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成东北菜的基本框架。）
作者： 大厨
出版社： 黑龙江科技
出版时间： 1984
装帧： 平装
八五品
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广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。 13
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
广东菜点选编（粤菜也追求“新派”。形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广府菜系植根的土壤是十分深厚的。
作者： 锦江饭店
出版社： 上海科技出版社
出版时间： 1979
装帧： 平装
七品
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广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。） 13
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
作者： 广州市服务局烹饪教研 组编
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535905567
出版时间： 1990-07
装帧： 平装
开本： 19cm
页数： 225页
九品
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（沈阳菜谱）烹饪技术教材（1、2）内有毛主席语录（70年代老菜谱，由沈阳市饮食服务公司组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细）） 4
（沈阳菜谱）烹饪技术教材（1、2）内有毛主席语录（70年代老菜谱，由沈阳市饮食服务公司组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细））
（沈阳菜谱）烹饪技术教材（1、2）内有毛主席语录（70年代老菜谱，由沈阳市饮食服务公司组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细））
作者： 沈阳市饮食服务公司
出版社： 沈阳市饮食服务公司
出版时间： 1976-01
装帧： 平装
八五品
￥45.00
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食堂烹饪指南（由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写，本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴，包括凉菜、热菜及面点，每道菜肴都配有详细的制作步骤，书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种。） 14
食堂烹饪指南（由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写，本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴，包括凉菜、热菜及面点，每道菜肴都配有详细的制作步骤，书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种。）
食堂烹饪指南（由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写，本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴，包括凉菜、热菜及面点，每道菜肴都配有详细的制作步骤，书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种。）
作者： 郝淑秀 编；叶连海
出版社： 金盾出版社
ISBN： 9787800222245
出版时间： 2004-03
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 255页
字数： 169千字
八品
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中国维杨菜 作者签赠本（由扬州饮食服务公司章仪明编写，小编为大家推荐几种淮扬菜书单。推荐书目：《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《淮扬菜谱》《维扬风味面点五百种》《中国维扬菜》《中国扬州菜》《淮扬饮食文化史》 《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。 18
中国维杨菜 作者签赠本（由扬州饮食服务公司章仪明编写，小编为大家推荐几种淮扬菜书单。推荐书目：《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《淮扬菜谱》《维扬风味面点五百种》《中国维扬菜》《中国扬州菜》《淮扬饮食文化史》 《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。
中国维杨菜 作者签赠本（由扬州饮食服务公司章仪明编写，小编为大家推荐几种淮扬菜书单。推荐书目：《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《淮扬菜谱》《维扬风味面点五百种》《中国维扬菜》《中国扬州菜》《淮扬饮食文化史》 《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。
作者： 章仪明
出版社： 轻工业出版社
ISBN： 9787501908202
出版时间： 1990-07
版次： 1
印刷时间： 1990-07
印次： 1
印数： 14千册
装帧： 平装
字数： 119千字
八五品
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