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家常川菜1000样（由烹饪大厨张奔腾编写，该书以家常川菜为主，介绍了千余款菜品的制作方法。本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川式美味。）
张奔腾 编
吉林科学技术出版社
2007-02
九品
￥13.00
江南家常菜（由烹饪大厨李杰编写，本书感觉走进了走进江南鱼米之乡，随着书本内容体验江南经典美食，体验真正的人间美味，也能较好的学习江南家常菜的制作方法，例如川菜的麻婆豆腐、宫保鸡丁，粤菜的白切鸡，以及热干面，浙菜的东坡肉，徽菜的杂烩等等。无论是家常小菜还是宴客大餐，每一道菜谱都贴有“制作时间、菜品特点、主料、配料、操作步骤、操作要领、营养贴士”等内容，以方便读者得心应手地制作出营养美味的名菜佳肴。）
李杰 编
北方文艺出版社
2004-09
八五品
￥12.80
中国家常菜精粹:家常菜经典800例（做一道经典好菜，细节是关键。本书详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为 种智慧的展现。 只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法。）
王军云 编著
中国商业出版社
2005
九品
￥8.60
实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。
乔成山
吉林科学技术出版社
1996-01
八品
￥5.90
实用家庭菜谱（80年代老菜谱，烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家，特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。）
乔成山
吉林人民出版社
1982-09
七五品
￥8.80
烹调技术（80年代老菜谱 ）由烹饪名厨编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
解放军出版社
解放军出版社
1987-08
八品
￥9.50
北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。）
北京市玄武区科技资料编委会
天津科学技术出版社
1980-03
八品
￥15.98
项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。）
项武德
安徽人民出版社
1995-12
九品
￥25.00
徽菜:中国八大名菜之一（由黄山市烹饪协会 编写，徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼等名菜佳肴。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。）
程庆祥 总编；黄山市烹饪协会 编撰
黄山书社
2005
九品
￥38.00
面点制作工艺（第4版）由面点技师刘耀华编写，在1988年代表广西参加全国第二届烹饪大赛，以“桂林马蹄糕”和“酥皮荔芋角”两道糕点斩获两枚银牌，为广西实现全国大赛零的突破。1989年受邀随桂林市代表团到日本熊本市交流；1999年出任全国第四届烹饪大赛国家级评委。主编有《点心制作工艺》《面点制作工艺》《中式面点制作》《教学菜点》等著作，为烹饪理论建设添砖加瓦。）
刘耀华 编
中国商业出版社
2000-05
九品
￥9.80
糖尿病四季药膳精粹（由营养专家彭铭泉编写，书中对每道药膳都有根据药食性味、功能、特点科学配伍，每个菜品、汤羹都既有配方和功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，可收到较好疗效。这些药膳菜肴、汤羹所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜在市场上也容易购得，且制作方法一看就懂。该书指导性与实用性并重，重点突出，针对性强。本书选择一些功效确切的古方和现代方剂，组成宁心安神、醒脑的药膳供读者参考。）
鼓铭泉
中原农民出版社
2004-01
九品
￥8.00
糖尿病患者每日食谱（由营养专家边冬梅译，由糖尿病导致的血管细小症所引发的并发症在逐年增加，其代表症状为视网膜疾病、肾病、神经病等。在日本、因视网膜疾病而失明的人每年高达3000人。 糖尿病患者的亲属中，如果有患重度视网膜病变的话，那么，该糖尿病患者也容易患重度视网膜病变。即使自己没有感到有什么症状，也不要忘记做定期检查。 不让糖尿病引起并发症，关键在于你自己是不是能把学到的知识付诸于行动。）
边冬梅 译；[日]女子营养大学出版部
河南科学技术出版社
2002-10
九品
￥8.00
糖尿病家庭诊所.营养与膳食（这本书主要是针对糖尿病及其饮食营养方面最常遇到的101个问题进行讲述，能够让读者通过饮食计划、一般营养、药物、进餐、购物、烹饪和减轻体重等内容更好的去照顾糖尿病的人员。本书以通俗易懂的文字，深入浅出、全面细致、详尽地介绍了与糖尿病有关的方方面面的知识、问题和应对方法。）
[美]帕蒂·盖尔（Patti B.Geil）、[美]李·安·霍斯梅斯特（Lea Ann Holzmeister） 编著；陈授章 译
天津科技翻译出版公司
2000
九品
￥8.00
糖尿病饮食调养（修订版）由营养专家王国忠编写，集中介绍了糖尿病患者的饮食调养知识，包括糖尿病患者食疗的基础知识、日常生活食谱、中医食疗等。《糖尿病饮食调养（修订版）》在原版基础上进行了较大修改，增加了近年来临床研究的最新进展。内容全面，科学实用，通俗易懂，可供基层医护人员与患者阅读参考。）
王国忠 著；陈艳 编
金盾出版社
2008-05
八五品
￥8.00
糖尿病人生活保健指南 轻松安排饮食（由营养专家沃绍、周笑非编写，本书利用美国糖尿病协会和美国营养学会研究的食物金字塔，教你轻松地选择健康食品，科学安排饮食。每种食物在食物金字塔中都有一个相应的位置。我们知道你能用于制定计划、采购食物和烹调健康食品的时间很少，因此本书向你推荐了许多快捷而方便的方法，让你多吃水果和蔬菜，少吃脂肪，切实地改变饮食习惯，根据实际营养情况安排食谱。）
[美]沃绍 著；周笑非 译
天津科技翻译出版公司
2000-05
九品
￥9.00
糖尿病家常食谱（由营养专家朱传湘，胡方林，邹万成编写，本书对患糖尿病的原因的解读一针见血，研究数据真实可靠，对患者很有帮助。按照主食、菜肴、药膳、药汤、药粥、药茶等分门别类地详细介绍了各类膳食的原料组成、制作方法、营养含量、营养特点、注意事项等，专业书籍，有理有据，数据真实详细，对糖尿病患者提出了在饮食上的建议。）
朱传湘 主编
天津科学技术出版社
2005-04
九品
￥9.00
冷菜制作与食品雕刻（由烹饪大厨张荣春编写，主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。这本书共通过七章内容对于冷菜的烹饪方法还有对于食物的各种雕刻手法等进行了详细的描述，是一本实用性很强的烹饪书籍。对于从事厨师行业的人来说，是有一定帮助的，书中的食品雕刻都是非常精美的，并且有详细的步骤讲解，难度还是可以的。
张荣春 著
高等教育出版社
2004-01
九品
￥9.80
教学菜.淮扬菜（由淮扬烹调师编写，书中按照主料、调料、配料、制作方法、制作要领、菜品特点的程序介绍每道菜的制作，程序清晰易懂，且所列菜品较易学习并熟练掌握。淮扬菜体现出"以味为核心,以养为目的"的重要特征,更符合现今人们饮食的观念，首先介绍淮扬菜的基础知识,然后阐述冷菜制作、热菜制作、点心制作等。主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解。）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
九品
￥10.00
教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
九品
￥10.00
教学菜.川菜（川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。采取合理开设课程及选择教材,优选烹饪教学方法,完善教学内容等教学举措,可提升短期烹饪学生教学的效果和质量.）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
九品
￥10.00
四川劳动厅技校教研室编（教学菜）
技工学校
成都科技大学出版社
1991-04
八品
￥30.00
四川烹饪专业职业培训教材——教学菜（进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，可作为职工培训教材。
四川省劳动厅技工学校教研室
四川省劳动厅技工学校教研室
1995-10
八品
￥40.00
教学菜.淮扬菜（主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
九品
￥10.00
中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。本书是国家职业技能等级认定培训教材——合编版中的一种，适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。）
《职业技能鉴定教材》、《职业技能鉴定指导》编审委员会 编
中国劳动出版社
1995
九品
￥9.80
烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
吉林省六所财贸学校联合编写
吉林出版社
1975-11
八品
￥15.00
烹饪教材之一《烹调技术》齐齐哈尔服务技工学校编写，得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 。龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。本词条介绍了龙江菜的代表宴席，并对其中有代表性的几个菜式得莫利炖鱼、杀猪菜、乱炖、酸菜猪肉炖粉条进行了详细介绍。）
