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豆制品菜谱(80年代老菜谱 由烹饪大厨刘真编写，豆制品食谱、豆腐类，腐竹类，黄豆芽类，蛋白肉类，豆腐干类，干豆腐类，有七百种豆制品菜和40种主食的投料及做法。）
刘真高山
黑龙江科学技术出版社
1982-10
八品
￥8.00
扬州菜谱（70年代老菜谱，扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。）
江苏省商业学校
江苏省商业学校
七五品
￥39.80
北京谭家菜（80年代老菜谱，由烹饪大师彭长海编写，谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。著名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。）
邢渤涛
中国旅游出版社
1984-12
八五品
￥29.85
晋江小吃（由烹饪名师郑简编写，泉州的传统美食总是藏在街头巷尾 即便门面毫不起眼 也从来不缺忠实的本地食客 我们来到了晋江安海镇来寻找记忆中的味道。晋江市由泉州市代管。是闽南金三角的核心，与台湾一水之隔，素有“泉南佛国”、“海滨邹鲁“的美誉。福建的传统小吃非常多，有的已经因为多种原因而消失，有的在现代人的口味中重新创新，有了新的味道，能坚持老传统的小吃已经不多了，
郑简
晋江市委宣传部
2012
九品
￥28.00
卤味大全（由烹饪技师戈非编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。）
戈非 编
中国华侨出版社
2014-10
九品
￥25.80
主食谱（80年代老食谱，由山东特级厨师孙润书主编）有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。当他们在厨房里忙碌的时候，那种数十年如一日的专注与坚守，那种超乎寻常的耐心，才能将经典传承，用味蕾演绎出匠心情怀。
孙润书
山东科学技术出版社
1981-05
八品
￥9.10
山东特产风味指南（由烹饪名师张廉明、刘永凯等编写，这本书主要记录了山东当地的土特产品，每一个产品都附带了图片，从播种到收割都一一记录，还有每个产品都有不同的功效它们都可以制作出非常美味的食物。该书共140篇文章和90幅彩色照片，分为工艺、轻工品等10个部分。在介绍产品的同时，扼要地叙述了它们的历史渊源、制作方法、质量和有关趣闻。这本书真的让我叹为观止，每个成功食物的背后都有一群默默付出的人。）
山东人民出版社
山东人民出版社
1982-11
八品
￥12.85
家常面点200（由特级面点师张淑菊编写，您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗？尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，你就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。“粗粮细做，细粮精做”，只要用心去学，就能让您享受面点美味的同时，也增进健康。）
张淑菊
辽宁科学技术出版社
1988-02
八五品
￥9.90
浙江名菜（由浙江商业技师学院烹饪旅游系主任、高级讲师严祥和，浙江绍兴贸易经济学校烹饪旅游系主任、高级讲师周洪星任主编，浙江商业职业技术学院烹饪旅游系主任、副教授李玉崴任主审，由全省各地区技工院校的专业教师共同编写完成。该书主要以肉禽类、水产类、蔬果类、点心小吃类四大类别讲述了浙江菜的制作方法。）
严祥和 主编
上海辞书出版社
2004
八五品
￥19.80
广东粥粉面饭（由当代烹饪名家李曾鹏展编写，资深烹饪导师。为多本杂志撰写专栏，并致力于烹饪著作，出版著作三、四十种之多；曾编写有关食谱；广东风味菜系列： 《煲仔菜》 《滋补炖品》 《潮州菜》 《潮州菜》 《海鲜》 《汤羹》 《煎炸》 《烤焗》 《炆》 《冷盘》 《蒸》（一）（二） 《微波炉家常菜》 《精美小炒》 《美食进补》 《家庭特色菜》 《素食》等。）
李曾鹏展 著
广东科技出版社
1996
八五品
￥19.80
菜谱：鸡280味（作者王光：粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才，曾任广州市旅游中专副校长的特级厨师王光。）
王光
广东科技出版社
1988-09
八品
￥28.00
扬州菜点教材选编 二（由扬州商业学校组织特级厨师编写，扬州菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
扬州商业技校
扬州商业技校
1982
八品
￥31.80
面点及风味食品制作技术2（80年代老菜谱，由中国食品报社组织特级面点师编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世。）
中国食品报社
中国食品报社
八品
￥19.80
美食源流（由烹饪名师陈诏编写，写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。）
陈诏 著
上海古籍出版社
1996
八五品
￥10.00
名菜与传说（宫廷菜与传说）由烹饪大师唐克明编写，他精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪（包括慈禧太后）、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时，也就是民国时期在长春殿，经过18天的实际操作考试，以超众的技艺，被录用为伪满皇宫御厨，侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦，潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”，而且还能说出其中不少名菜的来历，使宴席增彩添辉。）
