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中国食用蘑菇大观 （80年代老菜谱）作者: 特级厨师 董宜勋 奚家华 编著 ，作者他长期在长白山余脉、张广才岭山脉采集野生菌类，分离得到猴头、灵芝、密环菌、猪苓、元蘑、木耳等食用菌药用菌的野生种。 他研究的木耳、灵芝、猴头、元蘑的栽培新技术推广至全国各地应用。 主编出版有《食用菌基础知识荟萃》《三十种食用菌栽培技术》《食用菌制种技术集锦》三部食用菌方面的专业丛书。)
中国食用蘑菇大观 （80年代老菜谱）作者: 特级厨师 董宜勋 奚家华 编著 ，作者他长期在长白山余脉、张广才岭山脉采集野生菌类，分离得到猴头、灵芝、密环菌、猪苓、元蘑、木耳等食用菌药用菌的野生种。 他研究的木耳、灵芝、猴头、元蘑的栽培新技术推广至全国各地应用。 主编出版有《食用菌基础知识荟萃》《三十种食用菌栽培技术》《食用菌制种技术集锦》三部食用菌方面的专业丛书。)
董宜勋,美家华
￥12.80
 烹饪原料加工技术（90年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
烹饪原料加工技术（90年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
孙润书、王树温 主编
￥8.00
 家庭烹调技术与窍门（80年代老菜谱）由烹饪大厨王秀荣编写，厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。
家庭烹调技术与窍门（80年代老菜谱）由烹饪大厨王秀荣编写，厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。
吴正格
￥8.00
 消暑解热汤谱（由川菜大师李乐清编写，烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
消暑解热汤谱（由川菜大师李乐清编写，烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
李乐清 编
￥6.80
 烹调技术（80年代老菜谱，由中国商业出版社组织大厨编与，中华美食文化源远流长。近年来我国各地餐饮服务市场尤为繁荣，据《中国职业技术教育》杂志报道：目前我国有400多万家餐饮企业，2200万从业人员，收入连续多年以两位数增长，烹饪行业教育市场很大。针对目前烹饪餐饮人才需求特点，全国职业培训教学工作指导委员会商贸专业委员会邀请了全国烹饪餐饮专业教学较突出的职业院校，）
烹调技术（80年代老菜谱，由中国商业出版社组织大厨编与，中华美食文化源远流长。近年来我国各地餐饮服务市场尤为繁荣，据《中国职业技术教育》杂志报道：目前我国有400多万家餐饮企业，2200万从业人员，收入连续多年以两位数增长，烹饪行业教育市场很大。针对目前烹饪餐饮人才需求特点，全国职业培训教学工作指导委员会商贸专业委员会邀请了全国烹饪餐饮专业教学较突出的职业院校，）
中国商业出版社
￥9.00
 烹饪爱好者手册（由烹饪名师薛全荣编写，本书主要介绍中国菜肴的烹调技术，内容丰富多彩，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律，全书分为烹饪艺术、烹饪历史、食坊掌故和名菜制作篇等四大部分。概括内容，画龙点睛，以便读者理解和掌握。
烹饪爱好者手册（由烹饪名师薛全荣编写，本书主要介绍中国菜肴的烹调技术，内容丰富多彩，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律，全书分为烹饪艺术、烹饪历史、食坊掌故和名菜制作篇等四大部分。概括内容，画龙点睛，以便读者理解和掌握。
薛全荣
￥12.50
 家庭素菜制作（由烹任大厨孙希令 编写，素菜的烹调方法有炒、炸、炸熘、烧焖、蒸、炖、汤、羹、糊、煮卤和各种冷菜、甜菜等。 素菜烹调是一门独具特色的烹调技术。《家庭素菜制作》所列各种素菜肴261种，重在传统制作法，以供广大家庭、厨师参考。读者可在此基础上举一反三，灵活多变，如变名称、变原料、变调料复合味，但不要形成一般化，要突出素菜风味和特色，以“假”乱“真”确保素菜制作的特殊性。）
家庭素菜制作（由烹任大厨孙希令 编写，素菜的烹调方法有炒、炸、炸熘、烧焖、蒸、炖、汤、羹、糊、煮卤和各种冷菜、甜菜等。 素菜烹调是一门独具特色的烹调技术。《家庭素菜制作》所列各种素菜肴261种，重在传统制作法，以供广大家庭、厨师参考。读者可在此基础上举一反三，灵活多变，如变名称、变原料、变调料复合味，但不要形成一般化，要突出素菜风味和特色，以“假”乱“真”确保素菜制作的特殊性。）
孙希令 编；吴云昇
￥8.80
 西餐烹调技术（由烹饪名师郭亚东编写，主要内容包括西餐厨房、西餐原料、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。）
西餐烹调技术（由烹饪名师郭亚东编写，主要内容包括西餐厨房、西餐原料、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。）
郭亚东
￥8.00
 日本菜谱（80年代老菜谱.由西餐大厨北京饭店总经理程清祥编写，日本菜是当前世界上一个重要烹调流派之一，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。日本菜发展已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了日本菜系。）