齐齐哈尔服务技工学校
齐齐哈尔服务技工学校
八五品
￥30.00
烹饪教材 （试用）第二本（80年代老菜谱，由湖南省株洲市商业技校组织特级厨师编写，株洲不仅有着绝美的风景，好吃的美食也有不少。株洲作为被“火车拉来的城市”，汇聚了五湖四海的特色，这座海纳百川的城市，既承袭湘菜精髓之香、辣口味，又汇聚了川、贵、鄂、赣、浙、粤等菜系风味，可以说吃遍株洲，等同于吃遍半个中国。好吃的东西更是琳琅满目，风味独特，让人看了直流口水。）
湖南省株洲市商业技校
湖南省株洲市商业技校
八五品
￥32.00
烹饪教材（16开油印本）由南京金陵老年大学编写，金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。）
南京金陵老年大学
南京金陵老年大学
1986-09
八五品
￥58.00
烹饪教材 食品制作技术(讨论稿)【油印本】
编辑部
北京市服务学校
1979-03
八品
￥120.00
教学菜谱《烹调教学品种100例 》由烹饪大厨张文堂编著，以吉菜教学品种和其他菜系精品菜肴为载体，每个教学品种都按照实际岗位工作流程有序实施和推进，包括：炒、煎、贴、烧、焖、爆、炖、扒、汆、焗、炸等菜肴。其采用更多样的形式、更新颖的内容、更多变的风格，为烹饪 创作者提供一些建议。主要进行烹饪教学和讲解饮食小知识，内容大多聚焦在家庭饮食上，由作者对烹饪技巧和饮食常识进行简单描述。
张文堂 编
吉林大学出版社
2014-05
九品
￥49.00
清真风味教学菜谱（云南烹饪大师关明编写，云南烹饪旅游进修学院高级教师、原昆明伊尹烹饪培训学校校长、云南省第62 职业技能鉴定所所长、云南省饮食服务业和相关服务行业资深专家和资深社会工作者，从1988年至今主编和参编了20多部专业书籍，是我省乃至国内最受敬重和青睐的专家之一。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯。）
关明 主编
中国民族摄影艺术出版社
2002
八品
￥36.80
传统与创新教学菜谱（高级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
高洪树
扬州生活科技学校
2010
九品
￥68.00
传统与创新教学菜谱（中级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
高洪树
扬州生活科技学校
2010
九品
￥68.00
传统与创新教学菜谱（初级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
稽步春
扬州生活科技学校
2010
九品
￥68.00
怎样做西餐（由西餐大厨孙福全编写，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。）
孙福全
天津科学技术出版社
1983-07
八品
￥8.00
西餐烹调技术（由烹饪名师贺文华编写，主要内容包括西餐厨房、西餐原料、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。）
贺文华
中国商业出版社
1981-12
八品
￥9.80
烹调技术 （由烹饪大厨孙玉民编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）
孙玉民、朱炳元 编
中国商业出版社
2000-05
八五品
￥9.90
现代厨具知识（由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
八五品
￥8.00
西餐烹调基础（主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本书介绍西餐房的格局及其设备和工具，还有西餐常用的原料和各种料理的制作。）
全权 主编；劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
九品
￥10.00
菜点酒水知识（由服务技师高富良编写 ，主要内容包括:中国菜，宴会的种类，现代流行烹制法和味的变化，外国菜，中点和西点，中国酒，外国酒，常见软饮料等。每章后附有教学建议及思考题，全书后附有八个附录。《菜点酒水知识(饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业)》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，实用性强。适用于中等职业学校饭店服务与管理专业、旅游服务管理专业学生，也可作为岗位培训人员参考。）
高富良
高等教育出版社
1989-02
八五品
￥8.00
烹饪刀工述要（80年代专业菜谱）由烹饪大师李刚编写，是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。
李刚
高等教育出版社
1989-07
八五品
￥8.00
西餐素菜调制法（由西餐大厨李忠编写，有关素食和健康的问题，现代医学已经完全推翻20年前认为素食会引起蛋白质不够的理论，事实上，许多豆子之中富含的植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和转化。污染严重的今天，动物性饮食的毒素积累是植物的百倍至千倍。在餐厅，我可以吃到不同的开胃菜和配菜，其实有一些是非常容易在家操作的，这些食谱可以让您在准备家宴时多一份精致。都能让您的宾客或亲朋打开味蕾。）
李忠
中国展望出版社
1983-03
九品
￥8.00
烹饪原料加工技术（90年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
王树温 编
中国商业出版社
2000-01
八五品
￥8.50
仿膳菜谱（中国宫廷食谱）由北京仿膳饭庄编写，书名是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写。仿膳饭庄位于北京市的北海公园内，已有80多年历史。仿膳就是仿照宫廷御膳房的菜品。仿膳饭庄的菜品式样比过去更丰富，不乏荷花莲蓬鸡、溜鸡脯、海红鱼翅、怀胎桂鱼等名菜。1959年，溥仪特赦出狱，因为怀念清宫口味，他多次到仿膳饭庄用饭，非常赞赏这里的菜点，这里主要的菜品有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
北京仿膳饭庄
中国旅游出版社
1980-05
八五品
￥16.80
教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
九品
￥12.50
教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
八品
￥11.00
现代厨具知识（本书是中等职业技术学校烹饪专业的选修课教材，各章节的内容在第一版的基础上均有不同程度的调整和增加，尤其是对厨房设备的讲述更详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆厨房实际情况的衔接。本书主要内容有：厨房厨具概述、中餐厨房主要设备、电热炉具、食品加工机械、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、其他厨房设备和厨房器具。）
劳动和社会保障部教材办公室组织 编写
中国劳动社会保障出版社
2002
八品
￥10.00
教学菜——川菜（川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。）
劳动和社会保障部教材办公室组织 编写
中国劳动社会保障出版社
2001
九品
￥16.00
教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。）
劳动部教材办公室组织 编写
中国劳动出版社
1994
八五品
￥12.00
中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。）
《职业技能鉴定教材》,《职业技能鉴定指导》编审委员会 编
中国劳动出版社
1995
九品
￥10.00
家常川菜1000样（由烹饪大厨张奔腾编写，该书以家常川菜为主，介绍了千余款菜品的制作方法。本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川式美味。） 17
家常川菜1000样（由烹饪大厨张奔腾编写，该书以家常川菜为主，介绍了千余款菜品的制作方法。本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川式美味。）
家常川菜1000样（由烹饪大厨张奔腾编写，该书以家常川菜为主，介绍了千余款菜品的制作方法。本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川式美味。）
作者： 张奔腾 编
出版社： 吉林科学技术出版社
ISBN： 9787538434309
出版时间： 2007-02
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 255页
九品
￥13.00
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江南家常菜（由烹饪大厨李杰编写，本书感觉走进了走进江南鱼米之乡，随着书本内容体验江南经典美食，体验真正的人间美味，也能较好的学习江南家常菜的制作方法，例如川菜的麻婆豆腐、宫保鸡丁，粤菜的白切鸡，以及热干面，浙菜的东坡肉，徽菜的杂烩等等。无论是家常小菜还是宴客大餐，每一道菜谱都贴有“制作时间、菜品特点、主料、配料、操作步骤、操作要领、营养贴士”等内容，以方便读者得心应手地制作出营养美味的名菜佳肴。） 19