唐克明
辽宁科学技术出版社
1983-03
八品
￥23.80
烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集（一版一印）前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道） 1990年1版1印.16开，内容简介：由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。）
商业部饮食服务业管理司、中国烹饪协会 编
中国商业出版社
1990-08
八五品
￥15.85
港式粤菜（梅方大师将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中以鲍鱼制作最具特色。此外，书中配有大量大师精选的照片，见证了粤菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。本书的出版，不仅有利于粤菜从业者、爱好者学习、了解粤菜的博大精深，而且丰富了粤菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。）
宋郑军
中国商业出版社
1994-03
八五品
￥19.85
粤菜潮州菜（由烹饪名师梅清编写，高级烹饪技师，经过多年不断的实践与研究后，自创出新派粤、潮地方风味菜肴. 潮州菜刀工讲究，善烹海鲜，口味偏重香浓、鲜、甜，汤菜和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、红醋等调味，烹调方法以焖、炖、烧、蒸、火局、炸、炝等方法见长。）
梅清
开明出版社
1994-01
八五品
￥15.00
名厨姚楚豪川帮菜150款（上海滩海派川菜的领衔人物。他就是上海第一批特一级中餐烹调师、上海烹饪协会副会长姚楚豪先生。名厨良师姚楚豪先生，孜孜不倦地耕耘在烹饪领域，他将理论与实际密切结合，先后编写了《川味名菜》、《点心制作》、《中点技术》、《中菜烹饪学》等专业教材；撰写了《厨房管理》、《关于“梅家菜”继承、发扬、开拓、创新的若干问题》等论文；1996年又出版了《川帮菜150款》一书。）
李承智 主编
上海文化出版社
1996
九品
￥18.00
群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。）
张仁庆、刘恩海 主编
中国旅游出版社
1995
八品
￥12.00
家庭蛋品食谱（由烹饪名师刘涛编写，如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们?怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢?“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴!）
刘涛
中国商业出版社
1988-05
八五品
￥6.50
粤菜烹调教程（作者邵建华厨师出身，20世纪80年代开始从事烹饪研究，其中主编：《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。
邵建华 主编
辽宁科学技术出版社
1997
八品
￥18.50
名厨王致福扬帮菜150款（已故大厨王致福大师烹制的代表菜肴有蟹粉狮子头、拆烩鱼头、扒牛头、炝虎尾、脆炸目鱼、锅贴鱼、苹果虾、响铃长鱼、白汁甲鱼等品种。在不断总结烹饪实践经验中，他相继编著了《王致福厨艺精品》《家庭汤菜制作》《鳝鱼菜》《中式家宴》《名厨王致福扬帮菜150款》《春夏秋冬四季菜谱》系列等多部烹饪专业书籍，还多次在有关杂志报刊上发表烹饪专业文章，影响广泛。）
王致福 著；李承智 主编
上海文化出版社
1998
九品
￥19.80
中西名菜点:北京第二届烹饪技术大奖赛精品选（由烹王大厨张哲普编写，彩图文绘版请欣赏图片 一版一印 很多金牌菜点的制作 近十品，本书中辑录的关于热菜的烹饪技巧和方法都是作者多年来实际经验的积累，有着很高的实际使用的参考价值。喜欢美食制作的朋友，推荐阅读本书！）
张哲普 主编
中国商业出版社
1994
九品
￥18.00
中华创新菜精粹（作者刘国栋国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，辽菜泰斗，著名国际烹饪大师，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，全国劳动模范，全国五一劳动奖章获得者，中国餐饮文化大师，世界烹饪大师，中国青工大赛副总裁判长，国家级餐饮业评委，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，中国名厨查询网专家顾问，中华名厨专家评审委员会专家委员。精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等。
刘国栋 主编
辽宁科学技术出版社
1996
九品
￥18.80
国际菜谱（80年代菜谱，由北京友谊宾馆特级西餐厨师编写，酒店占地面积335000平方米，其中建筑群落面积32万平方米，呈对称的扇面形，51个公寓式单元楼分布在扇面的周围，轴心两侧镶嵌六幢具有民族特色的建筑古朴典雅，具有浓郁的民族特色。有20余个风味各异的餐厅，可同时容纳3000人就餐，西餐以俄、意菜系为主，可提供日本、阿拉伯等异国风味菜肴。）
北京友谊宾馆
科学普及出版社
1987-05
九品
￥15.88
中国名菜经典：川菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
张明亮,张恩来
中国旅游出版社
1998-11
八五品
￥20.00
中国名菜经典：鲁菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
张明亮,张恩来
中国旅游出版社
