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烹饪教学菜点谱.第三册（四川菜点及面点制作）
成都财贸职业高级中学烹饪教研室 编；唐俊明 主编
高等教育出版社
1996
八五品
￥25.00
西餐大全（大厨王森被业界誉为圣手教父，打造出烘焙世界冠军。美食书作家，出版了200多本美食书籍销往国内外。将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montag美食俱乐部的中国人。联手世界名厨300多位成立上海名厨交流中心，致力于推动行业赛事挖掘国内人才。王森国际咖啡西点西餐学院创始人、《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人。）
王森 著
青岛出版社
2017-06
八五品
￥25.00
当涂饮食文化（安徽马鞍山市当涂县，一方水土养育一方人，一方水土上勤劳的人们，也总能创造出自己喜爱的美食，在色香味的烟火气息里，浸润出带有地方特色的美食文化。当涂十大碗，千百年来承载当涂人美食情怀的味道记忆，任时光流转，薪火相传。家家户户都有着做羊糕、吃羊糕的习俗，一片片手工制作而成的羊糕，晶莹柔嫩、口感顺滑，是冬日饭桌上一道必不可少的美味佳肴。）
晋松,曾再新
银声出版社
2009-02
九品
￥25.00
岭南饮食文化（由烹饪大厨周松芳编写，本书图文并茂。系统的讲解了岭南九大菜系。通过讲解岭南的饮食文化。侧面讲出了岭南在文化中中西结合的特色。书本内容可读性很强。看完这本书，好像就吃了一遍岭南的各大美食。书中的图片栩栩如生，就好像是岭南的九大菜系就正摆在自己眼前。同时书中对于岭南饮食文化的发展又做了非常详细的讲解。这本书围绕着岭南的饮食文化展开了讲解。比如客家菜、潮州菜等等。）
周松芳 著
广东人民出版社
2019-03
八品
￥25.00
河套餐饮文化与特色菜肴（由烹饪大厨郭守江编写，肉食是蒙古族的主要食品，居住在河套地区的蒙古族以食用牛、羊、驼肉为主。蒙古族将肉食称为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”。食法很多，仅羊肉就有10多种，其“手扒羊肉”、“羊背子”、“烤全羊”是比较讲究的吃法。居住在河套地区的蒙古族饮食以肉食、奶食、粮食为主，在半农半牧区，粮食、蔬菜、肉食、奶食，一日三餐，早上喝奶茶，吃炒米；中午和晚上则吃肉食和米面熟食。
郭守江 编著
内蒙古大学出版社
2012-10
九品
￥25.00
扬州风味面点制作（由江苏省扬州商业学校 编写，内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习，掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读本。）
江苏省扬州商业学校 编
上海科学技术出版社
2004-08
八五品
￥25.00
家庭牛肉食谱（大厨刘涛：中国烹饪名师，淮扬菜烹饪大师，主编参编《中国烹饪百科全书》、《家庭牛肉食谱》、《家庭蛋品食谱》、《烹调工艺学》等书。发表了《淮扬菜现状与策略研究》、《江苏名菜总体特征的量化分析》、《从华商大餐擤淮扬菜的特色》、《试论菜点质量的控制》等20多篇论文。曾获得全国第三届烹饪比赛、江苏省第三届烹饪比赛热菜金牌奖。2002年在马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛，获热菜金牌和冷菜金牌。
中国商业出版社
中国商业出版社
1990-10
九品
￥25.00
项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。）
项武德
项武德
1995-12
九品
￥25.00
中国菜谱（湖北）（70年代老菜谱，遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由湖北饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
中国菜谱编写组
中国财政经济出版社
1978-09
七五品
￥25.50
贵州特产风味指南（贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。）
贵州人民出版社
贵州人民出版社
1985
九品
￥25.50
粤菜烹调教材 （上）80年代专业老菜谱 由广州服务旅游中等专业学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）
广州大厨
广州服务游游学校
1987
八品
￥25.50
中国菜谱 上海（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印 遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由上海饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
中国菜谱编写组
中国财政经济出版社
1979-10
八品
￥25.50
小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。）
成都市个体劳动者协会
成都市人民政府
1991-01
八五品
￥25.50
吴忠清真饮食文化（宁夏吴忠的饮食独具特色，品种繁多，口味独特，因而有“游在宁夏，吃在吴忠”的美誉，吴忠的清真风味饮食已成为中华餐饮百花园中的一朵奇葩，烹饪多使用烧、烩、煮、炖等技法，口味多偏酸辣咸，手抓羊肉和羊杂碎是有名的代表。吴忠面食也别具风味，由于承袭了游牧民族的饮食特征，油香、馓子、锅盔、麻花等食品经过油炸，香味四溢，色泽鲜亮。更有不易腐坏，便于保存的特点，一直受到大家的喜爱。）
王慧 主编
宁夏出版社
2011-11
九品
￥25.50
西北小吃（由唐人美食职业技能培训学校编写，本书主要介绍煮制品种、蒸制品种、炒制品种、烤烙制品种、其他品种50例西北小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。）
孙秀芬、北京唐人美食职业技能培训学校 编
化学工业出版社
2009-01
九品
￥25.60
（70年代老菜谱）烹调技术学习参考资料 上册（内有毛主席语录）主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。 可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。
编辑部
北京铁路局
1974
八品
￥25.80
浙江新菜（本书收入了浙江省第二届(汉通杯)烹饪技术比赛中的138位厨师制作的225道佳肴、美点和果疏雕刻。其中热菜154只，冷菜25只，点心22只，雕刻24只。书中配有精美图片，可为各界厨师同行和热爱美食的食客们提供参考。厨艺无止境，创新是动力。愿以本届比赛作为新的起点，依靠浙菜厨师的不懈努力，一定能推动浙菜技艺不断创新发展，渐江饮食文化不断充实丰富，渐菜艺苑能长盛不衰，明天会更美好。）
王锡琪、鲍力军 主编
浙江科学技术出版社
2002
九品
￥25.80
这是天津味儿（津门小吃）由天津烹饪大厨赵永强编写，主要内容为介绍天津饮食，其中包括天津特色的正餐、小吃、西餐及与小洋楼结合的公馆私家菜等，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。）
赵永强 著
天津人民出版社
2013-04
九品
￥25.80
粤菜烹饪技艺 煎（90年代菜谱）王光粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还培养出一批有名的饮食界人才。）
王光
广东人民出版社
1994-07
八五品
￥25.80
创新菜集锦（由中国烹饪大师张奔腾编写，师从著名烹饪大师刘敬贤先生，如果说美食是一件艺术品，名厨就如同艺术家。他们不仅用精湛的厨艺，征服了食客的味蕾。不忘初心的专注与坚持，让烹饪的艺术代代相传。品尝美食的时候，或许更应该铭记的是，创造美食的名厨。美食无国界，创新无止境。美食的真正源头在大众消费和普通食材，杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，奉献给大家。
韩继成 著；张奔腾 编
辽宁科学技术出版社
2009-07
九品
￥25.80
35种包子馒头（由面点大师连爱卿 编写，著作有《干面酱》、《35种包子馒头》、《腌渍菜泡菜》、《牛肉面》、《家庭菜单》、《百变三明治》等。也曾担任多部知名食品广告幕后烹饪制作。包子馒头其中发面又可用直接法，中种法来和面制作，又历蒸、烧、烙、煎、炸等不同的方法产生不同的口味、口感和外形。另外由馒头演变而来的花卷，则是抹油后切片或切条。经过重叠、翻转、拉卷…………由此变化出数十种风味。）
陈明里 著
汕头大学出版社
2004-08
九品
￥25.80
清真家常菜60种（由烹饪名厨刘长生、刘训龙编写，本书选编了60例清真菜肴，把传统的和新开发的菜肴与现代的制作工艺有机结合起来，使每个家庭都能看懂，学会和掌握，以促进这一民族菜式的的繁荣与发展。清真菜在其发展过程中，善于吸收其他民族风味菜肴之优长，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程之中。是传统与创新的完美结合。读完这本书我都忍不住想要跃跃欲试的大展厨艺了。）
刘长生 著
黑龙江科学技术出版社
2005-02
九品
￥25.80
巴渝地方特色菜品（由重庆市机关事务管理局组织全市特级厨师编写，老重庆作为中国战时国民政府，国家的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础，吸收各派烹饪技法，逐渐发展起来，从而形成代表地方特色的菜系。重庆美食更是誉满神州，食之难忘。把重庆特色美食介绍给大家。
重庆市机关事务管理局
重庆市接待办公室
八品
￥25.80
小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。）
成都市个体劳动者协会
成都市人民政府
1991-01
九品
￥25.80
味道湖南:百县千菜到万家（通过深入挖掘湖南本地美食，让“百县千菜到万家”，让湖湘美食文化远播。宣传推广湖湘美食名菜名品，以美食弘扬湖湘餐饮文化，以文化传播湖湘餐饮之美，使湖湘之“美”在食物当中得以表现。来自全省14个市州的300道美食名菜完成了它们令人垂涎三尺的惊艳亮相，毛氏红烧肉、花菇无黄蛋、豆浆煮黄鸭叫等300道名菜令人味蕾萌动、口水直流，一些颇具地方特色的美食更是让人找到了家乡的味道。）
湖南溪客文化传媒有限公司
湖南溪客文化传媒有限公司
九品
￥25.80
食色：美人如馐，美食如嫣 寻味：行路天下，吃情不减（蔡澜：美食家、旅游家、中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。他与金庸、倪匡、黄沾并称“香港四才子”。）蔡澜和陈子善编著，由山东画报出版社于2008年正式出版，这部书写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。文笔依然生动，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。）
蔡澜 著
中国华侨出版社
2013-05
九品
￥25.80
清真饮食面面观（由中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，介绍清真饮食养生知识，清真菜点赏析。推介清真名菜名点，清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。）
单守庆 著
中国商业出版社
2013-07
九品
￥25.80
中国名菜 大淮扬风味制作（由烹饪大厨陈苏华编写，全书凝聚了作者对名菜制作、教学研究30余年的经验集粹，所举菜例凡400品，既尊重历史名菜的原版，又提炼了大量社会新品。这本书最好的就是以项目驱动的形式，进行模块化教学，共设计了七个项目驱动模块，主要是里面的菜品制作简单，而且风味独特，特别适合初学者学习制作菜品，我也从中学会了几道菜，很实用。）
陈苏华 编
复旦大学出版社
2016-09
九品
￥25.80
海鲜食用宝典（作者签赠本）由烹饪名师周德庆、刘楠、周德庆编写，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会对身体带来危害。但需要注意健康食用方法和科学搭配原则。在烹饪时选择合理的调料和方式，控制摄入量，并与蔬菜和水果等其他食材搭配，可以更好地发挥海鲜的营养价值，同时保持身体健康。）
周德庆、刘楠、周德庆 编
中国海洋大学出版社
2018-01
九品
￥25.80