江南家常菜（由烹饪大厨李杰编写，本书感觉走进了走进江南鱼米之乡，随着书本内容体验江南经典美食，体验真正的人间美味，也能较好的学习江南家常菜的制作方法，例如川菜的麻婆豆腐、宫保鸡丁，粤菜的白切鸡，以及热干面，浙菜的东坡肉，徽菜的杂烩等等。无论是家常小菜还是宴客大餐，每一道菜谱都贴有“制作时间、菜品特点、主料、配料、操作步骤、操作要领、营养贴士”等内容，以方便读者得心应手地制作出营养美味的名菜佳肴。）
江南家常菜（由烹饪大厨李杰编写，本书感觉走进了走进江南鱼米之乡，随着书本内容体验江南经典美食，体验真正的人间美味，也能较好的学习江南家常菜的制作方法，例如川菜的麻婆豆腐、宫保鸡丁，粤菜的白切鸡，以及热干面，浙菜的东坡肉，徽菜的杂烩等等。无论是家常小菜还是宴客大餐，每一道菜谱都贴有“制作时间、菜品特点、主料、配料、操作步骤、操作要领、营养贴士”等内容，以方便读者得心应手地制作出营养美味的名菜佳肴。）
作者： 李杰 编
出版社： 北方文艺出版社
ISBN： 9787531716976
出版时间： 2004-09
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 320页
字数： 320千字
八五品
￥12.80
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中国家常菜精粹:家常菜经典800例（做一道经典好菜，细节是关键。本书详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为 种智慧的展现。 只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法。） 15
中国家常菜精粹:家常菜经典800例（做一道经典好菜，细节是关键。本书详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为 种智慧的展现。 只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法。）
中国家常菜精粹:家常菜经典800例（做一道经典好菜，细节是关键。本书详细地将食材的选择、搭配、处理，以及火候的控制、盛盘的装饰等每个烹饪细节展现在您眼前，使做菜的新手一看就会，一读就懂，做菜的老手厨艺升级。您还可以根据我们提供的菜式，举一反三，自主创新，让烹调成为 种智慧的展现。 只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍，加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法。）
作者： 王军云 编著
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504454133
出版时间： 2005
装帧： 平装
开本： 21cm
页数： 390页
九品
￥8.60
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实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。 11
实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。
实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。
作者： 乔成山
出版社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 1996-01
装帧： 平装
开本： 32开
八品
￥5.90
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实用家庭菜谱（80年代老菜谱，烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家，特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。） 17
实用家庭菜谱（80年代老菜谱，烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家，特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。）
实用家庭菜谱（80年代老菜谱，烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家，特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。）
作者： 乔成山
出版社： 吉林人民出版社
出版时间： 1982-09
装帧： 平装
七五品
￥8.80
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烹调技术（80年代老菜谱 ）由烹饪名厨编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。 13
烹调技术（80年代老菜谱 ）由烹饪名厨编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
烹调技术（80年代老菜谱 ）由烹饪名厨编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。
作者： 解放军出版社
出版社： 解放军出版社
出版时间： 1987-08
装帧： 平装
八品
￥9.50
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北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。） 10
北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。）
北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。）
作者： 北京市玄武区科技资料编委会
出版社： 天津科学技术出版社
出版时间： 1980-03
装帧： 平装
八品
￥15.98
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项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。） 14
项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。）
项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。）
作者： 项武德
出版社： 安徽人民出版社
出版时间： 1995-12
装帧： 平装
开本： 16开
九品
￥25.00
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徽菜:中国八大名菜之一（由黄山市烹饪协会 编写，徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼等名菜佳肴。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。） 12
徽菜:中国八大名菜之一（由黄山市烹饪协会 编写，徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼等名菜佳肴。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。）
徽菜:中国八大名菜之一（由黄山市烹饪协会 编写，徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼等名菜佳肴。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。）
作者： 程庆祥 总编；黄山市烹饪协会 编撰
出版社： 黄山书社
ISBN： 9787807071860
出版时间： 2005
装帧： 其他
开本： 29cm
页数： 156页
九品
￥38.00
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面点制作工艺（第4版）由面点技师刘耀华编写，在1988年代表广西参加全国第二届烹饪大赛，以“桂林马蹄糕”和“酥皮荔芋角”两道糕点斩获两枚银牌，为广西实现全国大赛零的突破。1989年受邀随桂林市代表团到日本熊本市交流；1999年出任全国第四届烹饪大赛国家级评委。主编有《点心制作工艺》《面点制作工艺》《中式面点制作》《教学菜点》等著作，为烹饪理论建设添砖加瓦。） 11
面点制作工艺（第4版）由面点技师刘耀华编写，在1988年代表广西参加全国第二届烹饪大赛，以“桂林马蹄糕”和“酥皮荔芋角”两道糕点斩获两枚银牌，为广西实现全国大赛零的突破。1989年受邀随桂林市代表团到日本熊本市交流；1999年出任全国第四届烹饪大赛国家级评委。主编有《点心制作工艺》《面点制作工艺》《中式面点制作》《教学菜点》等著作，为烹饪理论建设添砖加瓦。）
面点制作工艺（第4版）由面点技师刘耀华编写，在1988年代表广西参加全国第二届烹饪大赛，以“桂林马蹄糕”和“酥皮荔芋角”两道糕点斩获两枚银牌，为广西实现全国大赛零的突破。1989年受邀随桂林市代表团到日本熊本市交流；1999年出任全国第四届烹饪大赛国家级评委。主编有《点心制作工艺》《面点制作工艺》《中式面点制作》《教学菜点》等著作，为烹饪理论建设添砖加瓦。）
作者： 刘耀华 编
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504418401
出版时间： 2000-05
版次： 4
装帧： 平装
开本： 32开
纸张： 胶版纸
页数： 371页
字数： 309千字
九品
￥9.80