日本菜谱（80年代老菜谱.由西餐大厨北京饭店总经理程清祥编写，日本菜是当前世界上一个重要烹调流派之一，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。日本菜发展已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了日本菜系。）
程清祥,邹志源
￥10.00
 创新川式煲菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
创新川式煲菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
李乐清 编著
￥13.80
 中餐烹调技术（由国家级烹饪大师周妙林等编写，本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求，摒弃了传统的重理论、轻实践的模式，采用摸块组合的方法，以满足不同学校、不同专业、不同学制、不同地域的教学实际需要。教材中各章节内容既相对独立，又相互交叉，把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来，深入浅出，由易入难，按学生的认识规律和操作顺序排列，方便教学。）
中餐烹调技术（由国家级烹饪大师周妙林等编写，本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求，摒弃了传统的重理论、轻实践的模式，采用摸块组合的方法，以满足不同学校、不同专业、不同学制、不同地域的教学实际需要。教材中各章节内容既相对独立，又相互交叉，把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来，深入浅出，由易入难，按学生的认识规律和操作顺序排列，方便教学。）
周妙林 著
￥10.00
 主妇司厨决窍（由烹饪名厨苏经宁编写，内容包括原料的选择、初加工和烹调技术，重点通过100多菜例，分别介绍家庭常用的炒、炸、烩、烧、煮、炖等20余种成菜方法。 本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等。小诀窍可以让您快速做出美味可口的家常好菜，也许在不经意间，你就成为大师级的厨房高手哦！）
主妇司厨决窍（由烹饪名厨苏经宁编写，内容包括原料的选择、初加工和烹调技术，重点通过100多菜例，分别介绍家庭常用的炒、炸、烩、烧、煮、炖等20余种成菜方法。 本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等。小诀窍可以让您快速做出美味可口的家常好菜，也许在不经意间，你就成为大师级的厨房高手哦！）
苏经宁
￥8.00
 烹调技术（由林培森、王义民二同志参考上海市饮食服务学校饮食专业教材与我社过去出版的《烹饪技术》一书重新编写的。在编写过程中,商业部基层商业局曾召集北京、天津、广东、四川、江苏、福建、安徽、山东、湖北、黑龙江等省、市的有关同志进行了座谈，提了一些补充和修改意见。）
烹调技术（由林培森、王义民二同志参考上海市饮食服务学校饮食专业教材与我社过去出版的《烹饪技术》一书重新编写的。在编写过程中,商业部基层商业局曾召集北京、天津、广东、四川、江苏、福建、安徽、山东、湖北、黑龙江等省、市的有关同志进行了座谈，提了一些补充和修改意见。）
林培森 主编
￥8.00
 家常菜烹饪大全（由烹饪大厨刘占华编写，内容丰富，形式新颖，图文并茂，指导性强。不仅可供中小型餐馆、单位食堂的专业烹饪人员和职业技校师生作为自学或培训使用的技术读本，也可作为城乡广大家庭日常使用的烹调参考书。这本书是一本菜谱和烹调技术的书籍，适合家常菜，含有仔细的教程也比较好学，适用于不同年龄阶段的人，可口的饭菜是一天的动力，而一本好的菜谱，更加值得推荐。里面有丰富的菜式和一些技巧，推荐阅读。）
家常菜烹饪大全（由烹饪大厨刘占华编写，内容丰富，形式新颖，图文并茂，指导性强。不仅可供中小型餐馆、单位食堂的专业烹饪人员和职业技校师生作为自学或培训使用的技术读本，也可作为城乡广大家庭日常使用的烹调参考书。这本书是一本菜谱和烹调技术的书籍，适合家常菜，含有仔细的教程也比较好学，适用于不同年龄阶段的人，可口的饭菜是一天的动力，而一本好的菜谱，更加值得推荐。里面有丰富的菜式和一些技巧，推荐阅读。）
刘占华
￥8.00
 家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。）
家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。）
张胜文 主编
￥25.80
 烹饪原料加工技术（80年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
烹饪原料加工技术（80年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
中国商业出版社出版
￥9.80
 烹饪爱好者手册（由烹饪名师薛全荣编写，本书主要介绍中国菜肴的烹调技术，内容丰富多彩，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律，全书分为烹饪艺术、烹饪历史、食坊掌故和名菜制作篇等四大部分。概括内容，画龙点睛，以便读者理解和掌握。