1998-06
八五品
￥20.00
新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。）
蔡育发 主编
上海科学技术出版社
1996
九品
￥12.00
《红楼梦》与美食文化（由烹饪名师傅荣编写，《红楼梦》中的食品可分为八个类别：主食类、点心类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补食类、外国食品类。其中主食原料十一种，点心十七种，菜肴原料三十一种，食品三十八种，调味品八种，饮料二十三种，果品三十种，补食补品十一种，外国食品十种。）
傅荣、丛师 编著
北京经济学院出版社
1994-03
九品
￥15.00
中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。遇见美食，嗅觉与味觉齐发并奏，嗅觉会记下香气，而味觉能记下甘苦。）
范云兴
四川科学技术出版社
1986-08
八五品
￥10.00
美食杂谈（由美食家白忠懋编写，作品有《老饕侃吃》《美食杂谈》《老馋游记》《走进美食林》当代美食文化的发展趋势是对食物的口味、口感特别是营养的追求，不仅我国如此，国外也一样。烹饪具有诱人的悠闲性、挑战性和艺术性，它是紧张生活的润滑剂，为了吃得可口与健康，不妨走进厨房，走进本书，以自己的智慧与双手创造出完全属于你自己的美食品来，岂不快哉！上海科技教育出版社1993年1版1印仅印5500册私藏品佳
白忠懋
上海科技教育出版社
1993-07
九品
￥15.85
食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。）
危立森 编著
轻工业出版社
1992-09
九品
￥12.88
面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
吕德望
辽宁人民出版社
1981-02
八品
￥9.50
海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。
叶其成
河北科学技术出版社
1986
八五品
￥10.00
罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。）
黄辉,何世晃
广东科技出版社
1992-10
九品
￥35.88
中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）
张云甫
中国城市出版社
2000-09
九品
￥35.80
新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
梁昌、廖锡祥 编著
广东科技出版社
2000
九品
￥56.00
上海大众菜点（由上海大厨徐焕昌编写，他生于1937年，是江苏扬州人，现在已经是国家高级烹饪技师，曾经拜上海十大名厨之一的杨和生以及川菜厨师徐金宝为师，然后自己创制了富有特色的煲仔系列菜，以及铁板系列菜。由徐焕昌参与创制并掌勺烹制的“干烧扒翅”“虾子大乌参”名贵高档，广受赞赏。）
徐焕昌 编著
安徽科学技术出版社
2000
九品
￥22.80
苏州大众菜点（由烹饪大厨季佳忠，刘必来编写，苏式菜肴清新多姿，应时迭出，配色绚丽，造型别致，四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果，烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多，米粉制品制作精巧，造型讲究，香甜肥润，软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。）
季佳忠、刘必来 编著
安徽科学技术出版社
2000
九品
￥19.80
杭州大众菜点（由烹饪大厨徐步荣编写，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。）
徐步荣 编著
安徽科学技术出版社
2000
九品
￥15.50
扬州大众菜点（由烹饪大厨封长虎编写，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
封长虎 编
安徽科学技术出版社
2001-01
九品
￥18.00
烹调技术基础知识（70年代老菜谱，由衡山宾馆组织特级厨师编写，衡阳，作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱，其饮食都以辣为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。那么，衡阳特色菜有哪些？小编为你整理了衡阳十大名菜，有玉麟香腰、鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、杨桥麸子肉、海蛋、石湾脆肚、衡阳唆螺等衡阳特色名菜，一起来看看衡阳代表菜吧。
衡山宾馆
衡山宾馆
1980
八品
￥28.80
中华小吃（由烹饪名师马树桐编写，有中国地方特色小吃，各种各样民间饮食小吃零食，传统小食品制作技法，肉质小吃，面食小吃，各色小糕点，年糕，团子，撒子，炸糕，打糕，萨其马，凉糕，米糕，果茶，米酒，各种饮品蛋糕，肉干，乳制品，各地著名小吃汇集。）
马树桐
中国旅游出版社
1990-08
八品
￥25.80
广东菜精选（一）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
梁昌、廖锡祥 著
广东科技出版社
2000
九品
￥18.80
新编主食制作（由烹饪大厨刘仲林编写，动员数十位名厨及精于各省米面的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果。旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典米面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。这本书制作方法特别的详细，每一步都有图片进行解说，非常适合我们阅读。）