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糖尿病四季药膳精粹（由营养专家彭铭泉编写，书中对每道药膳都有根据药食性味、功能、特点科学配伍，每个菜品、汤羹都既有配方和功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，可收到较好疗效。这些药膳菜肴、汤羹所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜在市场上也容易购得，且制作方法一看就懂。该书指导性与实用性并重，重点突出，针对性强。本书选择一些功效确切的古方和现代方剂，组成宁心安神、醒脑的药膳供读者参考。） 13
糖尿病四季药膳精粹（由营养专家彭铭泉编写，书中对每道药膳都有根据药食性味、功能、特点科学配伍，每个菜品、汤羹都既有配方和功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，可收到较好疗效。这些药膳菜肴、汤羹所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜在市场上也容易购得，且制作方法一看就懂。该书指导性与实用性并重，重点突出，针对性强。本书选择一些功效确切的古方和现代方剂，组成宁心安神、醒脑的药膳供读者参考。）
糖尿病四季药膳精粹（由营养专家彭铭泉编写，书中对每道药膳都有根据药食性味、功能、特点科学配伍，每个菜品、汤羹都既有配方和功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，可收到较好疗效。这些药膳菜肴、汤羹所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜在市场上也容易购得，且制作方法一看就懂。该书指导性与实用性并重，重点突出，针对性强。本书选择一些功效确切的古方和现代方剂，组成宁心安神、醒脑的药膳供读者参考。）
作者： 鼓铭泉
出版社： 中原农民出版社
ISBN： 9787806416808
出版时间： 2004-01
版次： 1
印刷时间： 2004-01
印次： 1
印数： 4千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 209千字
九品
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糖尿病患者每日食谱（由营养专家边冬梅译，由糖尿病导致的血管细小症所引发的并发症在逐年增加，其代表症状为视网膜疾病、肾病、神经病等。在日本、因视网膜疾病而失明的人每年高达3000人。 糖尿病患者的亲属中，如果有患重度视网膜病变的话，那么，该糖尿病患者也容易患重度视网膜病变。即使自己没有感到有什么症状，也不要忘记做定期检查。 不让糖尿病引起并发症，关键在于你自己是不是能把学到的知识付诸于行动。） 9
糖尿病患者每日食谱（由营养专家边冬梅译，由糖尿病导致的血管细小症所引发的并发症在逐年增加，其代表症状为视网膜疾病、肾病、神经病等。在日本、因视网膜疾病而失明的人每年高达3000人。 糖尿病患者的亲属中，如果有患重度视网膜病变的话，那么，该糖尿病患者也容易患重度视网膜病变。即使自己没有感到有什么症状，也不要忘记做定期检查。 不让糖尿病引起并发症，关键在于你自己是不是能把学到的知识付诸于行动。）
糖尿病患者每日食谱（由营养专家边冬梅译，由糖尿病导致的血管细小症所引发的并发症在逐年增加，其代表症状为视网膜疾病、肾病、神经病等。在日本、因视网膜疾病而失明的人每年高达3000人。 糖尿病患者的亲属中，如果有患重度视网膜病变的话，那么，该糖尿病患者也容易患重度视网膜病变。即使自己没有感到有什么症状，也不要忘记做定期检查。 不让糖尿病引起并发症，关键在于你自己是不是能把学到的知识付诸于行动。）
作者： 边冬梅 译；[日]女子营养大学出版部
出版社： 河南科学技术出版社
ISBN： 9787534928475
出版时间： 2002-10
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 铜版纸
页数： 112页
字数： 200千字
九品
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糖尿病家庭诊所.营养与膳食（这本书主要是针对糖尿病及其饮食营养方面最常遇到的101个问题进行讲述，能够让读者通过饮食计划、一般营养、药物、进餐、购物、烹饪和减轻体重等内容更好的去照顾糖尿病的人员。本书以通俗易懂的文字，深入浅出、全面细致、详尽地介绍了与糖尿病有关的方方面面的知识、问题和应对方法。） 12
糖尿病家庭诊所.营养与膳食（这本书主要是针对糖尿病及其饮食营养方面最常遇到的101个问题进行讲述，能够让读者通过饮食计划、一般营养、药物、进餐、购物、烹饪和减轻体重等内容更好的去照顾糖尿病的人员。本书以通俗易懂的文字，深入浅出、全面细致、详尽地介绍了与糖尿病有关的方方面面的知识、问题和应对方法。）
糖尿病家庭诊所.营养与膳食（这本书主要是针对糖尿病及其饮食营养方面最常遇到的101个问题进行讲述，能够让读者通过饮食计划、一般营养、药物、进餐、购物、烹饪和减轻体重等内容更好的去照顾糖尿病的人员。本书以通俗易懂的文字，深入浅出、全面细致、详尽地介绍了与糖尿病有关的方方面面的知识、问题和应对方法。）
作者： [美]帕蒂·盖尔（Patti B.Geil）、[美]李·安·霍斯梅斯特（Lea Ann Holzmeister） 编著；陈授章 译
出版社： 天津科技翻译出版公司
ISBN： 9787543312074
出版时间： 2000
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 112页
九品
￥8.00
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糖尿病饮食调养（修订版）由营养专家王国忠编写，集中介绍了糖尿病患者的饮食调养知识，包括糖尿病患者食疗的基础知识、日常生活食谱、中医食疗等。《糖尿病饮食调养（修订版）》在原版基础上进行了较大修改，增加了近年来临床研究的最新进展。内容全面，科学实用，通俗易懂，可供基层医护人员与患者阅读参考。） 12
糖尿病饮食调养（修订版）由营养专家王国忠编写，集中介绍了糖尿病患者的饮食调养知识，包括糖尿病患者食疗的基础知识、日常生活食谱、中医食疗等。《糖尿病饮食调养（修订版）》在原版基础上进行了较大修改，增加了近年来临床研究的最新进展。内容全面，科学实用，通俗易懂，可供基层医护人员与患者阅读参考。）
糖尿病饮食调养（修订版）由营养专家王国忠编写，集中介绍了糖尿病患者的饮食调养知识，包括糖尿病患者食疗的基础知识、日常生活食谱、中医食疗等。《糖尿病饮食调养（修订版）》在原版基础上进行了较大修改，增加了近年来临床研究的最新进展。内容全面，科学实用，通俗易懂，可供基层医护人员与患者阅读参考。）
作者： 王国忠 著；陈艳 编
出版社： 金盾出版社
ISBN： 9787508211466
出版时间： 2008-05
版次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
纸张： 胶版纸
页数： 317页
字数： 232千字
八五品
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糖尿病人生活保健指南 轻松安排饮食（由营养专家沃绍、周笑非编写，本书利用美国糖尿病协会和美国营养学会研究的食物金字塔，教你轻松地选择健康食品，科学安排饮食。每种食物在食物金字塔中都有一个相应的位置。我们知道你能用于制定计划、采购食物和烹调健康食品的时间很少，因此本书向你推荐了许多快捷而方便的方法，让你多吃水果和蔬菜，少吃脂肪，切实地改变饮食习惯，根据实际营养情况安排食谱。） 11
糖尿病人生活保健指南 轻松安排饮食（由营养专家沃绍、周笑非编写，本书利用美国糖尿病协会和美国营养学会研究的食物金字塔，教你轻松地选择健康食品，科学安排饮食。每种食物在食物金字塔中都有一个相应的位置。我们知道你能用于制定计划、采购食物和烹调健康食品的时间很少，因此本书向你推荐了许多快捷而方便的方法，让你多吃水果和蔬菜，少吃脂肪，切实地改变饮食习惯，根据实际营养情况安排食谱。）
糖尿病人生活保健指南 轻松安排饮食（由营养专家沃绍、周笑非编写，本书利用美国糖尿病协会和美国营养学会研究的食物金字塔，教你轻松地选择健康食品，科学安排饮食。每种食物在食物金字塔中都有一个相应的位置。我们知道你能用于制定计划、采购食物和烹调健康食品的时间很少，因此本书向你推荐了许多快捷而方便的方法，让你多吃水果和蔬菜，少吃脂肪，切实地改变饮食习惯，根据实际营养情况安排食谱。）
作者： [美]沃绍 著；周笑非 译
出版社： 天津科技翻译出版公司
ISBN： 9787543312128
出版时间： 2000-05
版次： 2
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 238页
字数： 190千字
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糖尿病家常食谱（由营养专家朱传湘，胡方林，邹万成编写，本书对患糖尿病的原因的解读一针见血，研究数据真实可靠，对患者很有帮助。按照主食、菜肴、药膳、药汤、药粥、药茶等分门别类地详细介绍了各类膳食的原料组成、制作方法、营养含量、营养特点、注意事项等，专业书籍，有理有据，数据真实详细，对糖尿病患者提出了在饮食上的建议。） 14
糖尿病家常食谱（由营养专家朱传湘，胡方林，邹万成编写，本书对患糖尿病的原因的解读一针见血，研究数据真实可靠，对患者很有帮助。按照主食、菜肴、药膳、药汤、药粥、药茶等分门别类地详细介绍了各类膳食的原料组成、制作方法、营养含量、营养特点、注意事项等，专业书籍，有理有据，数据真实详细，对糖尿病患者提出了在饮食上的建议。）
糖尿病家常食谱（由营养专家朱传湘，胡方林，邹万成编写，本书对患糖尿病的原因的解读一针见血，研究数据真实可靠，对患者很有帮助。按照主食、菜肴、药膳、药汤、药粥、药茶等分门别类地详细介绍了各类膳食的原料组成、制作方法、营养含量、营养特点、注意事项等，专业书籍，有理有据，数据真实详细，对糖尿病患者提出了在饮食上的建议。）