烹饪爱好者手册（由烹饪名师薛全荣编写，本书主要介绍中国菜肴的烹调技术，内容丰富多彩，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律，全书分为烹饪艺术、烹饪历史、食坊掌故和名菜制作篇等四大部分。概括内容，画龙点睛，以便读者理解和掌握。
薛全荣
￥12.00
 中国烹调技术（由特级厨师何荣显编写，东北菜是在本帮菜、山东莱、鲜族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。东北菜的烹调方法有40余种，并结合本人多年的实践经验编写了近千种典型菜例。
中国烹调技术（由特级厨师何荣显编写，东北菜是在本帮菜、山东莱、鲜族菜、蒙族菜、满族菜、回族菜的基础上，经过数十代东北厨师的创新、提高，逐渐形成了独具特色的风味菜肴。东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有威辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。东北菜的烹调方法有40余种，并结合本人多年的实践经验编写了近千种典型菜例。
何荣显
￥10.00
 现代川菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
现代川菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
李乐清 编
￥12.50
 河豚烹调师必读——获取河豚烹调技术的知识之源（由江海河豚鱼应用技术研究所编写，讲解河豚的专业知识，并请本地的特级河豚烹饪大师讲解、传授烹制技艺。河豚肉之鲜美已成中国美食界之顶层，越是危险，越是垂涎。这本书将河豚文化展现的淋漓尽致，贯穿全书。河豚作为美味的杀手，让人又爱又恨。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概。）
河豚烹调师必读——获取河豚烹调技术的知识之源（由江海河豚鱼应用技术研究所编写，讲解河豚的专业知识，并请本地的特级河豚烹饪大师讲解、传授烹制技艺。河豚肉之鲜美已成中国美食界之顶层，越是危险，越是垂涎。这本书将河豚文化展现的淋漓尽致，贯穿全书。河豚作为美味的杀手，让人又爱又恨。宋人梅尧臣《河豚鱼》诗云：“春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”河豚食客由此更添“风潇潇易水寒”之气概。）
黄炳文,蒋云升
￥480.00
 烹调技术 吉林省机关事业单位工人技术考核教材（本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求，摒弃了传统的重理论、轻实践的模式，采用摸块组合的方法，教学实际需要。教材中各章节内容既相对独立，又相互交叉，把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来，深入浅出，由易入难，按学生的认识规律和操作顺序排列，方便教学。
烹调技术 吉林省机关事业单位工人技术考核教材（本书在编写形成和内容上体现了弹性学制的要求，摒弃了传统的重理论、轻实践的模式，采用摸块组合的方法，教学实际需要。教材中各章节内容既相对独立，又相互交叉，把理论基础知识与操作方法等内容有机地结合起来，深入浅出，由易入难，按学生的认识规律和操作顺序排列，方便教学。
韩贵仁
￥20.00
 烹饪技术·烹调（由吉林市商业技工学校组织特级技师阎德海等同志编写。首先这本书年份有点久，但是一点不影响里头内容的价值，读下去发现作者不仅写了各种食物的保存、鉴别和分类，还有各种加工的方法以及食物的切配技术。这本书很好的是根据我国现有的饭店的经验总结出来的精华，所以每一个方法和烹调技术都是我们的食物加工好法，另外，书中还有各种烹调的起源，读起来可读性很高。）
烹饪技术·烹调（由吉林市商业技工学校组织特级技师阎德海等同志编写。首先这本书年份有点久，但是一点不影响里头内容的价值，读下去发现作者不仅写了各种食物的保存、鉴别和分类，还有各种加工的方法以及食物的切配技术。这本书很好的是根据我国现有的饭店的经验总结出来的精华，所以每一个方法和烹调技术都是我们的食物加工好法，另外，书中还有各种烹调的起源，读起来可读性很高。）
阎德海
￥18.00
 烹调技术（下册）80年代老菜谱，由西安铁路局生活管理处组织特级厨师编写，品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。）
烹调技术（下册）80年代老菜谱，由西安铁路局生活管理处组织特级厨师编写，品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。）
西安铁路局生活管理处
￥50.00
 烹调技术（70年代老菜谱 本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）
烹调技术（70年代老菜谱 本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）
编辑部
￥35.00
 烹调技术（70年代老菜谱，由齐齐哈尔服务技工学校组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细。）
烹调技术（70年代老菜谱，由齐齐哈尔服务技工学校组织特级厨师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细。）