烹饪工艺学（由中国烹饪大师周晓燕编写，主编参编了《烹调工艺学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家职业资格培训教程—中式烹调师》（基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师，5册）、《中国名菜名点》等专著与教材。发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》（核心.权威期刊）、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。）
周晓燕 主编
辽宁教育出版社
2006-07
九品
￥25.80
经典湘菜300例（由中国烹饪大师谭兆元、黄自强，中国烹饪名师王焰峰担纲创作。作为长期在湘菜灶台上翻炒煎炖的能工巧匠，他们的精研细作，曾获得无数美食家的品评和赞赏。为了编好该书，创作者们从湘菜烹饪技术的层面对火爆中国的主流湘菜进行了全面分析研究，并根据自己的主厨经验对主流湘菜进行了仔细挖掘、整理。他们择市面上流行湘菜之精华，承接组庵湘菜之功底、经典湘菜之技法、时尚湘菜之风格，）
谭兆元、黄自强、王焰峰 著
湖南科技出版社
2010-01
九品
￥25.80
铸铁锅煮出好味道（由烹许名厨张若珈编写，因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅料理，想以最容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！因为我们在卖铸铁锅，很多朋友来询问铸铁锅菜谱，所以我们就把自己平时常做的菜贡献出来。如果耐心看下来你会发现，食材、铸铁锅、用心是做出一道好菜的重要因素。）
张若珈（Roka）
中国轻工业出版社
2017-11
九品
￥25.80
中国百厨轻奢美食（由烹饪大厨张正龙编写，汇集全国 各地百多位名厨的拿手菜品，以融合、创新、轻奢为 主题，图文并茂地展示了名厨们的成果。全书内容以 一名厨师一个菜品的形式，将每个菜品的制作原料、 制作过程、制作要点以及该菜品的特点呈现给读者， 能让读者加以参考、借鉴，进而提升行业从业人员的 品鉴水平，对整个行业起推广指导作用。）
张正龙
上海科学普及出版社
2017-03
九品
￥25.80
世界中菜精华:第一届中国烹饪世界大赛作品集（大赛以促进各国烹饪文化交流；以评选优秀人才为核心思想，以振兴厨师行业为最终目的，肯定厨师所制造的价值，提供共同成长的平台，并在赛事规模、专业程度和国际影响力上不断自我超越。来自8个国家的千余名参赛者参加了此次比赛，现场同台竞技，争夺由WACS颁发的奖励和奖牌，场面十分壮观。下面，就一起来看看本次大赛各路高手的作品，希望能为大家提供到创新灵感。）
第一届中国烹饪世界大赛执委会 编
中国商业出版社
1994-05
八五品
￥25.80
上海风味菜（由烹饪大厨朱炳元编写，上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。）
朱炳元
浙江摄影艺术出版社
1999-06
九品
￥25.80
鞍钢烹饪（由鞍钢培训中心编写 内部学习参考资料）我国传统的烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。）
鞍钢厨师培训中心
鞍钢厨师培训中心
1991-07
八五品
￥25.80
中华通典:饮食典（第1-3分册、3本合售）中国饮食文化源远流长，有许多与饮食烹饪相关的古代书籍。这些古籍详细记录了中国古代的烹饪技术、食材选用、口味偏好等方面的内容，古代背景小说的作者们必看，今天收集分享一些以供参考。包括：包括各种肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等食材，以及各种酒水、饮料和小吃等。还描述了当时市民百姓的饮食习惯和口味偏好。）
于建初
延边人民出版社
1999
八五品
￥25.80
食粤飘香 来自中国广东的美味（粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
李桦君
上海艺术印刷
2017
九品
￥25.80
中国面点（由面点师钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼编写，是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法，由经验丰富的厨师实景演示，理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，在学习时不再凭空想象，是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。）
钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼
齐鲁电子音像出版社
2017-03
九品
￥25.80
绿波廊上海菜点集锦:[中英文本] 由烹饪大厨周金华编写，绿波廊是一家上海老字号餐厅，先后荣获国家特级酒家、全国"十佳"酒家、上海市知名餐饮企业、中华餐饮名店、上海最具活力的老商标、上海市诚信单位等荣誉。 绿波廊是上海的招牌餐馆之一，是建于明嘉靖年间。以海派菜式著称，主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外。）
周金华 主编
机械工业出版社
1999
九品
￥25.80
武昌鱼菜谱（80年代老菜谱，由湖北烹饪大厨黄昌祥编写，武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。）
黄昌群
湖北科学技术出版社
1983-11
八五品
￥25.80
金牌菜点:第三届全国烹饪大赛辽宁获奖佳作（精装，仅3000册）由烹饪专家张旭辉、信志荣编写，第三届全国烹饪 技术大赛于九三年十 月十六日至十二月十 日分别在北京,西 安,武汉,苏州,石 家庄等地举行.比赛 分为个人赛和团体 赛.全国2,100多名厨师高手烹制5,000余 款菜点参加了角逐. 这是盛况空前的全国 烹饪技艺的大交流大会。包括金牌菜点 、银牌菜点等。）
张旭辉、信志荣 编
辽宁画报出版社
1996
九品
￥25.80
滇菜通论（云南餐饮界曾主张在云南“植物王国”、“动物王国”、“菌类王国”等基础上打造中国第九大菜系——滇系。亦有业界人士主张所谓“吃在广州，味在四川，民族饮食文化在云南”——滇菜要三分天下。事实上“数九”也罢，“立三”也罢，都是要将一地之菜形成为有内涵、有系统、有特色、有品牌且历久弥新的食饮一纛，尤其在交通日趋便捷，信息交流频繁，人的活动半径猛扩等现代条件下。）
云南省流通行业协会、云南省烹饪协会 编
云南美术出版社
2010
九品
￥25.80
野味珍禽菜谱（由烹饪名厨何正芳、王春林编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。在明清的“水陆八珍”说法中就有鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等野味的身影。即使到了今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱。吃蛇肉、吃果子狸、吃猫肉、吃鳄鱼肉、吃穿山甲肉、吃猫头鹰肉……）
王春林,何正芳
上海科学技术文献出版社
1995-11
八五品
￥25.80
粤菜制作（含两个光碟）由烹饪大厨黎永泰、陈平辉、巫炬华编写，着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了200多个典型的菜品实例，大量的实习品种可以高瞻远瞩读者进行实战操练，使学厨者真正学以致用，融会贯通。）
黎永泰、陈平辉、巫炬华 著
暨南大学出版社
2013-06
九品
￥25.80
粤菜新潮菜谱（由广州市旅游服务中等专业学校组织特级厨师编写，漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。）
广州市服务旅游中等专业学校编
广州市服务旅游中等专业学校
1992
七五品
￥25.80
泰山烹饪（由烹任大厨王宏泽、王政文 主编，泰山烹饪 （本书介绍了泰山烹饪原料、泰山宴饮风情、泰山烹饪渊源等知识，为使学员或自学者学习方便，“菜食精品谱”有评说一栏，“实习菜点”有“操作关键”设置，本书对泰山的饮食文化进行了大规模的整理，视角清新，信息收集全面，填补了泰山饮食文化这一学术的空白。系统梳理了泰山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。 ）
王宏泽、王政文 主编
山东友谊出版社
1998
八品
￥25.80
家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。）
张胜文 主编
吉林科学技术出版社
2004
九品
￥25.80
家制风味糟卤菜300种（由烹饪大厨周范林编写，本书收有香糟鸡快、上海糟鸡、美味卤肉、白切羊肉、酥香鲫鱼等300种风味糟卤菜的制法。每一种糟卤菜介绍了原料、制法和特点。本书的读者面广，适合家庭主妇、大小饭店的厨师以及广大烹饪爱好者。不仅反映了传统和当代名馔佳肴之精华，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。）
周范林 编
中国林业出版社
2003-01
九品
￥25.80
饭店厨师 （中式烹饪、中式面点）由河南省机关事业单位工人技术等级考核委员会办公室组织全省烹饪技师和特级厨师编写，豫菜名品众多，文化底蕴浓厚。有曾闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）；八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春卷）；还有近代创新的芙蓉海参、果汁龙鳞虾、玉珠双珍、凤尾虾球等等。）
河南省接待办公室
河南人民出版社
1996-03
八品
￥25.80
烹饪教学菜点谱.第三册（四川菜点及面点制作） 15
烹饪教学菜点谱.第三册（四川菜点及面点制作）
烹饪教学菜点谱.第三册（四川菜点及面点制作）
作者： 成都财贸职业高级中学烹饪教研室 编；唐俊明 主编
出版社： 高等教育出版社
ISBN： 9787040054279
出版时间： 1996
装帧： 其他
开本： 19cm
页数： 324页
八五品
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西餐大全（大厨王森被业界誉为圣手教父，打造出烘焙世界冠军。美食书作家，出版了200多本美食书籍销往国内外。将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montag美食俱乐部的中国人。联手世界名厨300多位成立上海名厨交流中心，致力于推动行业赛事挖掘国内人才。王森国际咖啡西点西餐学院创始人、《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人。） 17
西餐大全（大厨王森被业界誉为圣手教父，打造出烘焙世界冠军。美食书作家，出版了200多本美食书籍销往国内外。将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montag美食俱乐部的中国人。联手世界名厨300多位成立上海名厨交流中心，致力于推动行业赛事挖掘国内人才。王森国际咖啡西点西餐学院创始人、《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人。）
西餐大全（大厨王森被业界誉为圣手教父，打造出烘焙世界冠军。美食书作家，出版了200多本美食书籍销往国内外。将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montag美食俱乐部的中国人。联手世界名厨300多位成立上海名厨交流中心，致力于推动行业赛事挖掘国内人才。王森国际咖啡西点西餐学院创始人、《亚洲咖啡西点》杂志、王森美食文创研发中心创始人。）
作者： 王森 著
出版社： 青岛出版社
ISBN： 9787555248200
出版时间： 2017-06
版次： 1
装帧： 精装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
八五品
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当涂饮食文化（安徽马鞍山市当涂县，一方水土养育一方人，一方水土上勤劳的人们，也总能创造出自己喜爱的美食，在色香味的烟火气息里，浸润出带有地方特色的美食文化。当涂十大碗，千百年来承载当涂人美食情怀的味道记忆，任时光流转，薪火相传。家家户户都有着做羊糕、吃羊糕的习俗，一片片手工制作而成的羊糕，晶莹柔嫩、口感顺滑，是冬日饭桌上一道必不可少的美味佳肴。） 15