刘仲林 主编
科学出版社
2006
八五品
￥10.00
面点制作技术 中国名点（由面点师陈迤、陈实、程万兴编写，分别介绍了中国代表性面点的制作工艺，共收入全国34个省、市、区的著名面点287款。这些面点都是目前各地最流行的传统和创新品种。其中每一款名点都有成名原因、原料定量组成、工艺流程、操作说明和技术关键等说明，并对面点的衍生品种和工艺科学原理作了重点说明，以使学习者能达到触类旁通和举一反三的学习效果。）
陈迤、陈实、程万兴 编
西南交通大学出版社
2013-01
九品
￥19.80
川式面点制作技术（由四川面点大师钟志惠编写，这本书的主要内容介绍了川式面点，包括它的制作流程以及相关技巧，主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮和包馅六道操作过程(也称工艺流程）通过和面和揉面工序，就可制作出各种类型、均匀柔软、光滑、滋润适度的面团，再经过搓条、下剂、制皮、包馅的工序，就可完成制品成形的工艺流程。每一道工序的操作方法，必须要均匀，其手法(俗称手风)要干净、利索，不拖泥带水。）
钟志惠 编
四川大学出版社
2003-11
八五品
￥48.00
面点制作技术（80年代专业老菜谱，由辽宁省饮食服务公司组织面点技师编写，从基础讲起、理论知识、制作实例、讲解详细、步骤具体、非常实用、本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，并达到举一反三的目的。从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点等。）
辽宁省饮食服务公司
辽宁科学技术出版社
1985-11
八五品
￥28.00
新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
梁昌、廖锡祥 编著
广东科技出版社
2000
八五品
￥56.00
豆制品菜谱(80年代老菜谱 由烹饪大厨刘真编写，豆制品食谱、豆腐类，腐竹类，黄豆芽类，蛋白肉类，豆腐干类，干豆腐类，有七百种豆制品菜和40种主食的投料及做法。） 13
豆制品菜谱(80年代老菜谱 由烹饪大厨刘真编写，豆制品食谱、豆腐类，腐竹类，黄豆芽类，蛋白肉类，豆腐干类，干豆腐类，有七百种豆制品菜和40种主食的投料及做法。）
豆制品菜谱(80年代老菜谱 由烹饪大厨刘真编写，豆制品食谱、豆腐类，腐竹类，黄豆芽类，蛋白肉类，豆腐干类，干豆腐类，有七百种豆制品菜和40种主食的投料及做法。）
作者： 刘真高山
出版社： 黑龙江科学技术出版社
出版时间： 1982-10
版次： 1
印刷时间： 1982-10
印次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 300千字
八品
￥8.00
券
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2024-12-23 上书
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扬州菜谱（70年代老菜谱，扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。） 16
扬州菜谱（70年代老菜谱，扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。）
扬州菜谱（70年代老菜谱，扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，是淮扬菜的一部分，迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。）
作者： 江苏省商业学校
出版社： 江苏省商业学校
年代： 不详
装帧： 平装
开本： 32开
七五品
￥39.80
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北京谭家菜（80年代老菜谱，由烹饪大师彭长海编写，谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。著名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。） 16
北京谭家菜（80年代老菜谱，由烹饪大师彭长海编写，谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。著名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。）
北京谭家菜（80年代老菜谱，由烹饪大师彭长海编写，谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。人称谭家菜“黄焖鱼翅”、“清汤燕窝”、“扒大乌参”等系列佳肴为“功夫菜”，每道菜都具有精雕细刻的精当之特点。著名画家张大千尤其欣赏“黄焖鱼翅”，曾多次托人到谭府买得刚出锅的“黄焖鱼翅”空运回去享用。多少名人雅士莫不对谭家菜产生偏嗜。）
作者： 邢渤涛
出版社： 中国旅游出版社
出版时间： 1984-12
版次： 1
印刷时间： 1984-12
印次： 1
印数： 4千册
装帧： 平装
八五品
￥29.85
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晋江小吃（由烹饪名师郑简编写，泉州的传统美食总是藏在街头巷尾 即便门面毫不起眼 也从来不缺忠实的本地食客 我们来到了晋江安海镇来寻找记忆中的味道。晋江市由泉州市代管。是闽南金三角的核心，与台湾一水之隔，素有“泉南佛国”、“海滨邹鲁“的美誉。福建的传统小吃非常多，有的已经因为多种原因而消失，有的在现代人的口味中重新创新，有了新的味道，能坚持老传统的小吃已经不多了， 13