齐齐哈尔服务技工学校
￥28.00
 烹饪技术·烹调（由吉林市商业技工学校组织特级技师阎德海等同志编写。首先这本书年份有点久，但是一点不影响里头内容的价值，读下去发现作者不仅写了各种食物的保存、鉴别和分类，还有各种加工的方法以及食物的切配技术。这本书很好的是根据我国现有的饭店的经验总结出来的精华，所以每一个方法和烹调技术都是我们的食物加工好法，另外，书中还有各种烹调的起源，读起来可读性很高。）
烹饪技术·烹调（由吉林市商业技工学校组织特级技师阎德海等同志编写。首先这本书年份有点久，但是一点不影响里头内容的价值，读下去发现作者不仅写了各种食物的保存、鉴别和分类，还有各种加工的方法以及食物的切配技术。这本书很好的是根据我国现有的饭店的经验总结出来的精华，所以每一个方法和烹调技术都是我们的食物加工好法，另外，书中还有各种烹调的起源，读起来可读性很高。）
阎德海
￥15.00
 四川风味小吃（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
四川风味小吃（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
傅满云 编；李乐清
￥14.00
 创新川味炒菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
创新川味炒菜（由川菜大师李乐清编写，它从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
李乐清 编
￥12.80
 湖南菜谱（90年代老菜谱）作者是湖南省长沙饮食公司组织全市技师和特级厨师编写，本书主要以湖南菜的菜谱为主，辅以烹饪基础知识。湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂厨师和家庭作改进烹调技术的参考。
湖南菜谱（90年代老菜谱）作者是湖南省长沙饮食公司组织全市技师和特级厨师编写，本书主要以湖南菜的菜谱为主，辅以烹饪基础知识。湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂厨师和家庭作改进烹调技术的参考。
湖南省副食品公司长沙市饮食公司
￥15.80
 烹饪秘诀（由四川烹饪名师张致强编写，选取川菜中158种具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹饪到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点，一一阐述。内容包括原料的选择、初加工和烹调技术，重点通过多菜例，分别介绍家庭常用的炒、炸、烩、烧、煮、炖等20余种成菜方法。首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点。
烹饪秘诀（由四川烹饪名师张致强编写，选取川菜中158种具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹饪到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点，一一阐述。内容包括原料的选择、初加工和烹调技术，重点通过多菜例，分别介绍家庭常用的炒、炸、烩、烧、煮、炖等20余种成菜方法。首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点。
张致强 编著
￥55.00
 中国川菜制作图解（由国宝级的烹饪大师、川菜泰斗伍钰盛老先生编著。国家高级烹调技师伍钰盛在北京烹饪协会成立20周年总结大会上，当两眼有神、腰板挺直的92岁高龄川菜大师伍钰盛出现在会场时，人群中爆发出热烈的掌声，这掌声是对伍大师从厨几十年精湛厨艺的肯定，也是对伍大师平易近人、无保留地传授烹调技术的高尚人品的赞美。 然而伍老，2013年11月12日，在北京逝世，享年100岁。
中国川菜制作图解（由国宝级的烹饪大师、川菜泰斗伍钰盛老先生编著。国家高级烹调技师伍钰盛在北京烹饪协会成立20周年总结大会上，当两眼有神、腰板挺直的92岁高龄川菜大师伍钰盛出现在会场时，人群中爆发出热烈的掌声，这掌声是对伍大师从厨几十年精湛厨艺的肯定，也是对伍大师平易近人、无保留地传授烹调技术的高尚人品的赞美。 然而伍老，2013年11月12日，在北京逝世，享年100岁。
伍钰盛 编著
￥138.00
 烹调技术 (补充教材)初稿【油印本】80年代老菜谱，由河南技工学校组织河南烹饪名师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）
烹调技术 (补充教材)初稿【油印本】80年代老菜谱，由河南技工学校组织河南烹饪名师编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。）
河南省技工学校教研组
￥58.00
 烹调技术(烹饪教材之一) 齐齐哈尔服务技工学校 得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 32开本256页 非馆藏
烹调技术(烹饪教材之一) 齐齐哈尔服务技工学校 得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 32开本256页 非馆藏
齐齐哈尔服务技工学校
￥35.00