作者： 朱传湘 主编
出版社： 天津科学技术出版社
ISBN： 9787530831762
出版时间： 2005-04
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 285页
字数： 232千字
九品
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冷菜制作与食品雕刻（由烹饪大厨张荣春编写，主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。这本书共通过七章内容对于冷菜的烹饪方法还有对于食物的各种雕刻手法等进行了详细的描述，是一本实用性很强的烹饪书籍。对于从事厨师行业的人来说，是有一定帮助的，书中的食品雕刻都是非常精美的，并且有详细的步骤讲解，难度还是可以的。 12
冷菜制作与食品雕刻（由烹饪大厨张荣春编写，主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。这本书共通过七章内容对于冷菜的烹饪方法还有对于食物的各种雕刻手法等进行了详细的描述，是一本实用性很强的烹饪书籍。对于从事厨师行业的人来说，是有一定帮助的，书中的食品雕刻都是非常精美的，并且有详细的步骤讲解，难度还是可以的。
冷菜制作与食品雕刻（由烹饪大厨张荣春编写，主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。这本书共通过七章内容对于冷菜的烹饪方法还有对于食物的各种雕刻手法等进行了详细的描述，是一本实用性很强的烹饪书籍。对于从事厨师行业的人来说，是有一定帮助的，书中的食品雕刻都是非常精美的，并且有详细的步骤讲解，难度还是可以的。
作者： 张荣春 著
出版社： 高等教育出版社
ISBN： 9787040052800
出版时间： 2004-01
装帧： 平装
开本： 32开
页数： 148页
九品
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教学菜.淮扬菜（由淮扬烹调师编写，书中按照主料、调料、配料、制作方法、制作要领、菜品特点的程序介绍每道菜的制作，程序清晰易懂，且所列菜品较易学习并熟练掌握。淮扬菜体现出"以味为核心,以养为目的"的重要特征,更符合现今人们饮食的观念，首先介绍淮扬菜的基础知识,然后阐述冷菜制作、热菜制作、点心制作等。主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解。） 12
教学菜.淮扬菜（由淮扬烹调师编写，书中按照主料、调料、配料、制作方法、制作要领、菜品特点的程序介绍每道菜的制作，程序清晰易懂，且所列菜品较易学习并熟练掌握。淮扬菜体现出"以味为核心,以养为目的"的重要特征,更符合现今人们饮食的观念，首先介绍淮扬菜的基础知识,然后阐述冷菜制作、热菜制作、点心制作等。主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解。）
教学菜.淮扬菜（由淮扬烹调师编写，书中按照主料、调料、配料、制作方法、制作要领、菜品特点的程序介绍每道菜的制作，程序清晰易懂，且所列菜品较易学习并熟练掌握。淮扬菜体现出"以味为核心,以养为目的"的重要特征,更符合现今人们饮食的观念，首先介绍淮扬菜的基础知识,然后阐述冷菜制作、热菜制作、点心制作等。主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解。）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515377
出版时间： 1994
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 138页
九品
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教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。） 11
教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。）
教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504514394
出版时间： 1994
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 120页
九品
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教学菜.川菜（川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。采取合理开设课程及选择教材,优选烹饪教学方法,完善教学内容等教学举措,可提升短期烹饪学生教学的效果和质量.） 12
教学菜.川菜（川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。采取合理开设课程及选择教材,优选烹饪教学方法,完善教学内容等教学举措,可提升短期烹饪学生教学的效果和质量.）
教学菜.川菜（川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。采取合理开设课程及选择教材,优选烹饪教学方法,完善教学内容等教学举措,可提升短期烹饪学生教学的效果和质量.）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515353
出版时间： 1994
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 121页
九品
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四川劳动厅技校教研室编（教学菜） 8
四川劳动厅技校教研室编（教学菜）
四川劳动厅技校教研室编（教学菜）
作者： 技工学校
出版社： 成都科技大学出版社
出版时间： 1991-04
装帧： 平装
八品
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四川烹饪专业职业培训教材——教学菜（进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，可作为职工培训教材。 14
四川烹饪专业职业培训教材——教学菜（进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，可作为职工培训教材。
四川烹饪专业职业培训教材——教学菜（进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求，根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新知识、新方法、新设备和新工艺等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，可作为职工培训教材。
作者： 四川省劳动厅技工学校教研室
出版社： 四川省劳动厅技工学校教研室
出版时间： 1995-10
装帧： 平装
八品
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教学菜.淮扬菜（主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。 13
教学菜.淮扬菜（主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
教学菜.淮扬菜（主要介绍了如何运用各种烹饪方法制作淮扬菜。书中提供了大量典型的菜例来做讲解，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515377
出版时间： 1994
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 138页
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中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。本书是国家职业技能等级认定培训教材——合编版中的一种，适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。） 11
中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。本书是国家职业技能等级认定培训教材——合编版中的一种，适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。）
中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。本书是国家职业技能等级认定培训教材——合编版中的一种，适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。）
作者： 《职业技能鉴定教材》、《职业技能鉴定指导》编审委员会 编
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504516633
出版时间： 1995
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 235页
九品
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烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印） 14
烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