当涂饮食文化（安徽马鞍山市当涂县，一方水土养育一方人，一方水土上勤劳的人们，也总能创造出自己喜爱的美食，在色香味的烟火气息里，浸润出带有地方特色的美食文化。当涂十大碗，千百年来承载当涂人美食情怀的味道记忆，任时光流转，薪火相传。家家户户都有着做羊糕、吃羊糕的习俗，一片片手工制作而成的羊糕，晶莹柔嫩、口感顺滑，是冬日饭桌上一道必不可少的美味佳肴。）
当涂饮食文化（安徽马鞍山市当涂县，一方水土养育一方人，一方水土上勤劳的人们，也总能创造出自己喜爱的美食，在色香味的烟火气息里，浸润出带有地方特色的美食文化。当涂十大碗，千百年来承载当涂人美食情怀的味道记忆，任时光流转，薪火相传。家家户户都有着做羊糕、吃羊糕的习俗，一片片手工制作而成的羊糕，晶莹柔嫩、口感顺滑，是冬日饭桌上一道必不可少的美味佳肴。）
作者： 晋松,曾再新
出版社： 银声出版社
ISBN： 9787883720324
出版时间： 2009-02
版次： 1
印刷时间： 2009-02
印次： 1
印数： 4千册
装帧： 平装
字数： 18千字
九品
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岭南饮食文化（由烹饪大厨周松芳编写，本书图文并茂。系统的讲解了岭南九大菜系。通过讲解岭南的饮食文化。侧面讲出了岭南在文化中中西结合的特色。书本内容可读性很强。看完这本书，好像就吃了一遍岭南的各大美食。书中的图片栩栩如生，就好像是岭南的九大菜系就正摆在自己眼前。同时书中对于岭南饮食文化的发展又做了非常详细的讲解。这本书围绕着岭南的饮食文化展开了讲解。比如客家菜、潮州菜等等。） 15
岭南饮食文化（由烹饪大厨周松芳编写，本书图文并茂。系统的讲解了岭南九大菜系。通过讲解岭南的饮食文化。侧面讲出了岭南在文化中中西结合的特色。书本内容可读性很强。看完这本书，好像就吃了一遍岭南的各大美食。书中的图片栩栩如生，就好像是岭南的九大菜系就正摆在自己眼前。同时书中对于岭南饮食文化的发展又做了非常详细的讲解。这本书围绕着岭南的饮食文化展开了讲解。比如客家菜、潮州菜等等。）
岭南饮食文化（由烹饪大厨周松芳编写，本书图文并茂。系统的讲解了岭南九大菜系。通过讲解岭南的饮食文化。侧面讲出了岭南在文化中中西结合的特色。书本内容可读性很强。看完这本书，好像就吃了一遍岭南的各大美食。书中的图片栩栩如生，就好像是岭南的九大菜系就正摆在自己眼前。同时书中对于岭南饮食文化的发展又做了非常详细的讲解。这本书围绕着岭南的饮食文化展开了讲解。比如客家菜、潮州菜等等。）
作者： 周松芳 著
出版社： 广东人民出版社
ISBN： 9787218134406
出版时间： 2019-03
版次： 1
装帧： 软精装
开本： 16
纸张： 纯质纸
页数： 346页
字数： 420千字
八品
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河套餐饮文化与特色菜肴（由烹饪大厨郭守江编写，肉食是蒙古族的主要食品，居住在河套地区的蒙古族以食用牛、羊、驼肉为主。蒙古族将肉食称为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”。食法很多，仅羊肉就有10多种，其“手扒羊肉”、“羊背子”、“烤全羊”是比较讲究的吃法。居住在河套地区的蒙古族饮食以肉食、奶食、粮食为主，在半农半牧区，粮食、蔬菜、肉食、奶食，一日三餐，早上喝奶茶，吃炒米；中午和晚上则吃肉食和米面熟食。 23
河套餐饮文化与特色菜肴（由烹饪大厨郭守江编写，肉食是蒙古族的主要食品，居住在河套地区的蒙古族以食用牛、羊、驼肉为主。蒙古族将肉食称为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”。食法很多，仅羊肉就有10多种，其“手扒羊肉”、“羊背子”、“烤全羊”是比较讲究的吃法。居住在河套地区的蒙古族饮食以肉食、奶食、粮食为主，在半农半牧区，粮食、蔬菜、肉食、奶食，一日三餐，早上喝奶茶，吃炒米；中午和晚上则吃肉食和米面熟食。
河套餐饮文化与特色菜肴（由烹饪大厨郭守江编写，肉食是蒙古族的主要食品，居住在河套地区的蒙古族以食用牛、羊、驼肉为主。蒙古族将肉食称为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”。食法很多，仅羊肉就有10多种，其“手扒羊肉”、“羊背子”、“烤全羊”是比较讲究的吃法。居住在河套地区的蒙古族饮食以肉食、奶食、粮食为主，在半农半牧区，粮食、蔬菜、肉食、奶食，一日三餐，早上喝奶茶，吃炒米；中午和晚上则吃肉食和米面熟食。
作者： 郭守江 编著
出版社： 内蒙古大学出版社
ISBN： 9787810746243
出版时间： 2012-10
版次： 2
装帧： 平装
九品
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扬州风味面点制作（由江苏省扬州商业学校 编写，内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习，掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读本。） 11
扬州风味面点制作（由江苏省扬州商业学校 编写，内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习，掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读本。）
扬州风味面点制作（由江苏省扬州商业学校 编写，内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习，掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读本。）
作者： 江苏省扬州商业学校 编
出版社： 上海科学技术出版社
ISBN： 9787532375905
出版时间： 2004-08
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 胶版纸
页数： 167页
字数： 146千字
八五品
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2024-12-24 上书
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家庭牛肉食谱（大厨刘涛：中国烹饪名师，淮扬菜烹饪大师，主编参编《中国烹饪百科全书》、《家庭牛肉食谱》、《家庭蛋品食谱》、《烹调工艺学》等书。发表了《淮扬菜现状与策略研究》、《江苏名菜总体特征的量化分析》、《从华商大餐擤淮扬菜的特色》、《试论菜点质量的控制》等20多篇论文。曾获得全国第三届烹饪比赛、江苏省第三届烹饪比赛热菜金牌奖。2002年在马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛，获热菜金牌和冷菜金牌。 13
家庭牛肉食谱（大厨刘涛：中国烹饪名师，淮扬菜烹饪大师，主编参编《中国烹饪百科全书》、《家庭牛肉食谱》、《家庭蛋品食谱》、《烹调工艺学》等书。发表了《淮扬菜现状与策略研究》、《江苏名菜总体特征的量化分析》、《从华商大餐擤淮扬菜的特色》、《试论菜点质量的控制》等20多篇论文。曾获得全国第三届烹饪比赛、江苏省第三届烹饪比赛热菜金牌奖。2002年在马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛，获热菜金牌和冷菜金牌。
家庭牛肉食谱（大厨刘涛：中国烹饪名师，淮扬菜烹饪大师，主编参编《中国烹饪百科全书》、《家庭牛肉食谱》、《家庭蛋品食谱》、《烹调工艺学》等书。发表了《淮扬菜现状与策略研究》、《江苏名菜总体特征的量化分析》、《从华商大餐擤淮扬菜的特色》、《试论菜点质量的控制》等20多篇论文。曾获得全国第三届烹饪比赛、江苏省第三届烹饪比赛热菜金牌奖。2002年在马来西亚参加第四届中国烹饪世界大赛，获热菜金牌和冷菜金牌。
作者： 中国商业出版社
出版社： 中国商业出版社
出版时间： 1990-10
装帧： 平装
开本： 32开
九品
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2025-01-02 上书
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项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。） 11
项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。）
项武德风味菜谱集（由安徽大厨项武德编写，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地， 甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。）
作者： 项武德
出版社： 项武德
出版时间： 1995-12
装帧： 平装
开本： 16开
九品
￥25.00
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2025-01-14 上书
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中国菜谱（湖北）（70年代老菜谱，遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由湖北饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。 16
中国菜谱（湖北）（70年代老菜谱，遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由湖北饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
中国菜谱（湖北）（70年代老菜谱，遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由湖北饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
作者： 中国菜谱编写组
出版社： 中国财政经济出版社
出版时间： 1978-09
装帧： 平装
七五品
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2024-06-26 上书
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贵州特产风味指南（贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。） 14
贵州特产风味指南（贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。）
贵州特产风味指南（贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。）
作者： 贵州人民出版社
出版社： 贵州人民出版社
出版时间： 1985
装帧： 平装
九品
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2024-12-10 上书
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粤菜烹调教材 （上）80年代专业老菜谱 由广州服务旅游中等专业学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。） 11
粤菜烹调教材 （上）80年代专业老菜谱 由广州服务旅游中等专业学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）
粤菜烹调教材 （上）80年代专业老菜谱 由广州服务旅游中等专业学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）
作者： 广州大厨
出版社： 广州服务游游学校
出版时间： 1987
装帧： 平装
八品
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2024-08-17 上书
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中国菜谱 上海（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印 遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由上海饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。 13