晋江小吃（由烹饪名师郑简编写，泉州的传统美食总是藏在街头巷尾 即便门面毫不起眼 也从来不缺忠实的本地食客 我们来到了晋江安海镇来寻找记忆中的味道。晋江市由泉州市代管。是闽南金三角的核心，与台湾一水之隔，素有“泉南佛国”、“海滨邹鲁“的美誉。福建的传统小吃非常多，有的已经因为多种原因而消失，有的在现代人的口味中重新创新，有了新的味道，能坚持老传统的小吃已经不多了，
晋江小吃（由烹饪名师郑简编写，泉州的传统美食总是藏在街头巷尾 即便门面毫不起眼 也从来不缺忠实的本地食客 我们来到了晋江安海镇来寻找记忆中的味道。晋江市由泉州市代管。是闽南金三角的核心，与台湾一水之隔，素有“泉南佛国”、“海滨邹鲁“的美誉。福建的传统小吃非常多，有的已经因为多种原因而消失，有的在现代人的口味中重新创新，有了新的味道，能坚持老传统的小吃已经不多了，
作者： 郑简
出版社： 晋江市委宣传部
出版时间： 2012
装帧： 平装
九品
￥28.00
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卤味大全（由烹饪技师戈非编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。） 13
卤味大全（由烹饪技师戈非编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。）
卤味大全（由烹饪技师戈非编写，提供各种卤汁秘方，包含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，一书在手，轻松成为烹饪高手。）
作者： 戈非 编
出版社： 中国华侨出版社
ISBN： 9787511342294
出版时间： 2014-10
版次： 1
装帧： 精装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 309页
字数： 260千字
九品
￥25.80
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主食谱（80年代老食谱，由山东特级厨师孙润书主编）有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。当他们在厨房里忙碌的时候，那种数十年如一日的专注与坚守，那种超乎寻常的耐心，才能将经典传承，用味蕾演绎出匠心情怀。 14
主食谱（80年代老食谱，由山东特级厨师孙润书主编）有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。当他们在厨房里忙碌的时候，那种数十年如一日的专注与坚守，那种超乎寻常的耐心，才能将经典传承，用味蕾演绎出匠心情怀。
主食谱（80年代老食谱，由山东特级厨师孙润书主编）有人说，厨师是极具匠人精神的职业。也有人说，匠人精神是厨师通往成功的必经之路。当他们在厨房里忙碌的时候，那种数十年如一日的专注与坚守，那种超乎寻常的耐心，才能将经典传承，用味蕾演绎出匠心情怀。
作者： 孙润书
出版社： 山东科学技术出版社
出版时间： 1981-05
装帧： 平装
开本： 32开
八品
￥9.10
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山东特产风味指南（由烹饪名师张廉明、刘永凯等编写，这本书主要记录了山东当地的土特产品，每一个产品都附带了图片，从播种到收割都一一记录，还有每个产品都有不同的功效它们都可以制作出非常美味的食物。该书共140篇文章和90幅彩色照片，分为工艺、轻工品等10个部分。在介绍产品的同时，扼要地叙述了它们的历史渊源、制作方法、质量和有关趣闻。这本书真的让我叹为观止，每个成功食物的背后都有一群默默付出的人。） 14
山东特产风味指南（由烹饪名师张廉明、刘永凯等编写，这本书主要记录了山东当地的土特产品，每一个产品都附带了图片，从播种到收割都一一记录，还有每个产品都有不同的功效它们都可以制作出非常美味的食物。该书共140篇文章和90幅彩色照片，分为工艺、轻工品等10个部分。在介绍产品的同时，扼要地叙述了它们的历史渊源、制作方法、质量和有关趣闻。这本书真的让我叹为观止，每个成功食物的背后都有一群默默付出的人。）
山东特产风味指南（由烹饪名师张廉明、刘永凯等编写，这本书主要记录了山东当地的土特产品，每一个产品都附带了图片，从播种到收割都一一记录，还有每个产品都有不同的功效它们都可以制作出非常美味的食物。该书共140篇文章和90幅彩色照片，分为工艺、轻工品等10个部分。在介绍产品的同时，扼要地叙述了它们的历史渊源、制作方法、质量和有关趣闻。这本书真的让我叹为观止，每个成功食物的背后都有一群默默付出的人。）
作者： 山东人民出版社
出版社： 山东人民出版社
出版时间： 1982-11
装帧： 平装
开本： 32开
八品
￥12.85
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家常面点200（由特级面点师张淑菊编写，您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗？尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，你就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。“粗粮细做，细粮精做”，只要用心去学，就能让您享受面点美味的同时，也增进健康。） 13
家常面点200（由特级面点师张淑菊编写，您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗？尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，你就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。“粗粮细做，细粮精做”，只要用心去学，就能让您享受面点美味的同时，也增进健康。）