烹饪教材 烹调部分（内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
作者： 吉林省六所财贸学校联合编写
出版社： 吉林出版社
出版时间： 1975-11
装帧： 平装
八品
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烹饪教材之一《烹调技术》齐齐哈尔服务技工学校编写，得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 。龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。本词条介绍了龙江菜的代表宴席，并对其中有代表性的几个菜式得莫利炖鱼、杀猪菜、乱炖、酸菜猪肉炖粉条进行了详细介绍。） 11
烹饪教材之一《烹调技术》齐齐哈尔服务技工学校编写，得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 。龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。本词条介绍了龙江菜的代表宴席，并对其中有代表性的几个菜式得莫利炖鱼、杀猪菜、乱炖、酸菜猪肉炖粉条进行了详细介绍。）
烹饪教材之一《烹调技术》齐齐哈尔服务技工学校编写，得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 。龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。本词条介绍了龙江菜的代表宴席，并对其中有代表性的几个菜式得莫利炖鱼、杀猪菜、乱炖、酸菜猪肉炖粉条进行了详细介绍。）
作者： 齐齐哈尔服务技工学校
出版社： 齐齐哈尔服务技工学校
年代： 不详
装帧： 平装
八五品
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烹饪教材 （试用）第二本（80年代老菜谱，由湖南省株洲市商业技校组织特级厨师编写，株洲不仅有着绝美的风景，好吃的美食也有不少。株洲作为被“火车拉来的城市”，汇聚了五湖四海的特色，这座海纳百川的城市，既承袭湘菜精髓之香、辣口味，又汇聚了川、贵、鄂、赣、浙、粤等菜系风味，可以说吃遍株洲，等同于吃遍半个中国。好吃的东西更是琳琅满目，风味独特，让人看了直流口水。） 8
烹饪教材 （试用）第二本（80年代老菜谱，由湖南省株洲市商业技校组织特级厨师编写，株洲不仅有着绝美的风景，好吃的美食也有不少。株洲作为被“火车拉来的城市”，汇聚了五湖四海的特色，这座海纳百川的城市，既承袭湘菜精髓之香、辣口味，又汇聚了川、贵、鄂、赣、浙、粤等菜系风味，可以说吃遍株洲，等同于吃遍半个中国。好吃的东西更是琳琅满目，风味独特，让人看了直流口水。）
烹饪教材 （试用）第二本（80年代老菜谱，由湖南省株洲市商业技校组织特级厨师编写，株洲不仅有着绝美的风景，好吃的美食也有不少。株洲作为被“火车拉来的城市”，汇聚了五湖四海的特色，这座海纳百川的城市，既承袭湘菜精髓之香、辣口味，又汇聚了川、贵、鄂、赣、浙、粤等菜系风味，可以说吃遍株洲，等同于吃遍半个中国。好吃的东西更是琳琅满目，风味独特，让人看了直流口水。）
作者： 湖南省株洲市商业技校
出版社： 湖南省株洲市商业技校
年代： 不详
装帧： 平装
开本： 32开
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烹饪教材（16开油印本）由南京金陵老年大学编写，金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。） 10
烹饪教材（16开油印本）由南京金陵老年大学编写，金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。）
烹饪教材（16开油印本）由南京金陵老年大学编写，金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方之味。）
作者： 南京金陵老年大学
出版社： 南京金陵老年大学
出版时间： 1986-09
装帧： 平装
八五品
￥58.00
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烹饪教材 食品制作技术(讨论稿)【油印本】 8
烹饪教材 食品制作技术(讨论稿)【油印本】
烹饪教材 食品制作技术(讨论稿)【油印本】
作者： 编辑部
出版社： 北京市服务学校
出版时间： 1979-03
装帧： 平装
八品
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教学菜谱《烹调教学品种100例 》由烹饪大厨张文堂编著，以吉菜教学品种和其他菜系精品菜肴为载体，每个教学品种都按照实际岗位工作流程有序实施和推进，包括：炒、煎、贴、烧、焖、爆、炖、扒、汆、焗、炸等菜肴。其采用更多样的形式、更新颖的内容、更多变的风格，为烹饪 创作者提供一些建议。主要进行烹饪教学和讲解饮食小知识，内容大多聚焦在家庭饮食上，由作者对烹饪技巧和饮食常识进行简单描述。 20
教学菜谱《烹调教学品种100例 》由烹饪大厨张文堂编著，以吉菜教学品种和其他菜系精品菜肴为载体，每个教学品种都按照实际岗位工作流程有序实施和推进，包括：炒、煎、贴、烧、焖、爆、炖、扒、汆、焗、炸等菜肴。其采用更多样的形式、更新颖的内容、更多变的风格，为烹饪 创作者提供一些建议。主要进行烹饪教学和讲解饮食小知识，内容大多聚焦在家庭饮食上，由作者对烹饪技巧和饮食常识进行简单描述。
教学菜谱《烹调教学品种100例 》由烹饪大厨张文堂编著，以吉菜教学品种和其他菜系精品菜肴为载体，每个教学品种都按照实际岗位工作流程有序实施和推进，包括：炒、煎、贴、烧、焖、爆、炖、扒、汆、焗、炸等菜肴。其采用更多样的形式、更新颖的内容、更多变的风格，为烹饪 创作者提供一些建议。主要进行烹饪教学和讲解饮食小知识，内容大多聚焦在家庭饮食上，由作者对烹饪技巧和饮食常识进行简单描述。
作者： 张文堂 编
出版社： 吉林大学出版社
ISBN： 9787567717534
出版时间： 2014-05
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 221页
九品
￥49.00
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清真风味教学菜谱（云南烹饪大师关明编写，云南烹饪旅游进修学院高级教师、原昆明伊尹烹饪培训学校校长、云南省第62 职业技能鉴定所所长、云南省饮食服务业和相关服务行业资深专家和资深社会工作者，从1988年至今主编和参编了20多部专业书籍，是我省乃至国内最受敬重和青睐的专家之一。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯。） 14
清真风味教学菜谱（云南烹饪大师关明编写，云南烹饪旅游进修学院高级教师、原昆明伊尹烹饪培训学校校长、云南省第62 职业技能鉴定所所长、云南省饮食服务业和相关服务行业资深专家和资深社会工作者，从1988年至今主编和参编了20多部专业书籍，是我省乃至国内最受敬重和青睐的专家之一。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯。）
清真风味教学菜谱（云南烹饪大师关明编写，云南烹饪旅游进修学院高级教师、原昆明伊尹烹饪培训学校校长、云南省第62 职业技能鉴定所所长、云南省饮食服务业和相关服务行业资深专家和资深社会工作者，从1988年至今主编和参编了20多部专业书籍，是我省乃至国内最受敬重和青睐的专家之一。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯。）
作者： 关明 主编
出版社： 中国民族摄影艺术出版社
ISBN： 9787800694608
出版时间： 2002
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 247页
八品
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传统与创新教学菜谱（高级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。 13
传统与创新教学菜谱（高级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
传统与创新教学菜谱（高级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
作者： 高洪树
出版社： 扬州生活科技学校
出版时间： 2010
装帧： 平装
九品
￥68.00
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传统与创新教学菜谱（中级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。 16
传统与创新教学菜谱（中级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
传统与创新教学菜谱（中级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
作者： 高洪树
出版社： 扬州生活科技学校
出版时间： 2010
装帧： 平装
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传统与创新教学菜谱（初级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。 12
传统与创新教学菜谱（初级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