中国菜谱 上海（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印 遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由上海饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
中国菜谱 上海（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印 遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。 本辑是由上海饮食行业部分特级厨师和专业干部共同整理编写的。
作者： 中国菜谱编写组
出版社： 中国财政经济出版社
出版时间： 1979-10
装帧： 平装
八品
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2024-09-28 上书
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小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。） 14
小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。）
小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。）
作者： 成都市个体劳动者协会
出版社： 成都市人民政府
出版时间： 1991-01
装帧： 平装
开本： 32开
八五品
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2024-10-20 上书
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吴忠清真饮食文化（宁夏吴忠的饮食独具特色，品种繁多，口味独特，因而有“游在宁夏，吃在吴忠”的美誉，吴忠的清真风味饮食已成为中华餐饮百花园中的一朵奇葩，烹饪多使用烧、烩、煮、炖等技法，口味多偏酸辣咸，手抓羊肉和羊杂碎是有名的代表。吴忠面食也别具风味，由于承袭了游牧民族的饮食特征，油香、馓子、锅盔、麻花等食品经过油炸，香味四溢，色泽鲜亮。更有不易腐坏，便于保存的特点，一直受到大家的喜爱。） 23
吴忠清真饮食文化（宁夏吴忠的饮食独具特色，品种繁多，口味独特，因而有“游在宁夏，吃在吴忠”的美誉，吴忠的清真风味饮食已成为中华餐饮百花园中的一朵奇葩，烹饪多使用烧、烩、煮、炖等技法，口味多偏酸辣咸，手抓羊肉和羊杂碎是有名的代表。吴忠面食也别具风味，由于承袭了游牧民族的饮食特征，油香、馓子、锅盔、麻花等食品经过油炸，香味四溢，色泽鲜亮。更有不易腐坏，便于保存的特点，一直受到大家的喜爱。）
吴忠清真饮食文化（宁夏吴忠的饮食独具特色，品种繁多，口味独特，因而有“游在宁夏，吃在吴忠”的美誉，吴忠的清真风味饮食已成为中华餐饮百花园中的一朵奇葩，烹饪多使用烧、烩、煮、炖等技法，口味多偏酸辣咸，手抓羊肉和羊杂碎是有名的代表。吴忠面食也别具风味，由于承袭了游牧民族的饮食特征，油香、馓子、锅盔、麻花等食品经过油炸，香味四溢，色泽鲜亮。更有不易腐坏，便于保存的特点，一直受到大家的喜爱。）
作者： 王慧 主编
出版社： 宁夏出版社
出版时间： 2011-11
装帧： 精装
开本： 16开
九品
￥25.50
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100减20
2024-09-26 上书
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西北小吃（由唐人美食职业技能培训学校编写，本书主要介绍煮制品种、蒸制品种、炒制品种、烤烙制品种、其他品种50例西北小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。） 10
西北小吃（由唐人美食职业技能培训学校编写，本书主要介绍煮制品种、蒸制品种、炒制品种、烤烙制品种、其他品种50例西北小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。）
西北小吃（由唐人美食职业技能培训学校编写，本书主要介绍煮制品种、蒸制品种、炒制品种、烤烙制品种、其他品种50例西北小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。）
作者： 孙秀芬、北京唐人美食职业技能培训学校 编
出版社： 化学工业出版社
ISBN： 9787122022097
出版时间： 2009-01
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 铜版纸
页数： 66页
九品
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2024-08-16 上书
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（70年代老菜谱）烹调技术学习参考资料 上册（内有毛主席语录）主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。 可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。 10
（70年代老菜谱）烹调技术学习参考资料 上册（内有毛主席语录）主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。 可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。
（70年代老菜谱）烹调技术学习参考资料 上册（内有毛主席语录）主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。 可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。
作者： 编辑部
出版社： 北京铁路局
出版时间： 1974
装帧： 平装
八品
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2024-02-17 上书
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浙江新菜（本书收入了浙江省第二届(汉通杯)烹饪技术比赛中的138位厨师制作的225道佳肴、美点和果疏雕刻。其中热菜154只，冷菜25只，点心22只，雕刻24只。书中配有精美图片，可为各界厨师同行和热爱美食的食客们提供参考。厨艺无止境，创新是动力。愿以本届比赛作为新的起点，依靠浙菜厨师的不懈努力，一定能推动浙菜技艺不断创新发展，渐江饮食文化不断充实丰富，渐菜艺苑能长盛不衰，明天会更美好。） 18
浙江新菜（本书收入了浙江省第二届(汉通杯)烹饪技术比赛中的138位厨师制作的225道佳肴、美点和果疏雕刻。其中热菜154只，冷菜25只，点心22只，雕刻24只。书中配有精美图片，可为各界厨师同行和热爱美食的食客们提供参考。厨艺无止境，创新是动力。愿以本届比赛作为新的起点，依靠浙菜厨师的不懈努力，一定能推动浙菜技艺不断创新发展，渐江饮食文化不断充实丰富，渐菜艺苑能长盛不衰，明天会更美好。）
浙江新菜（本书收入了浙江省第二届(汉通杯)烹饪技术比赛中的138位厨师制作的225道佳肴、美点和果疏雕刻。其中热菜154只，冷菜25只，点心22只，雕刻24只。书中配有精美图片，可为各界厨师同行和热爱美食的食客们提供参考。厨艺无止境，创新是动力。愿以本届比赛作为新的起点，依靠浙菜厨师的不懈努力，一定能推动浙菜技艺不断创新发展，渐江饮食文化不断充实丰富，渐菜艺苑能长盛不衰，明天会更美好。）
作者： 王锡琪、鲍力军 主编
出版社： 浙江科学技术出版社
ISBN： 9787534120121
出版时间： 2002
装帧： 平装
开本： 16开
页数： 112页
九品
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2024-09-22 上书
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这是天津味儿（津门小吃）由天津烹饪大厨赵永强编写，主要内容为介绍天津饮食，其中包括天津特色的正餐、小吃、西餐及与小洋楼结合的公馆私家菜等，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。） 15
这是天津味儿（津门小吃）由天津烹饪大厨赵永强编写，主要内容为介绍天津饮食，其中包括天津特色的正餐、小吃、西餐及与小洋楼结合的公馆私家菜等，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。）
这是天津味儿（津门小吃）由天津烹饪大厨赵永强编写，主要内容为介绍天津饮食，其中包括天津特色的正餐、小吃、西餐及与小洋楼结合的公馆私家菜等，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、 素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。）
作者： 赵永强 著
出版社： 天津人民出版社
ISBN： 9787201076638
出版时间： 2013-04
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 226页
字数： 160千字
九品
￥25.80
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2024-05-24 上书
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粤菜烹饪技艺 煎（90年代菜谱）王光粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还培养出一批有名的饮食界人才。） 13
粤菜烹饪技艺 煎（90年代菜谱）王光粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还培养出一批有名的饮食界人才。）
粤菜烹饪技艺 煎（90年代菜谱）王光粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还培养出一批有名的饮食界人才。）
作者： 王光
出版社： 广东人民出版社
出版时间： 1994-07
装帧： 平装
八五品
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2024-06-20 上书
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创新菜集锦（由中国烹饪大师张奔腾编写，师从著名烹饪大师刘敬贤先生，如果说美食是一件艺术品，名厨就如同艺术家。他们不仅用精湛的厨艺，征服了食客的味蕾。不忘初心的专注与坚持，让烹饪的艺术代代相传。品尝美食的时候，或许更应该铭记的是，创造美食的名厨。美食无国界，创新无止境。美食的真正源头在大众消费和普通食材，杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，奉献给大家。 14
创新菜集锦（由中国烹饪大师张奔腾编写，师从著名烹饪大师刘敬贤先生，如果说美食是一件艺术品，名厨就如同艺术家。他们不仅用精湛的厨艺，征服了食客的味蕾。不忘初心的专注与坚持，让烹饪的艺术代代相传。品尝美食的时候，或许更应该铭记的是，创造美食的名厨。美食无国界，创新无止境。美食的真正源头在大众消费和普通食材，杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，奉献给大家。
创新菜集锦（由中国烹饪大师张奔腾编写，师从著名烹饪大师刘敬贤先生，如果说美食是一件艺术品，名厨就如同艺术家。他们不仅用精湛的厨艺，征服了食客的味蕾。不忘初心的专注与坚持，让烹饪的艺术代代相传。品尝美食的时候，或许更应该铭记的是，创造美食的名厨。美食无国界，创新无止境。美食的真正源头在大众消费和普通食材，杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏，将时令食材的鲜美滋味，奉献给大家。
作者： 韩继成 著；张奔腾 编
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN： 9787538159820
出版时间： 2009-07
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 铜版纸
页数： 121页
字数： 200千字
九品