家常面点200（由特级面点师张淑菊编写，您尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗？尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面，只要揉制成面团，配以可口的馅料，你就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。“粗粮细做，细粮精做”，只要用心去学，就能让您享受面点美味的同时，也增进健康。）
作者： 张淑菊
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 1988-02
装帧： 平装
开本： 32开
八五品
￥9.90
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2024-12-22 上书
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浙江名菜（由浙江商业技师学院烹饪旅游系主任、高级讲师严祥和，浙江绍兴贸易经济学校烹饪旅游系主任、高级讲师周洪星任主编，浙江商业职业技术学院烹饪旅游系主任、副教授李玉崴任主审，由全省各地区技工院校的专业教师共同编写完成。该书主要以肉禽类、水产类、蔬果类、点心小吃类四大类别讲述了浙江菜的制作方法。） 15
浙江名菜（由浙江商业技师学院烹饪旅游系主任、高级讲师严祥和，浙江绍兴贸易经济学校烹饪旅游系主任、高级讲师周洪星任主编，浙江商业职业技术学院烹饪旅游系主任、副教授李玉崴任主审，由全省各地区技工院校的专业教师共同编写完成。该书主要以肉禽类、水产类、蔬果类、点心小吃类四大类别讲述了浙江菜的制作方法。）
浙江名菜（由浙江商业技师学院烹饪旅游系主任、高级讲师严祥和，浙江绍兴贸易经济学校烹饪旅游系主任、高级讲师周洪星任主编，浙江商业职业技术学院烹饪旅游系主任、副教授李玉崴任主审，由全省各地区技工院校的专业教师共同编写完成。该书主要以肉禽类、水产类、蔬果类、点心小吃类四大类别讲述了浙江菜的制作方法。）
作者： 严祥和 主编
出版社： 上海辞书出版社
ISBN： 9787532615070
出版时间： 2004
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 176页
八五品
￥19.80
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2024-12-22 上书
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广东粥粉面饭（由当代烹饪名家李曾鹏展编写，资深烹饪导师。为多本杂志撰写专栏，并致力于烹饪著作，出版著作三、四十种之多；曾编写有关食谱；广东风味菜系列： 《煲仔菜》 《滋补炖品》 《潮州菜》 《潮州菜》 《海鲜》 《汤羹》 《煎炸》 《烤焗》 《炆》 《冷盘》 《蒸》（一）（二） 《微波炉家常菜》 《精美小炒》 《美食进补》 《家庭特色菜》 《素食》等。） 14
广东粥粉面饭（由当代烹饪名家李曾鹏展编写，资深烹饪导师。为多本杂志撰写专栏，并致力于烹饪著作，出版著作三、四十种之多；曾编写有关食谱；广东风味菜系列： 《煲仔菜》 《滋补炖品》 《潮州菜》 《潮州菜》 《海鲜》 《汤羹》 《煎炸》 《烤焗》 《炆》 《冷盘》 《蒸》（一）（二） 《微波炉家常菜》 《精美小炒》 《美食进补》 《家庭特色菜》 《素食》等。）
广东粥粉面饭（由当代烹饪名家李曾鹏展编写，资深烹饪导师。为多本杂志撰写专栏，并致力于烹饪著作，出版著作三、四十种之多；曾编写有关食谱；广东风味菜系列： 《煲仔菜》 《滋补炖品》 《潮州菜》 《潮州菜》 《海鲜》 《汤羹》 《煎炸》 《烤焗》 《炆》 《冷盘》 《蒸》（一）（二） 《微波炉家常菜》 《精美小炒》 《美食进补》 《家庭特色菜》 《素食》等。）
作者： 李曾鹏展 著
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535917607
出版时间： 1996
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 125页
八五品
￥19.80
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菜谱：鸡280味（作者王光：粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才，曾任广州市旅游中专副校长的特级厨师王光。） 12
菜谱：鸡280味（作者王光：粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才，曾任广州市旅游中专副校长的特级厨师王光。）
菜谱：鸡280味（作者王光：粤菜烹饪专家，50年代被推为广州“十大名厨”榜首，有“师傅王”之称。15岁已入饮食业工作，先后在广州市的太白，亨记，六国，西园，七妙斋，洞天等有名茶楼酒家任厨师，40年代以受饮食界前辈看重。50年代创制名菜红棉嘉积鸭，60年代创制百花酿鸭掌，香滑鲈鱼球，70年代又创制名噪一时的茅台鸡。他还不辞劳苦培养出一批有名的饮食界人才，曾任广州市旅游中专副校长的特级厨师王光。）
作者： 王光
出版社： 广东科技出版社
出版时间： 1988-09
装帧： 平装
八品
￥28.00
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扬州菜点教材选编 二（由扬州商业学校组织特级厨师编写，扬州菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。） 9