 面点制作（80年代面点书）本书以面点的概念介绍面点制作常用的材料和工具，并对面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，里面的配方操作性强。都是些面点基本的操作技术学问，先讲的原理和运用，后面是各种面点需要掌握的技艺。结合教学使用。为学员奠定扎实的实操基础。通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的面点的制作。使理论与实践得到有机的结合。方便读者掌握所学知识与技能。）
面点制作（80年代面点书）本书以面点的概念介绍面点制作常用的材料和工具，并对面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，里面的配方操作性强。都是些面点基本的操作技术学问，先讲的原理和运用，后面是各种面点需要掌握的技艺。结合教学使用。为学员奠定扎实的实操基础。通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的面点的制作。使理论与实践得到有机的结合。方便读者掌握所学知识与技能。）
劳动人事培训就业局
￥15.00
 益补粥品大全（粥他为普通粥和花色粥两大类。普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。食疗药粥是我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。）
益补粥品大全（粥他为普通粥和花色粥两大类。普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料，制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。食疗药粥是我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。）
关 梦 编著
￥10.00
 经典四川小吃：舒国重大师40年厨艺精髓（舒国重大师多年在全国优秀刊物《四川烹饪》《东方美食》、《中国大厨》等专业杂志上发表烹饪知识相关文章，除教学授业教出成千上万的厨师，门下弟子百余人，有不少弟子己成为”烹饪大师”、”烹饪名师”，此书有206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。）
经典四川小吃：舒国重大师40年厨艺精髓（舒国重大师多年在全国优秀刊物《四川烹饪》《东方美食》、《中国大厨》等专业杂志上发表烹饪知识相关文章，除教学授业教出成千上万的厨师，门下弟子百余人，有不少弟子己成为”烹饪大师”、”烹饪名师”，此书有206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。）
舒国重 著
￥29.80
 家庭早餐食谱（由面点师张雪、宋春胜编写，全书收录粥品、粉面、包点、汤品、豆浆及蔬果汁六大类近200道早餐食谱。每道菜品标注烹饪要点及营养解析，涵盖中式传统早点与西式简餐，注重荤素搭配与季节性食材应用。通过家常食材的多样化组合提供操作指导，并附有食材功效说明与饮食禁忌提示，旨在帮助读者建立科学饮食该书以科学搭配家庭早餐为核心，系统介绍早餐营养常识与饮食误区，强调均衡膳食对健康的影响。）
家庭早餐食谱（由面点师张雪、宋春胜编写，全书收录粥品、粉面、包点、汤品、豆浆及蔬果汁六大类近200道早餐食谱。每道菜品标注烹饪要点及营养解析，涵盖中式传统早点与西式简餐，注重荤素搭配与季节性食材应用。通过家常食材的多样化组合提供操作指导，并附有食材功效说明与饮食禁忌提示，旨在帮助读者建立科学饮食该书以科学搭配家庭早餐为核心，系统介绍早餐营养常识与饮食误区，强调均衡膳食对健康的影响。）
张雪、宋春胜 编
￥8.50
 广西烹饪学校 教学菜点（广西菜又叫桂菜，代表菜品包括：高峰柠檬鸭、豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）、横县鱼生、红扣黑山羊、良庆脆皮扣、螺蛳鸡、黄豆酸笋焖鱼仔、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、马肉米粉、香酥禾花鱼、全州醋血鸭、梧州纸包鸡、古典水蒸鸡、玉林牛肉巴、沙蟹汁炒豆角、酥炸大蚝、北海疍家鲍鱼、烤巴马香猪、环江香牛扣、客家三包酿、柚皮渡笋扣等。
广西烹饪学校 教学菜点（广西菜又叫桂菜，代表菜品包括：高峰柠檬鸭、豆腐炆鲶鱼（灵马鲶鱼）、横县鱼生、红扣黑山羊、良庆脆皮扣、螺蛳鸡、黄豆酸笋焖鱼仔、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、马肉米粉、香酥禾花鱼、全州醋血鸭、梧州纸包鸡、古典水蒸鸡、玉林牛肉巴、沙蟹汁炒豆角、酥炸大蚝、北海疍家鲍鱼、烤巴马香猪、环江香牛扣、客家三包酿、柚皮渡笋扣等。
广西烹饪学校
￥40.00
 吉林菜谱（由吉林饮食公司组织特级师潘瑱、阎德海等编写，吉林菜点兼取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后编辑出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。）
吉林菜谱（由吉林饮食公司组织特级师潘瑱、阎德海等编写，吉林菜点兼取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后编辑出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。）