￥25.80
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35种包子馒头（由面点大师连爱卿 编写，著作有《干面酱》、《35种包子馒头》、《腌渍菜泡菜》、《牛肉面》、《家庭菜单》、《百变三明治》等。也曾担任多部知名食品广告幕后烹饪制作。包子馒头其中发面又可用直接法，中种法来和面制作，又历蒸、烧、烙、煎、炸等不同的方法产生不同的口味、口感和外形。另外由馒头演变而来的花卷，则是抹油后切片或切条。经过重叠、翻转、拉卷…………由此变化出数十种风味。） 14
35种包子馒头（由面点大师连爱卿 编写，著作有《干面酱》、《35种包子馒头》、《腌渍菜泡菜》、《牛肉面》、《家庭菜单》、《百变三明治》等。也曾担任多部知名食品广告幕后烹饪制作。包子馒头其中发面又可用直接法，中种法来和面制作，又历蒸、烧、烙、煎、炸等不同的方法产生不同的口味、口感和外形。另外由馒头演变而来的花卷，则是抹油后切片或切条。经过重叠、翻转、拉卷…………由此变化出数十种风味。）
35种包子馒头（由面点大师连爱卿 编写，著作有《干面酱》、《35种包子馒头》、《腌渍菜泡菜》、《牛肉面》、《家庭菜单》、《百变三明治》等。也曾担任多部知名食品广告幕后烹饪制作。包子馒头其中发面又可用直接法，中种法来和面制作，又历蒸、烧、烙、煎、炸等不同的方法产生不同的口味、口感和外形。另外由馒头演变而来的花卷，则是抹油后切片或切条。经过重叠、翻转、拉卷…………由此变化出数十种风味。）
作者： 陈明里 著
出版社： 汕头大学出版社
ISBN： 9787810365499
出版时间： 2004-08
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 47页
字数： 20千字
九品
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2023-11-07 上书
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清真家常菜60种（由烹饪名厨刘长生、刘训龙编写，本书选编了60例清真菜肴，把传统的和新开发的菜肴与现代的制作工艺有机结合起来，使每个家庭都能看懂，学会和掌握，以促进这一民族菜式的的繁荣与发展。清真菜在其发展过程中，善于吸收其他民族风味菜肴之优长，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程之中。是传统与创新的完美结合。读完这本书我都忍不住想要跃跃欲试的大展厨艺了。） 11
清真家常菜60种（由烹饪名厨刘长生、刘训龙编写，本书选编了60例清真菜肴，把传统的和新开发的菜肴与现代的制作工艺有机结合起来，使每个家庭都能看懂，学会和掌握，以促进这一民族菜式的的繁荣与发展。清真菜在其发展过程中，善于吸收其他民族风味菜肴之优长，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程之中。是传统与创新的完美结合。读完这本书我都忍不住想要跃跃欲试的大展厨艺了。）
清真家常菜60种（由烹饪名厨刘长生、刘训龙编写，本书选编了60例清真菜肴，把传统的和新开发的菜肴与现代的制作工艺有机结合起来，使每个家庭都能看懂，学会和掌握，以促进这一民族菜式的的繁荣与发展。清真菜在其发展过程中，善于吸收其他民族风味菜肴之优长，将好的烹调方法引入清真菜的制作过程之中。是传统与创新的完美结合。读完这本书我都忍不住想要跃跃欲试的大展厨艺了。）
作者： 刘长生 著
出版社： 黑龙江科学技术出版社
ISBN： 9787538836424
出版时间： 2005-02
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 其他
页数： 85页
九品
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巴渝地方特色菜品（由重庆市机关事务管理局组织全市特级厨师编写，老重庆作为中国战时国民政府，国家的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础，吸收各派烹饪技法，逐渐发展起来，从而形成代表地方特色的菜系。重庆美食更是誉满神州，食之难忘。把重庆特色美食介绍给大家。 19
巴渝地方特色菜品（由重庆市机关事务管理局组织全市特级厨师编写，老重庆作为中国战时国民政府，国家的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础，吸收各派烹饪技法，逐渐发展起来，从而形成代表地方特色的菜系。重庆美食更是誉满神州，食之难忘。把重庆特色美食介绍给大家。
巴渝地方特色菜品（由重庆市机关事务管理局组织全市特级厨师编写，老重庆作为中国战时国民政府，国家的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础，吸收各派烹饪技法，逐渐发展起来，从而形成代表地方特色的菜系。重庆美食更是誉满神州，食之难忘。把重庆特色美食介绍给大家。
作者： 重庆市机关事务管理局
出版社： 重庆市接待办公室
年代： 不详
装帧： 平装
八品
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小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。） 14
小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。）
小吃荟萃（由成都工商管理局组织当地名餐馆大厨编写，成都小吃风味独特、品类繁多的小吃，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到小吃店。像正通顺街的廖排骨，青石桥的肥肠粉、提督街的夫妻肺片/钟水饺、春熙路的龙抄手，以及麻婆豆腐等等，都是经过好几代人的耐心总结改良出来的。）
作者： 成都市个体劳动者协会
出版社： 成都市人民政府
出版时间： 1991-01
装帧： 平装
开本： 32开
九品
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2024-06-25 上书
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味道湖南:百县千菜到万家（通过深入挖掘湖南本地美食，让“百县千菜到万家”，让湖湘美食文化远播。宣传推广湖湘美食名菜名品，以美食弘扬湖湘餐饮文化，以文化传播湖湘餐饮之美，使湖湘之“美”在食物当中得以表现。来自全省14个市州的300道美食名菜完成了它们令人垂涎三尺的惊艳亮相，毛氏红烧肉、花菇无黄蛋、豆浆煮黄鸭叫等300道名菜令人味蕾萌动、口水直流，一些颇具地方特色的美食更是让人找到了家乡的味道。） 14
味道湖南:百县千菜到万家（通过深入挖掘湖南本地美食，让“百县千菜到万家”，让湖湘美食文化远播。宣传推广湖湘美食名菜名品，以美食弘扬湖湘餐饮文化，以文化传播湖湘餐饮之美，使湖湘之“美”在食物当中得以表现。来自全省14个市州的300道美食名菜完成了它们令人垂涎三尺的惊艳亮相，毛氏红烧肉、花菇无黄蛋、豆浆煮黄鸭叫等300道名菜令人味蕾萌动、口水直流，一些颇具地方特色的美食更是让人找到了家乡的味道。）
味道湖南:百县千菜到万家（通过深入挖掘湖南本地美食，让“百县千菜到万家”，让湖湘美食文化远播。宣传推广湖湘美食名菜名品，以美食弘扬湖湘餐饮文化，以文化传播湖湘餐饮之美，使湖湘之“美”在食物当中得以表现。来自全省14个市州的300道美食名菜完成了它们令人垂涎三尺的惊艳亮相，毛氏红烧肉、花菇无黄蛋、豆浆煮黄鸭叫等300道名菜令人味蕾萌动、口水直流，一些颇具地方特色的美食更是让人找到了家乡的味道。）
作者： 湖南溪客文化传媒有限公司
出版社： 湖南溪客文化传媒有限公司
年代： 2010年代 (2010-2019)
装帧： 平装
九品
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2023-10-15 上书
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食色：美人如馐，美食如嫣 寻味：行路天下，吃情不减（蔡澜：美食家、旅游家、中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。他与金庸、倪匡、黄沾并称“香港四才子”。）蔡澜和陈子善编著，由山东画报出版社于2008年正式出版，这部书写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。文笔依然生动，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。） 24
食色：美人如馐，美食如嫣 寻味：行路天下，吃情不减（蔡澜：美食家、旅游家、中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。他与金庸、倪匡、黄沾并称“香港四才子”。）蔡澜和陈子善编著，由山东画报出版社于2008年正式出版，这部书写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。文笔依然生动，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。）
食色：美人如馐，美食如嫣 寻味：行路天下，吃情不减（蔡澜：美食家、旅游家、中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。他与金庸、倪匡、黄沾并称“香港四才子”。）蔡澜和陈子善编著，由山东画报出版社于2008年正式出版，这部书写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知。文笔依然生动，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试。）
作者： 蔡澜 著
出版社： 中国华侨出版社
ISBN： 9787511333261
出版时间： 2013-05
版次： 1
装帧： 精装
开本： 32开
纸张： 胶版纸
页数： 264页
字数： 130千字
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2024-10-03 上书
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清真饮食面面观（由中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，介绍清真饮食养生知识，清真菜点赏析。推介清真名菜名点，清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。） 16
清真饮食面面观（由中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，介绍清真饮食养生知识，清真菜点赏析。推介清真名菜名点，清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。）
清真饮食面面观（由中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，介绍清真饮食养生知识，清真菜点赏析。推介清真名菜名点，清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。）
作者： 单守庆 著
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504481542
出版时间： 2013-07
版次： 1
装帧： 平装
开本： 大32开
纸张： 胶版纸
页数： 317页
字数： 232千字
九品
￥25.80
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2024-11-25 上书
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中国名菜 大淮扬风味制作（由烹饪大厨陈苏华编写，全书凝聚了作者对名菜制作、教学研究30余年的经验集粹，所举菜例凡400品，既尊重历史名菜的原版，又提炼了大量社会新品。这本书最好的就是以项目驱动的形式，进行模块化教学，共设计了七个项目驱动模块，主要是里面的菜品制作简单，而且风味独特，特别适合初学者学习制作菜品，我也从中学会了几道菜，很实用。） 14
中国名菜 大淮扬风味制作（由烹饪大厨陈苏华编写，全书凝聚了作者对名菜制作、教学研究30余年的经验集粹，所举菜例凡400品，既尊重历史名菜的原版，又提炼了大量社会新品。这本书最好的就是以项目驱动的形式，进行模块化教学，共设计了七个项目驱动模块，主要是里面的菜品制作简单，而且风味独特，特别适合初学者学习制作菜品，我也从中学会了几道菜，很实用。）