传统与创新教学菜谱（初级）由中国烹饪大师、扬州生活科技学校副教授嵇步春编写，淮扬菜名厨辈出，代表作频出，维扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等。其菜品细致精美，格调高雅。
作者： 稽步春
出版社： 扬州生活科技学校
出版时间： 2010
装帧： 平装
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怎样做西餐（由西餐大厨孙福全编写，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。） 13
怎样做西餐（由西餐大厨孙福全编写，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。）
怎样做西餐（由西餐大厨孙福全编写，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。）
作者： 孙福全
出版社： 天津科学技术出版社
出版时间： 1983-07
版次： 1
印刷时间： 1983-07
印次： 1
印数： 32千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 268千字
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西餐烹调技术（由烹饪名师贺文华编写，主要内容包括西餐厨房、西餐原料、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。） 11
西餐烹调技术（由烹饪名师贺文华编写，主要内容包括西餐厨房、西餐原料、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。）
西餐烹调技术（由烹饪名师贺文华编写，主要内容包括西餐厨房、西餐原料、原料加工工艺、烹调基础工艺、热少司、头盘制作、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与甜食、西餐供餐方式与菜单设计、西方名菜制作工艺。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。）
作者： 贺文华
出版社： 中国商业出版社
出版时间： 1981-12
版次： 1
印刷时间： 1981-12
印次： 1
印数： 50千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 200千字
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烹调技术 （由烹饪大厨孙玉民编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。） 10
烹调技术 （由烹饪大厨孙玉民编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）
烹调技术 （由烹饪大厨孙玉民编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。）
作者： 孙玉民、朱炳元 编
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504414304
出版时间： 2000-05
版次： 4
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
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现代厨具知识（由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。） 10
现代厨具知识（由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。）
现代厨具知识（由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515391
出版时间： 1994
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 58页
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西餐烹调基础（主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本书介绍西餐房的格局及其设备和工具，还有西餐常用的原料和各种料理的制作。） 8
西餐烹调基础（主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本书介绍西餐房的格局及其设备和工具，还有西餐常用的原料和各种料理的制作。）
西餐烹调基础（主要内容有：导论、西餐厨房的组织、西餐厨房设备与工具、西餐常用原料、原料的初步加工、基础汤和少司、头盘的制作、汤菜的制作、热菜的制作、早餐、快餐与小吃等。可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。 本书介绍西餐房的格局及其设备和工具，还有西餐常用的原料和各种料理的制作。）
作者： 全权 主编；劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515384
出版时间： 1994
装帧： 其他
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菜点酒水知识（由服务技师高富良编写 ，主要内容包括:中国菜，宴会的种类，现代流行烹制法和味的变化，外国菜，中点和西点，中国酒，外国酒，常见软饮料等。每章后附有教学建议及思考题，全书后附有八个附录。《菜点酒水知识(饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业)》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，实用性强。适用于中等职业学校饭店服务与管理专业、旅游服务管理专业学生，也可作为岗位培训人员参考。） 10
菜点酒水知识（由服务技师高富良编写 ，主要内容包括:中国菜，宴会的种类，现代流行烹制法和味的变化，外国菜，中点和西点，中国酒，外国酒，常见软饮料等。每章后附有教学建议及思考题，全书后附有八个附录。《菜点酒水知识(饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业)》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，实用性强。适用于中等职业学校饭店服务与管理专业、旅游服务管理专业学生，也可作为岗位培训人员参考。）
菜点酒水知识（由服务技师高富良编写 ，主要内容包括:中国菜，宴会的种类，现代流行烹制法和味的变化，外国菜，中点和西点，中国酒，外国酒，常见软饮料等。每章后附有教学建议及思考题，全书后附有八个附录。《菜点酒水知识(饭店服务与管理专业、旅游服务与管理专业)》内容丰富，图文并茂，语言通俗易懂，实用性强。适用于中等职业学校饭店服务与管理专业、旅游服务管理专业学生，也可作为岗位培训人员参考。）
作者： 高富良
出版社： 高等教育出版社
ISBN： 9787040021578
出版时间： 1989-02
版次： 1
印刷时间： 1994-01
印次： 11
印数： 187.6千册
装帧： 平装
开本： 32开
八五品
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烹饪刀工述要（80年代专业菜谱）由烹饪大师李刚编写，是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。 13
烹饪刀工述要（80年代专业菜谱）由烹饪大师李刚编写，是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。
烹饪刀工述要（80年代专业菜谱）由烹饪大师李刚编写，是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅，其中“厨工哑铃操”图解，专供厨师学习，锻炼之用。
作者： 李刚
出版社： 高等教育出版社
出版时间： 1989-07
装帧： 平装
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西餐素菜调制法（由西餐大厨李忠编写，有关素食和健康的问题，现代医学已经完全推翻20年前认为素食会引起蛋白质不够的理论，事实上，许多豆子之中富含的植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和转化。污染严重的今天，动物性饮食的毒素积累是植物的百倍至千倍。在餐厅，我可以吃到不同的开胃菜和配菜，其实有一些是非常容易在家操作的，这些食谱可以让您在准备家宴时多一份精致。都能让您的宾客或亲朋打开味蕾。） 12
西餐素菜调制法（由西餐大厨李忠编写，有关素食和健康的问题，现代医学已经完全推翻20年前认为素食会引起蛋白质不够的理论，事实上，许多豆子之中富含的植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和转化。污染严重的今天，动物性饮食的毒素积累是植物的百倍至千倍。在餐厅，我可以吃到不同的开胃菜和配菜，其实有一些是非常容易在家操作的，这些食谱可以让您在准备家宴时多一份精致。都能让您的宾客或亲朋打开味蕾。）
西餐素菜调制法（由西餐大厨李忠编写，有关素食和健康的问题，现代医学已经完全推翻20年前认为素食会引起蛋白质不够的理论，事实上，许多豆子之中富含的植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和转化。污染严重的今天，动物性饮食的毒素积累是植物的百倍至千倍。在餐厅，我可以吃到不同的开胃菜和配菜，其实有一些是非常容易在家操作的，这些食谱可以让您在准备家宴时多一份精致。都能让您的宾客或亲朋打开味蕾。）