潘瑱等
￥50.00
 鲁菜（由烹饪大师李培雨编写，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“民间名人录”等多部书中，代表作品“九转大肠”、“茄汁蛙鱼”、“鱼翅八宝冬瓜脯”、“什锦八挂”、“大展宏图”。著有《食雕.冷拼.热菜造型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著，1993年创作的“大肠宴”被国家新闻新华图片社编入《中国一绝》中，并在全国发行。）
鲁菜（由烹饪大师李培雨编写，其业绩先后被载入“中国名厨大典”、“世界名人录”、“专家人才库”、“民间名人录”等多部书中，代表作品“九转大肠”、“茄汁蛙鱼”、“鱼翅八宝冬瓜脯”、“什锦八挂”、“大展宏图”。著有《食雕.冷拼.热菜造型》、《鲁菜》、《烹饪艺术菜谱》、《菜肴美饰画谱》4部专著，1993年创作的“大肠宴”被国家新闻新华图片社编入《中国一绝》中，并在全国发行。）
李培雨
￥25.00
 冷盘集锦（由华天饮食公司组织大厨编写，冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。）
冷盘集锦（由华天饮食公司组织大厨编写，冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。）
北京市华天饮食公司 编
￥8.00
 228道婴幼儿餐 聪明宝贝健康吃（由孙晶丹，硕士，高级营养师、国际药膳师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学硕士研究生班、深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作多。本书教您亲自动手制作辅食，不但能让宝宝吃到天然纯净的营养，还可以视宝宝进食的情况，随时调整辅食的口味、分量，并搭配多元化的食材，变化出宝宝喜爱又营养均衡的婴幼儿餐。）
228道婴幼儿餐 聪明宝贝健康吃（由孙晶丹，硕士，高级营养师、国际药膳师。毕业于白求恩医科大学及华中科技大学硕士研究生班、深圳市营养培训创始人之一。从事临床营养、学生营养工作多。本书教您亲自动手制作辅食，不但能让宝宝吃到天然纯净的营养，还可以视宝宝进食的情况，随时调整辅食的口味、分量，并搭配多元化的食材，变化出宝宝喜爱又营养均衡的婴幼儿餐。）
孙晶丹
￥9.00
 晋菜面食300例（山西菜谱）由特级厨师周裕琪多年来致力于晋菜面食的研究、推广，晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀。这本书介绍了很多晋菜美食的介绍以及制作方法，包括每道菜需要的主料，菜品种类众多，制作方法明确，调料分别有哪些，以及制作时长和每道菜的特点是什么都为我们详细介绍了，适合爱好晋菜美食人员进行 制作学习。）
晋菜面食300例（山西菜谱）由特级厨师周裕琪多年来致力于晋菜面食的研究、推广，晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀。这本书介绍了很多晋菜美食的介绍以及制作方法，包括每道菜需要的主料，菜品种类众多，制作方法明确，调料分别有哪些，以及制作时长和每道菜的特点是什么都为我们详细介绍了，适合爱好晋菜美食人员进行 制作学习。）
周裕琪 编著
￥28.00
 宝宝常见病预防调理食谱200例（分为宝宝常见病症食疗、常见营养病症食疗和常见心理病症食疗等几大部分，针对宝宝不同的常见疾病，介绍了近300多道菜品，并特别设置专题：宝宝防病抗病必吃的10种食物，让家长防患于未然。宝宝生病，是父母最为头疼的事情。一旦宝宝生病了，该给他吃什么才能让宝宝摆脱疾病的折磨呢？为父母解答宝宝生病中的食疗问题，让父母从饮食上轻松帮助宝宝战胜疾病。）
宝宝常见病预防调理食谱200例（分为宝宝常见病症食疗、常见营养病症食疗和常见心理病症食疗等几大部分，针对宝宝不同的常见疾病，介绍了近300多道菜品，并特别设置专题：宝宝防病抗病必吃的10种食物，让家长防患于未然。宝宝生病，是父母最为头疼的事情。一旦宝宝生病了，该给他吃什么才能让宝宝摆脱疾病的折磨呢？为父母解答宝宝生病中的食疗问题，让父母从饮食上轻松帮助宝宝战胜疾病。）
深圳市金版文化发展有限公司 编
￥8.00
 南北菜点精粹（由中国烹饪大厨唐文编写，他曾主编书籍：《餐饮管理》、《中国烹饪概论》、《东北教学菜点》、《东北菜》（系列一套五本）、《中国火锅》、《 南北菜点精粹》、《烹饪原料知识》《冷菜制作工艺》、《中国烹饪大师菜点精粹》、《中国吉菜》、《 现代中式快餐》等； 参编书籍有: 《中国烹饪辞典》、《 中国烹饪百科全书》等；总策划.撰稿.制作电教书有：《学烹饪》、《吉菜美食》、《雕刻技术》等。
南北菜点精粹（由中国烹饪大厨唐文编写，他曾主编书籍：《餐饮管理》、《中国烹饪概论》、《东北教学菜点》、《东北菜》（系列一套五本）、《中国火锅》、《 南北菜点精粹》、《烹饪原料知识》《冷菜制作工艺》、《中国烹饪大师菜点精粹》、《中国吉菜》、《 现代中式快餐》等； 参编书籍有: 《中国烹饪辞典》、《 中国烹饪百科全书》等；总策划.撰稿.制作电教书有：《学烹饪》、《吉菜美食》、《雕刻技术》等。
姜春和 主编；唐 文
￥10.00