中国名菜 大淮扬风味制作（由烹饪大厨陈苏华编写，全书凝聚了作者对名菜制作、教学研究30余年的经验集粹，所举菜例凡400品，既尊重历史名菜的原版，又提炼了大量社会新品。这本书最好的就是以项目驱动的形式，进行模块化教学，共设计了七个项目驱动模块，主要是里面的菜品制作简单，而且风味独特，特别适合初学者学习制作菜品，我也从中学会了几道菜，很实用。）
作者： 陈苏华 编
出版社： 复旦大学出版社
ISBN： 9787309123951
出版时间： 2016-09
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 364页
字数： 438千字
九品
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2024-10-11 上书
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海鲜食用宝典（作者签赠本）由烹饪名师周德庆、刘楠、周德庆编写，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会对身体带来危害。但需要注意健康食用方法和科学搭配原则。在烹饪时选择合理的调料和方式，控制摄入量，并与蔬菜和水果等其他食材搭配，可以更好地发挥海鲜的营养价值，同时保持身体健康。） 16
海鲜食用宝典（作者签赠本）由烹饪名师周德庆、刘楠、周德庆编写，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会对身体带来危害。但需要注意健康食用方法和科学搭配原则。在烹饪时选择合理的调料和方式，控制摄入量，并与蔬菜和水果等其他食材搭配，可以更好地发挥海鲜的营养价值，同时保持身体健康。）
海鲜食用宝典（作者签赠本）由烹饪名师周德庆、刘楠、周德庆编写，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会对身体带来危害。但需要注意健康食用方法和科学搭配原则。在烹饪时选择合理的调料和方式，控制摄入量，并与蔬菜和水果等其他食材搭配，可以更好地发挥海鲜的营养价值，同时保持身体健康。）
作者： 周德庆、刘楠、周德庆 编
出版社： 中国海洋大学出版社
ISBN： 9787567014282
出版时间： 2018-01
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 173页
字数： 165千字
九品
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2024-02-04 上书
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烹饪工艺学（由中国烹饪大师周晓燕编写，主编参编了《烹调工艺学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家职业资格培训教程—中式烹调师》（基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师，5册）、《中国名菜名点》等专著与教材。发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》（核心.权威期刊）、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。） 16
烹饪工艺学（由中国烹饪大师周晓燕编写，主编参编了《烹调工艺学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家职业资格培训教程—中式烹调师》（基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师，5册）、《中国名菜名点》等专著与教材。发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》（核心.权威期刊）、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。）
烹饪工艺学（由中国烹饪大师周晓燕编写，主编参编了《烹调工艺学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材、国家职业资格培训教程—中式烹调师》（基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师，5册）、《中国名菜名点》等专著与教材。发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》（核心.权威期刊）、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。）
作者： 周晓燕 主编
出版社： 辽宁教育出版社
ISBN： 9787538272635
出版时间： 2006-07
版次： 1
装帧： 平装
开本： 大32开
纸张： 胶版纸
页数： 511页
字数： 470千字
九品
￥25.80
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2024-09-30 上书
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经典湘菜300例（由中国烹饪大师谭兆元、黄自强，中国烹饪名师王焰峰担纲创作。作为长期在湘菜灶台上翻炒煎炖的能工巧匠，他们的精研细作，曾获得无数美食家的品评和赞赏。为了编好该书，创作者们从湘菜烹饪技术的层面对火爆中国的主流湘菜进行了全面分析研究，并根据自己的主厨经验对主流湘菜进行了仔细挖掘、整理。他们择市面上流行湘菜之精华，承接组庵湘菜之功底、经典湘菜之技法、时尚湘菜之风格，） 14
经典湘菜300例（由中国烹饪大师谭兆元、黄自强，中国烹饪名师王焰峰担纲创作。作为长期在湘菜灶台上翻炒煎炖的能工巧匠，他们的精研细作，曾获得无数美食家的品评和赞赏。为了编好该书，创作者们从湘菜烹饪技术的层面对火爆中国的主流湘菜进行了全面分析研究，并根据自己的主厨经验对主流湘菜进行了仔细挖掘、整理。他们择市面上流行湘菜之精华，承接组庵湘菜之功底、经典湘菜之技法、时尚湘菜之风格，）
经典湘菜300例（由中国烹饪大师谭兆元、黄自强，中国烹饪名师王焰峰担纲创作。作为长期在湘菜灶台上翻炒煎炖的能工巧匠，他们的精研细作，曾获得无数美食家的品评和赞赏。为了编好该书，创作者们从湘菜烹饪技术的层面对火爆中国的主流湘菜进行了全面分析研究，并根据自己的主厨经验对主流湘菜进行了仔细挖掘、整理。他们择市面上流行湘菜之精华，承接组庵湘菜之功底、经典湘菜之技法、时尚湘菜之风格，）
作者： 谭兆元、黄自强、王焰峰 著
出版社： 湖南科技出版社
ISBN： 9787535760135
出版时间： 2010-01
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 铜版纸
页数： 320页
九品
￥25.80
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2024-09-13 上书
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铸铁锅煮出好味道（由烹许名厨张若珈编写，因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅料理，想以最容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！因为我们在卖铸铁锅，很多朋友来询问铸铁锅菜谱，所以我们就把自己平时常做的菜贡献出来。如果耐心看下来你会发现，食材、铸铁锅、用心是做出一道好菜的重要因素。） 13
铸铁锅煮出好味道（由烹许名厨张若珈编写，因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅料理，想以最容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！因为我们在卖铸铁锅，很多朋友来询问铸铁锅菜谱，所以我们就把自己平时常做的菜贡献出来。如果耐心看下来你会发现，食材、铸铁锅、用心是做出一道好菜的重要因素。）
铸铁锅煮出好味道（由烹许名厨张若珈编写，因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅料理，想以最容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！因为我们在卖铸铁锅，很多朋友来询问铸铁锅菜谱，所以我们就把自己平时常做的菜贡献出来。如果耐心看下来你会发现，食材、铸铁锅、用心是做出一道好菜的重要因素。）
作者： 张若珈（Roka）
出版社： 中国轻工业出版社
ISBN： 9787518415731
出版时间： 2017-11
版次： 1
装帧： 其他
开本： 16开
纸张： 铜版纸
九品
￥25.80
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2024-02-29 上书
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中国百厨轻奢美食（由烹饪大厨张正龙编写，汇集全国 各地百多位名厨的拿手菜品，以融合、创新、轻奢为 主题，图文并茂地展示了名厨们的成果。全书内容以 一名厨师一个菜品的形式，将每个菜品的制作原料、 制作过程、制作要点以及该菜品的特点呈现给读者， 能让读者加以参考、借鉴，进而提升行业从业人员的 品鉴水平，对整个行业起推广指导作用。） 16
中国百厨轻奢美食（由烹饪大厨张正龙编写，汇集全国 各地百多位名厨的拿手菜品，以融合、创新、轻奢为 主题，图文并茂地展示了名厨们的成果。全书内容以 一名厨师一个菜品的形式，将每个菜品的制作原料、 制作过程、制作要点以及该菜品的特点呈现给读者， 能让读者加以参考、借鉴，进而提升行业从业人员的 品鉴水平，对整个行业起推广指导作用。）
中国百厨轻奢美食（由烹饪大厨张正龙编写，汇集全国 各地百多位名厨的拿手菜品，以融合、创新、轻奢为 主题，图文并茂地展示了名厨们的成果。全书内容以 一名厨师一个菜品的形式，将每个菜品的制作原料、 制作过程、制作要点以及该菜品的特点呈现给读者， 能让读者加以参考、借鉴，进而提升行业从业人员的 品鉴水平，对整个行业起推广指导作用。）
作者： 张正龙
出版社： 上海科学普及出版社
ISBN： 9787542768698
出版时间： 2017-03
版次： 1
装帧： 其他
开本： 16开
纸张： 胶版纸
九品
￥25.80
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2024-03-03 上书
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世界中菜精华:第一届中国烹饪世界大赛作品集（大赛以促进各国烹饪文化交流；以评选优秀人才为核心思想，以振兴厨师行业为最终目的，肯定厨师所制造的价值，提供共同成长的平台，并在赛事规模、专业程度和国际影响力上不断自我超越。来自8个国家的千余名参赛者参加了此次比赛，现场同台竞技，争夺由WACS颁发的奖励和奖牌，场面十分壮观。下面，就一起来看看本次大赛各路高手的作品，希望能为大家提供到创新灵感。） 15
世界中菜精华:第一届中国烹饪世界大赛作品集（大赛以促进各国烹饪文化交流；以评选优秀人才为核心思想，以振兴厨师行业为最终目的，肯定厨师所制造的价值，提供共同成长的平台，并在赛事规模、专业程度和国际影响力上不断自我超越。来自8个国家的千余名参赛者参加了此次比赛，现场同台竞技，争夺由WACS颁发的奖励和奖牌，场面十分壮观。下面，就一起来看看本次大赛各路高手的作品，希望能为大家提供到创新灵感。）
世界中菜精华:第一届中国烹饪世界大赛作品集（大赛以促进各国烹饪文化交流；以评选优秀人才为核心思想，以振兴厨师行业为最终目的，肯定厨师所制造的价值，提供共同成长的平台，并在赛事规模、专业程度和国际影响力上不断自我超越。来自8个国家的千余名参赛者参加了此次比赛，现场同台竞技，争夺由WACS颁发的奖励和奖牌，场面十分壮观。下面，就一起来看看本次大赛各路高手的作品，希望能为大家提供到创新灵感。）
作者： 第一届中国烹饪世界大赛执委会 编
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504419576
出版时间： 1994-05
装帧： 平装
开本： 28cm
页数： 125页
八五品
￥25.80