作者： 李忠
出版社： 中国展望出版社
出版时间： 1983-03
装帧： 平装
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烹饪原料加工技术（90年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。） 11
烹饪原料加工技术（90年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
烹饪原料加工技术（90年代老菜谱，烹饪原料加工在我国有着悠久的历史，我国劳动人民在长期实践的基础上，积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是：技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地，具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩，味美醇正，盛以精美的容器，宛如一件高级的艺术品，因此，不仅在国内深受广大人民群众的欢迎，而且在国际上也享有极高的声誉。）
王树温 编 / 中国商业出版社
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仿膳菜谱（中国宫廷食谱）由北京仿膳饭庄编写，书名是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写。仿膳饭庄位于北京市的北海公园内，已有80多年历史。仿膳就是仿照宫廷御膳房的菜品。仿膳饭庄的菜品式样比过去更丰富，不乏荷花莲蓬鸡、溜鸡脯、海红鱼翅、怀胎桂鱼等名菜。1959年，溥仪特赦出狱，因为怀念清宫口味，他多次到仿膳饭庄用饭，非常赞赏这里的菜点，这里主要的菜品有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。 17
仿膳菜谱（中国宫廷食谱）由北京仿膳饭庄编写，书名是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写。仿膳饭庄位于北京市的北海公园内，已有80多年历史。仿膳就是仿照宫廷御膳房的菜品。仿膳饭庄的菜品式样比过去更丰富，不乏荷花莲蓬鸡、溜鸡脯、海红鱼翅、怀胎桂鱼等名菜。1959年，溥仪特赦出狱，因为怀念清宫口味，他多次到仿膳饭庄用饭，非常赞赏这里的菜点，这里主要的菜品有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
仿膳菜谱（中国宫廷食谱）由北京仿膳饭庄编写，书名是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写。仿膳饭庄位于北京市的北海公园内，已有80多年历史。仿膳就是仿照宫廷御膳房的菜品。仿膳饭庄的菜品式样比过去更丰富，不乏荷花莲蓬鸡、溜鸡脯、海红鱼翅、怀胎桂鱼等名菜。1959年，溥仪特赦出狱，因为怀念清宫口味，他多次到仿膳饭庄用饭，非常赞赏这里的菜点，这里主要的菜品有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
作者： 北京仿膳饭庄
出版社： 中国旅游出版社
出版时间： 1980-05
版次： 1
印刷时间： 1980-05
印次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 80千字
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教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。） 9
教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。）
教学菜.鲁菜（鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜肴，制作拔丝、挂霜、蜜汁类菜肴等。）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504514394
出版时间： 1994
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 120页
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教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。） 9
教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。）
教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515360
出版时间： 1994
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 144页
八品
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现代厨具知识（本书是中等职业技术学校烹饪专业的选修课教材，各章节的内容在第一版的基础上均有不同程度的调整和增加，尤其是对厨房设备的讲述更详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆厨房实际情况的衔接。本书主要内容有：厨房厨具概述、中餐厨房主要设备、电热炉具、食品加工机械、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、其他厨房设备和厨房器具。） 9
现代厨具知识（本书是中等职业技术学校烹饪专业的选修课教材，各章节的内容在第一版的基础上均有不同程度的调整和增加，尤其是对厨房设备的讲述更详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆厨房实际情况的衔接。本书主要内容有：厨房厨具概述、中餐厨房主要设备、电热炉具、食品加工机械、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、其他厨房设备和厨房器具。）
现代厨具知识（本书是中等职业技术学校烹饪专业的选修课教材，各章节的内容在第一版的基础上均有不同程度的调整和增加，尤其是对厨房设备的讲述更详细、具体，并注意到了与当前饭店、餐馆厨房实际情况的衔接。本书主要内容有：厨房厨具概述、中餐厨房主要设备、电热炉具、食品加工机械、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、其他厨房设备和厨房器具。）
作者： 劳动和社会保障部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN： 9787504534262
出版时间： 2002
版次： 2
装帧： 其他
开本： 21cm
页数： 129页
八品
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教学菜——川菜（川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。） 11
教学菜——川菜（川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。）
教学菜——川菜（川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。）
作者： 劳动和社会保障部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动社会保障出版社
ISBN： 9787504532015
出版时间： 2001
版次： 2
装帧： 其他
开本： 21cm
页数： 127页
九品
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教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。） 13
教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。）
教学菜—粤菜（主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等多种多样的烹调方法，本书也可供相关职工进行培训等事项使用。介绍粤菜制作工艺基础和炒、蒸、煲、炖等20种烹调方法，并且每种方法都列举了大量菜肴实例供参考。）
作者： 劳动部教材办公室组织 编写
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504515360
出版时间： 1994
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 144页
八五品
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中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。） 13
中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。）
中式烹调师:初级、中级、高级（本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。）
作者： 《职业技能鉴定教材》,《职业技能鉴定指导》编审委员会 编
出版社： 中国劳动出版社
ISBN： 9787504516596
出版时间： 1995
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 484页
九品
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