 风味特色创新教学菜点（由烹饪名师沈兴龙编写，创新特色菜是每个酒店生存的条件， 有人说：“人无我有，人有我精!把咱们中国菜找几个家常的，做精就可以啦，不一定要什么稀奇古怪的”。 也有人说：“好的传统菜无需创新，要创新的话就做传统菜中没有的菜，全书详细介绍了各例菜品的原料配比、制作方法、制作关键、营养功效及创意由来。本书内容丰富，科学实用；通俗易懂，既适合酒店、餐厅使用，也可供广大家庭参考。）
风味特色创新教学菜点（由烹饪名师沈兴龙编写，创新特色菜是每个酒店生存的条件， 有人说：“人无我有，人有我精!把咱们中国菜找几个家常的，做精就可以啦，不一定要什么稀奇古怪的”。 也有人说：“好的传统菜无需创新，要创新的话就做传统菜中没有的菜，全书详细介绍了各例菜品的原料配比、制作方法、制作关键、营养功效及创意由来。本书内容丰富，科学实用；通俗易懂，既适合酒店、餐厅使用，也可供广大家庭参考。）
沈兴龙
￥12.00
 烹饪教学菜点谱.第一册由烹饪名师王福春、邬智伟编写，美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务：特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。 本书是烹饪名师们集体创作的结晶，旨在让餐馆里的美食走进家庭，教您做好一日三餐。非常值得推荐！整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习，掌握。）
烹饪教学菜点谱.第一册由烹饪名师王福春、邬智伟编写，美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务：特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新，以适应现代家庭生活的需求。 本书是烹饪名师们集体创作的结晶，旨在让餐馆里的美食走进家庭，教您做好一日三餐。非常值得推荐！整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习，掌握。）
王福春、邬智伟 编
￥8.80
 东北熘炒菜（中国烹饪大厨唐文编写，他曾主编书籍：《餐饮管理》、《中国烹饪概论》、《东北教学菜点》、《东北菜》（系列一套五本）、《中国火锅》、《 南北菜点精粹》、《烹饪原料知识》《冷菜制作工艺》、《中国烹饪大师菜点精粹》、《中国吉菜》、《 现代中式快餐》等； 参编有: 《中国烹饪辞典》、《 中国烹饪百科全书》等；总策划.撰稿.制作电教书有：《学烹饪》、《吉菜美食》、《雕刻技术》等。
东北熘炒菜（中国烹饪大厨唐文编写，他曾主编书籍：《餐饮管理》、《中国烹饪概论》、《东北教学菜点》、《东北菜》（系列一套五本）、《中国火锅》、《 南北菜点精粹》、《烹饪原料知识》《冷菜制作工艺》、《中国烹饪大师菜点精粹》、《中国吉菜》、《 现代中式快餐》等； 参编有: 《中国烹饪辞典》、《 中国烹饪百科全书》等；总策划.撰稿.制作电教书有：《学烹饪》、《吉菜美食》、《雕刻技术》等。
雪龙 主编
￥12.50
 教学菜点（由烹饪大厨刘耀华编写，本书的作者都是烹饪方面的行家里手，大部分参加过第二届、第三届、第四届和第五届全国烹饪大赛，并获多种奖项，而且是长期从事教学的“双师型”人才。他们花了一年多的时间精心策划，认真编写了这本《教学菜点》，把自己数十年的经验和手艺奉献给大家。本书不仅便于学生随时查阅老师教过的各款品种，还为同学们设计毕业考试自选品种提供了制作实例，正在烹饪岗位的从业人员也有重要的参考价值。）
教学菜点（由烹饪大厨刘耀华编写，本书的作者都是烹饪方面的行家里手，大部分参加过第二届、第三届、第四届和第五届全国烹饪大赛，并获多种奖项，而且是长期从事教学的“双师型”人才。他们花了一年多的时间精心策划，认真编写了这本《教学菜点》，把自己数十年的经验和手艺奉献给大家。本书不仅便于学生随时查阅老师教过的各款品种，还为同学们设计毕业考试自选品种提供了制作实例，正在烹饪岗位的从业人员也有重要的参考价值。）
刘耀华 主编
￥15.00
 教学菜点选编(一) 扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。）
教学菜点选编(一) 扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。）
扬州煤炭烹饪学校
￥19.80
 豫菜教学菜点（由烹饪大厨李全忠编写，李全忠是豫菜领域的重要人物，曾参与挖掘整理传统豫菜技艺。他在《豫菜志》中被提及，在挖掘整理传统豫菜方面贡献显著。他与其他烹饪大师合作推动豫菜技艺传承，例如与高世选共同研究仿制传统菜品，并参与开封名吃博物馆建设等文化活动，为豫菜技艺的标准化和历史留存发挥了积极作用。 ‌‌大耐糕的制法包含削皮去核苹果制成果盒、填充枣泥配料、其工艺体现了对食材物性的精准把握。 ‌‌）
豫菜教学菜点（由烹饪大厨李全忠编写，李全忠是豫菜领域的重要人物，曾参与挖掘整理传统豫菜技艺。他在《豫菜志》中被提及，在挖掘整理传统豫菜方面贡献显著。他与其他烹饪大师合作推动豫菜技艺传承，例如与高世选共同研究仿制传统菜品，并参与开封名吃博物馆建设等文化活动，为豫菜技艺的标准化和历史留存发挥了积极作用。 ‌‌大耐糕的制法包含削皮去核苹果制成果盒、填充枣泥配料、其工艺体现了对食材物性的精准把握。 ‌‌）
李全忠
￥35.00
 桂菜精萃（由广西名厨段仕洪编写）桂菜。内含桂菜200多道、腌制法42种，宴席菜单12种。有梧州纸包鸡、金杯玉米鸡、挂炉盐焗鸡、桂林荷叶鸭、荔浦扒大鸭、红枣焖肥鹅、虫草炖鸽子、五彩鹌鹑丝、清炒净菊红、甜酒荷包蛋、漓江水浸鱼、梧州煎嘉鱼、两吃大虾公、荔浦芋扣肉、荔枝滑肉丸、玉笋炒天梯、发菜猪圆蹄、南宁假烧鹅、拆烩地羊丝、竹筒水鱼裙、清蒸西施舌；全素席、全鱼席、全鸡席、地羊全席、乳猪全席等，）