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上海风味菜（由烹饪大厨朱炳元编写，上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。） 11
上海风味菜（由烹饪大厨朱炳元编写，上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。）
上海风味菜（由烹饪大厨朱炳元编写，上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。）
作者： 朱炳元
出版社： 浙江摄影艺术出版社
ISBN： 9787805366302
出版时间： 1999-06
版次： 1
装帧： 平装
开本： 其他
纸张： 其他
页数： 98页
九品
￥25.80
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2024-10-16 上书
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鞍钢烹饪（由鞍钢培训中心编写 内部学习参考资料）我国传统的烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。） 16
鞍钢烹饪（由鞍钢培训中心编写 内部学习参考资料）我国传统的烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。）
鞍钢烹饪（由鞍钢培训中心编写 内部学习参考资料）我国传统的烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。如传统的烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。）
作者： 鞍钢厨师培训中心
出版社： 鞍钢厨师培训中心
出版时间： 1991-07
装帧： 平装
八五品
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2024-03-07 上书
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中华通典:饮食典（第1-3分册、3本合售）中国饮食文化源远流长，有许多与饮食烹饪相关的古代书籍。这些古籍详细记录了中国古代的烹饪技术、食材选用、口味偏好等方面的内容，古代背景小说的作者们必看，今天收集分享一些以供参考。包括：包括各种肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等食材，以及各种酒水、饮料和小吃等。还描述了当时市民百姓的饮食习惯和口味偏好。） 19
中华通典:饮食典（第1-3分册、3本合售）中国饮食文化源远流长，有许多与饮食烹饪相关的古代书籍。这些古籍详细记录了中国古代的烹饪技术、食材选用、口味偏好等方面的内容，古代背景小说的作者们必看，今天收集分享一些以供参考。包括：包括各种肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等食材，以及各种酒水、饮料和小吃等。还描述了当时市民百姓的饮食习惯和口味偏好。）
中华通典:饮食典（第1-3分册、3本合售）中国饮食文化源远流长，有许多与饮食烹饪相关的古代书籍。这些古籍详细记录了中国古代的烹饪技术、食材选用、口味偏好等方面的内容，古代背景小说的作者们必看，今天收集分享一些以供参考。包括：包括各种肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等食材，以及各种酒水、饮料和小吃等。还描述了当时市民百姓的饮食习惯和口味偏好。）
作者： 于建初
出版社： 延边人民出版社
ISBN： 9787806481776
出版时间： 1999
装帧： 平装
开本： 32开
页数： 132页
八五品
￥25.80
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2024-08-18 上书
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食粤飘香 来自中国广东的美味（粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 13
食粤飘香 来自中国广东的美味（粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
食粤飘香 来自中国广东的美味（粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
作者： 李桦君
出版社： 上海艺术印刷
出版时间： 2017
装帧： 精装
开本： 16开
九品
￥25.80
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2024-07-02 上书
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中国面点（由面点师钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼编写，是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法，由经验丰富的厨师实景演示，理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，在学习时不再凭空想象，是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。） 11
中国面点（由面点师钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼编写，是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法，由经验丰富的厨师实景演示，理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，在学习时不再凭空想象，是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。）
中国面点（由面点师钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼编写，是一本专为厨艺爱好者和餐饮从业人员准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书详细介绍了馒头花卷、饺子、包子烧麦、饼、油条春卷、糕、麻球果子、杂粮、西点各类面点的详细做法，由经验丰富的厨师实景演示，理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，在学习时不再凭空想象，是广大厨艺爱好者和餐饮从业人员的参考读物。）
作者： 钱蕾蕾 陈长芳 辛燕 毛年华 张可丹 李金曼
出版社： 齐鲁电子音像出版社
ISBN： 9787893962066
出版时间： 2017-03
版次： 1
装帧： 其他
开本： 大16开
纸张： 铜版纸
页数： 112页
字数： 51千字
九品
￥25.80
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2024-12-02 上书
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绿波廊上海菜点集锦:[中英文本] 由烹饪大厨周金华编写，绿波廊是一家上海老字号餐厅，先后荣获国家特级酒家、全国"十佳"酒家、上海市知名餐饮企业、中华餐饮名店、上海最具活力的老商标、上海市诚信单位等荣誉。 绿波廊是上海的招牌餐馆之一，是建于明嘉靖年间。以海派菜式著称，主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外。） 14
绿波廊上海菜点集锦:[中英文本] 由烹饪大厨周金华编写，绿波廊是一家上海老字号餐厅，先后荣获国家特级酒家、全国"十佳"酒家、上海市知名餐饮企业、中华餐饮名店、上海最具活力的老商标、上海市诚信单位等荣誉。 绿波廊是上海的招牌餐馆之一，是建于明嘉靖年间。以海派菜式著称，主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外。）
绿波廊上海菜点集锦:[中英文本] 由烹饪大厨周金华编写，绿波廊是一家上海老字号餐厅，先后荣获国家特级酒家、全国"十佳"酒家、上海市知名餐饮企业、中华餐饮名店、上海最具活力的老商标、上海市诚信单位等荣誉。 绿波廊是上海的招牌餐馆之一，是建于明嘉靖年间。以海派菜式著称，主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。绿波廊酒楼以国宴、船点著称，以接待世界政要、国宾名流多而享誉海内外。）
作者： 周金华 主编
出版社： 机械工业出版社
ISBN： 9787111029571
出版时间： 1999
装帧： 精装
开本： 29cm
页数： 111页
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2025-01-14 上书
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武昌鱼菜谱（80年代老菜谱，由湖北烹饪大厨黄昌祥编写，武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。） 17
武昌鱼菜谱（80年代老菜谱，由湖北烹饪大厨黄昌祥编写，武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。）
武昌鱼菜谱（80年代老菜谱，由湖北烹饪大厨黄昌祥编写，武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外。楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。）
作者： 黄昌群
出版社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 1983-11
版次： 1
印刷时间： 1983-11
印次： 1
装帧： 平装
八五品
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2024-04-28 上书
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金牌菜点:第三届全国烹饪大赛辽宁获奖佳作（精装，仅3000册）由烹饪专家张旭辉、信志荣编写，第三届全国烹饪 技术大赛于九三年十 月十六日至十二月十 日分别在北京,西 安,武汉,苏州,石 家庄等地举行.比赛 分为个人赛和团体 赛.全国2,100多名厨师高手烹制5,000余 款菜点参加了角逐. 这是盛况空前的全国 烹饪技艺的大交流大会。包括金牌菜点 、银牌菜点等。） 15
金牌菜点:第三届全国烹饪大赛辽宁获奖佳作（精装，仅3000册）由烹饪专家张旭辉、信志荣编写，第三届全国烹饪 技术大赛于九三年十 月十六日至十二月十 日分别在北京,西 安,武汉,苏州,石 家庄等地举行.比赛 分为个人赛和团体 赛.全国2,100多名厨师高手烹制5,000余 款菜点参加了角逐. 这是盛况空前的全国 烹饪技艺的大交流大会。包括金牌菜点 、银牌菜点等。）
金牌菜点:第三届全国烹饪大赛辽宁获奖佳作（精装，仅3000册）由烹饪专家张旭辉、信志荣编写，第三届全国烹饪 技术大赛于九三年十 月十六日至十二月十 日分别在北京,西 安,武汉,苏州,石 家庄等地举行.比赛 分为个人赛和团体 赛.全国2,100多名厨师高手烹制5,000余 款菜点参加了角逐. 这是盛况空前的全国 烹饪技艺的大交流大会。包括金牌菜点 、银牌菜点等。）
作者： 张旭辉、信志荣 编
出版社： 辽宁画报出版社
ISBN： 9787806010648
出版时间： 1996
装帧： 精装
开本： 26cm
页数： 69页
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2024-05-02 上书
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滇菜通论（云南餐饮界曾主张在云南“植物王国”、“动物王国”、“菌类王国”等基础上打造中国第九大菜系——滇系。亦有业界人士主张所谓“吃在广州，味在四川，民族饮食文化在云南”——滇菜要三分天下。事实上“数九”也罢，“立三”也罢，都是要将一地之菜形成为有内涵、有系统、有特色、有品牌且历久弥新的食饮一纛，尤其在交通日趋便捷，信息交流频繁，人的活动半径猛扩等现代条件下。） 11
滇菜通论（云南餐饮界曾主张在云南“植物王国”、“动物王国”、“菌类王国”等基础上打造中国第九大菜系——滇系。亦有业界人士主张所谓“吃在广州，味在四川，民族饮食文化在云南”——滇菜要三分天下。事实上“数九”也罢，“立三”也罢，都是要将一地之菜形成为有内涵、有系统、有特色、有品牌且历久弥新的食饮一纛，尤其在交通日趋便捷，信息交流频繁，人的活动半径猛扩等现代条件下。）
滇菜通论（云南餐饮界曾主张在云南“植物王国”、“动物王国”、“菌类王国”等基础上打造中国第九大菜系——滇系。亦有业界人士主张所谓“吃在广州，味在四川，民族饮食文化在云南”——滇菜要三分天下。事实上“数九”也罢，“立三”也罢，都是要将一地之菜形成为有内涵、有系统、有特色、有品牌且历久弥新的食饮一纛，尤其在交通日趋便捷，信息交流频繁，人的活动半径猛扩等现代条件下。）
作者： 云南省流通行业协会、云南省烹饪协会 编
出版社： 云南美术出版社
ISBN： 9787548900962
出版时间： 2010
装帧： 平装
开本： 24cm
页数： 263页
九品
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2024-12-08 上书
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野味珍禽菜谱（由烹饪名厨何正芳、王春林编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。在明清的“水陆八珍”说法中就有鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等野味的身影。即使到了今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱。吃蛇肉、吃果子狸、吃猫肉、吃鳄鱼肉、吃穿山甲肉、吃猫头鹰肉……） 12
野味珍禽菜谱（由烹饪名厨何正芳、王春林编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。在明清的“水陆八珍”说法中就有鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等野味的身影。即使到了今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱。吃蛇肉、吃果子狸、吃猫肉、吃鳄鱼肉、吃穿山甲肉、吃猫头鹰肉……）
野味珍禽菜谱（由烹饪名厨何正芳、王春林编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。在明清的“水陆八珍”说法中就有鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等野味的身影。即使到了今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱。吃蛇肉、吃果子狸、吃猫肉、吃鳄鱼肉、吃穿山甲肉、吃猫头鹰肉……）
作者： 王春林,何正芳
出版社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 1995-11
版次： 1
印刷时间： 1996-06
印次： 2
印数： 5千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 169千字
八五品
￥25.80
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粤菜制作（含两个光碟）由烹饪大厨黎永泰、陈平辉、巫炬华编写，着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了200多个典型的菜品实例，大量的实习品种可以高瞻远瞩读者进行实战操练，使学厨者真正学以致用，融会贯通。） 13
粤菜制作（含两个光碟）由烹饪大厨黎永泰、陈平辉、巫炬华编写，着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了200多个典型的菜品实例，大量的实习品种可以高瞻远瞩读者进行实战操练，使学厨者真正学以致用，融会贯通。）
粤菜制作（含两个光碟）由烹饪大厨黎永泰、陈平辉、巫炬华编写，着重介绍粤菜选料、刀工、调味、烹制、宴席配餐及成本核算等专业知识。通过对粤菜发展进程的描述与分析，可以透视其生活方式中所蕴与美食情结。列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了200多个典型的菜品实例，大量的实习品种可以高瞻远瞩读者进行实战操练，使学厨者真正学以致用，融会贯通。）
作者： 黎永泰、陈平辉、巫炬华 著
出版社： 暨南大学出版社
ISBN： 9787566805782
出版时间： 2013-06
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 223页
九品
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2024-08-13 上书
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粤菜新潮菜谱（由广州市旅游服务中等专业学校组织特级厨师编写，漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。） 11
粤菜新潮菜谱（由广州市旅游服务中等专业学校组织特级厨师编写，漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。）
粤菜新潮菜谱（由广州市旅游服务中等专业学校组织特级厨师编写，漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。）
作者： 广州市服务旅游中等专业学校编
出版社： 广州市服务旅游中等专业学校
出版时间： 1992
装帧： 平装
开本： 32开
七五品
￥25.80
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2024-05-23 上书
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泰山烹饪（由烹任大厨王宏泽、王政文 主编，泰山烹饪 （本书介绍了泰山烹饪原料、泰山宴饮风情、泰山烹饪渊源等知识，为使学员或自学者学习方便，“菜食精品谱”有评说一栏，“实习菜点”有“操作关键”设置，本书对泰山的饮食文化进行了大规模的整理，视角清新，信息收集全面，填补了泰山饮食文化这一学术的空白。系统梳理了泰山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。 ） 13
泰山烹饪（由烹任大厨王宏泽、王政文 主编，泰山烹饪 （本书介绍了泰山烹饪原料、泰山宴饮风情、泰山烹饪渊源等知识，为使学员或自学者学习方便，“菜食精品谱”有评说一栏，“实习菜点”有“操作关键”设置，本书对泰山的饮食文化进行了大规模的整理，视角清新，信息收集全面，填补了泰山饮食文化这一学术的空白。系统梳理了泰山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。 ）
泰山烹饪（由烹任大厨王宏泽、王政文 主编，泰山烹饪 （本书介绍了泰山烹饪原料、泰山宴饮风情、泰山烹饪渊源等知识，为使学员或自学者学习方便，“菜食精品谱”有评说一栏，“实习菜点”有“操作关键”设置，本书对泰山的饮食文化进行了大规模的整理，视角清新，信息收集全面，填补了泰山饮食文化这一学术的空白。系统梳理了泰山饮食文化的历史渊源、演进创新、区域特色以及发展前景。 ）
作者： 王宏泽、王政文 主编
出版社： 山东友谊出版社
ISBN： 9787806421635
出版时间： 1998
装帧： 平装
开本： 26cm
页数： 412页
八品
￥25.80
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2024-05-25 上书
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家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。） 12
家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。）
家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。）
作者： 张胜文 主编
出版社： 吉林科学技术出版社
ISBN： 9787538425086
出版时间： 2004
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 388页
九品
￥25.80
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家制风味糟卤菜300种（由烹饪大厨周范林编写，本书收有香糟鸡快、上海糟鸡、美味卤肉、白切羊肉、酥香鲫鱼等300种风味糟卤菜的制法。每一种糟卤菜介绍了原料、制法和特点。本书的读者面广，适合家庭主妇、大小饭店的厨师以及广大烹饪爱好者。不仅反映了传统和当代名馔佳肴之精华，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。） 11
家制风味糟卤菜300种（由烹饪大厨周范林编写，本书收有香糟鸡快、上海糟鸡、美味卤肉、白切羊肉、酥香鲫鱼等300种风味糟卤菜的制法。每一种糟卤菜介绍了原料、制法和特点。本书的读者面广，适合家庭主妇、大小饭店的厨师以及广大烹饪爱好者。不仅反映了传统和当代名馔佳肴之精华，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。）
家制风味糟卤菜300种（由烹饪大厨周范林编写，本书收有香糟鸡快、上海糟鸡、美味卤肉、白切羊肉、酥香鲫鱼等300种风味糟卤菜的制法。每一种糟卤菜介绍了原料、制法和特点。本书的读者面广，适合家庭主妇、大小饭店的厨师以及广大烹饪爱好者。不仅反映了传统和当代名馔佳肴之精华，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。）
作者： 周范林 编
出版社： 中国林业出版社
ISBN： 9787503832888
出版时间： 2003-01
版次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
纸张： 胶版纸
页数： 160页
字数： 122千字
九品
￥25.80
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2024-06-25 上书
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饭店厨师 （中式烹饪、中式面点）由河南省机关事业单位工人技术等级考核委员会办公室组织全省烹饪技师和特级厨师编写，豫菜名品众多，文化底蕴浓厚。有曾闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）；八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春卷）；还有近代创新的芙蓉海参、果汁龙鳞虾、玉珠双珍、凤尾虾球等等。） 18
饭店厨师 （中式烹饪、中式面点）由河南省机关事业单位工人技术等级考核委员会办公室组织全省烹饪技师和特级厨师编写，豫菜名品众多，文化底蕴浓厚。有曾闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）；八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春卷）；还有近代创新的芙蓉海参、果汁龙鳞虾、玉珠双珍、凤尾虾球等等。）
饭店厨师 （中式烹饪、中式面点）由河南省机关事业单位工人技术等级考核委员会办公室组织全省烹饪技师和特级厨师编写，豫菜名品众多，文化底蕴浓厚。有曾闻名全国的三大烤（烤鱼、烤鸭、烤方肋）；八大扒（扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒铃铛面筋）和四大抓（抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓炸春卷）；还有近代创新的芙蓉海参、果汁龙鳞虾、玉珠双珍、凤尾虾球等等。）
作者： 河南省接待办公室
出版社： 河南人民出版社
出版时间： 1996-03
版次： 1
印刷时间： 1996-03
印次： 1
印数： 15千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 720千字
八品
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