桂菜精萃（由广西名厨段仕洪编写）桂菜。内含桂菜200多道、腌制法42种，宴席菜单12种。有梧州纸包鸡、金杯玉米鸡、挂炉盐焗鸡、桂林荷叶鸭、荔浦扒大鸭、红枣焖肥鹅、虫草炖鸽子、五彩鹌鹑丝、清炒净菊红、甜酒荷包蛋、漓江水浸鱼、梧州煎嘉鱼、两吃大虾公、荔浦芋扣肉、荔枝滑肉丸、玉笋炒天梯、发菜猪圆蹄、南宁假烧鹅、拆烩地羊丝、竹筒水鱼裙、清蒸西施舌；全素席、全鱼席、全鸡席、地羊全席、乳猪全席等，）
段仕洪
￥28.00
 山东风味菜谱（由山东烹饪名师刘子昆编写，山东经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等。）
山东风味菜谱（由山东烹饪名师刘子昆编写，山东经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等。）
刘子昆 主编
￥14.00
 中西糕点大全（由中西糕点名师王学玫编著，书中介绍了中式和西式面点的的各类常见品种及其制作方法，其中包括了京式、苏式、广式面点中的各种小吃和点心，以及西式面点中的面包、吐司、三明治、比萨、蛋挞和布丁等。我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同风格的风味流派。目前人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味，具体又按主要风味流派分为京式、苏式、广式三种。）
中西糕点大全（由中西糕点名师王学玫编著，书中介绍了中式和西式面点的的各类常见品种及其制作方法，其中包括了京式、苏式、广式面点中的各种小吃和点心，以及西式面点中的面包、吐司、三明治、比萨、蛋挞和布丁等。我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同风格的风味流派。目前人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味，具体又按主要风味流派分为京式、苏式、广式三种。）
王学政
￥18.00
 中华烹饪艺术（由烹饪大厨梅方编写，中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。）
中华烹饪艺术（由烹饪大厨梅方编写，中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。）
梅方
￥12.00
 食养食疗（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。）
食养食疗（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。）
知识出版社
￥10.00
 史久艺精（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书包括：面点，烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。）
史久艺精（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书包括：面点，烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。）
知识出版社
￥10.00
 名馆名厨（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。）
名馆名厨（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。）
知识出版社
￥15.00
 食俗大观（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书包括：面点，烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。）
食俗大观（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。此书包括：面点，烹调的基础知识。火候。菜肴的初步熟处理。调味。挂糊、上浆和勾芡）。烹调方法及其应用（汆、涮、熬、烩。炖。焖。煨。煮。烧。扒。炸。溜。爆。炒。烹。煎。贴。蒸。烤。盐焗。煨烤。熏。）
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 神州名菜（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。中国饮食文化，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。）
神州名菜（它是中华烹饪精华系列之一，另外十册 有：史久艺精、酒醇茶香、名馆名厨、八大菜系、百珍千味、神州名菜、精烹巧制、食俗大观.、风味小吃、食养食疗。中国饮食文化，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。）
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课

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