扬州菜点教材选编 二（由扬州商业学校组织特级厨师编写，扬州菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
扬州菜点教材选编 二（由扬州商业学校组织特级厨师编写，扬州菜十分讲究刀工，在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
作者： 扬州商业技校
出版社： 扬州商业技校
出版时间： 1982
装帧： 平装
八品
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面点及风味食品制作技术2（80年代老菜谱，由中国食品报社组织特级面点师编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世。） 14
面点及风味食品制作技术2（80年代老菜谱，由中国食品报社组织特级面点师编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世。）
面点及风味食品制作技术2（80年代老菜谱，由中国食品报社组织特级面点师编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世。）
作者： 中国食品报社
出版社： 中国食品报社
年代： 不详
装帧： 平装
开本： 32开
八品
￥19.80
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美食源流（由烹饪名师陈诏编写，写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。） 13
美食源流（由烹饪名师陈诏编写，写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。）
美食源流（由烹饪名师陈诏编写，写得通俗易懂，富于趣味性、知识性，以适应多层次读者的需要，但愿抛砖引玉有更多更好的宏篇巨著问世！中国菜之所以风靡世界，主要因为它源远流长，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。今天，我们要继承并发展我国的饮食事业，其中很重要的一条，就是必须保持它的民族特色，保持它各种因素互相配合的整体美，决不能单纯看作是技术操作问题。）
作者： 陈诏 著
出版社： 上海古籍出版社
ISBN： 9787532518814
出版时间： 1996
装帧： 其他
开本： 19cm
页数： 114页
八五品
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名菜与传说（宫廷菜与传说）由烹饪大师唐克明编写，他精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪（包括慈禧太后）、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时，也就是民国时期在长春殿，经过18天的实际操作考试，以超众的技艺，被录用为伪满皇宫御厨，侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦，潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”，而且还能说出其中不少名菜的来历，使宴席增彩添辉。） 13
名菜与传说（宫廷菜与传说）由烹饪大师唐克明编写，他精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪（包括慈禧太后）、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时，也就是民国时期在长春殿，经过18天的实际操作考试，以超众的技艺，被录用为伪满皇宫御厨，侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦，潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”，而且还能说出其中不少名菜的来历，使宴席增彩添辉。）
名菜与传说（宫廷菜与传说）由烹饪大师唐克明编写，他精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪（包括慈禧太后）、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时，也就是民国时期在长春殿，经过18天的实际操作考试，以超众的技艺，被录用为伪满皇宫御厨，侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦，潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”，而且还能说出其中不少名菜的来历，使宴席增彩添辉。）
作者： 唐克明
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 1983-03
版次： 1
印刷时间： 1983-03
印次： 1
印数： 37千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 86千字
八品
￥23.80
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烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集（一版一印）前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道） 1990年1版1印.16开，内容简介：由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。） 23
烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集（一版一印）前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道） 1990年1版1印.16开，内容简介：由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。）
烹坛荟萃 第二届全国烹饪大赛获奖作品集（一版一印）前附118页彩图. 汇集全国名厨获奖菜品427道） 1990年1版1印.16开，内容简介：由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。）
作者： 商业部饮食服务业管理司、中国烹饪协会 编
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504405272
出版时间： 1990-08
装帧： 平装
开本： 26cm
页数： 152页
八五品
￥15.85
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港式粤菜（梅方大师将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中以鲍鱼制作最具特色。此外，书中配有大量大师精选的照片，见证了粤菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。本书的出版，不仅有利于粤菜从业者、爱好者学习、了解粤菜的博大精深，而且丰富了粤菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。） 13
港式粤菜（梅方大师将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中以鲍鱼制作最具特色。此外，书中配有大量大师精选的照片，见证了粤菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。本书的出版，不仅有利于粤菜从业者、爱好者学习、了解粤菜的博大精深，而且丰富了粤菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。）
港式粤菜（梅方大师将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中以鲍鱼制作最具特色。此外，书中配有大量大师精选的照片，见证了粤菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。本书的出版，不仅有利于粤菜从业者、爱好者学习、了解粤菜的博大精深，而且丰富了粤菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。）
作者： 宋郑军
出版社： 中国商业出版社
出版时间： 1994-03
版次： 1
印刷时间： 1995-02
印次： 2
印数： 3千册
装帧： 平装
开本： 16开
八五品
￥19.85
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粤菜潮州菜（由烹饪名师梅清编写，高级烹饪技师，经过多年不断的实践与研究后，自创出新派粤、潮地方风味菜肴. 潮州菜刀工讲究，善烹海鲜，口味偏重香浓、鲜、甜，汤菜和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、红醋等调味，烹调方法以焖、炖、烧、蒸、火局、炸、炝等方法见长。） 12
粤菜潮州菜（由烹饪名师梅清编写，高级烹饪技师，经过多年不断的实践与研究后，自创出新派粤、潮地方风味菜肴. 潮州菜刀工讲究，善烹海鲜，口味偏重香浓、鲜、甜，汤菜和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、红醋等调味，烹调方法以焖、炖、烧、蒸、火局、炸、炝等方法见长。）
粤菜潮州菜（由烹饪名师梅清编写，高级烹饪技师，经过多年不断的实践与研究后，自创出新派粤、潮地方风味菜肴. 潮州菜刀工讲究，善烹海鲜，口味偏重香浓、鲜、甜，汤菜和甜菜最具特色，爱用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、红醋等调味，烹调方法以焖、炖、烧、蒸、火局、炸、炝等方法见长。）
作者： 梅清
出版社： 开明出版社
ISBN： 9787800776625
出版时间： 1994-01
版次： 1
印刷时间： 1994-01
印次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
八五品
￥15.00
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名厨姚楚豪川帮菜150款（上海滩海派川菜的领衔人物。他就是上海第一批特一级中餐烹调师、上海烹饪协会副会长姚楚豪先生。名厨良师姚楚豪先生，孜孜不倦地耕耘在烹饪领域，他将理论与实际密切结合，先后编写了《川味名菜》、《点心制作》、《中点技术》、《中菜烹饪学》等专业教材；撰写了《厨房管理》、《关于“梅家菜”继承、发扬、开拓、创新的若干问题》等论文；1996年又出版了《川帮菜150款》一书。） 13
名厨姚楚豪川帮菜150款（上海滩海派川菜的领衔人物。他就是上海第一批特一级中餐烹调师、上海烹饪协会副会长姚楚豪先生。名厨良师姚楚豪先生，孜孜不倦地耕耘在烹饪领域，他将理论与实际密切结合，先后编写了《川味名菜》、《点心制作》、《中点技术》、《中菜烹饪学》等专业教材；撰写了《厨房管理》、《关于“梅家菜”继承、发扬、开拓、创新的若干问题》等论文；1996年又出版了《川帮菜150款》一书。）
名厨姚楚豪川帮菜150款（上海滩海派川菜的领衔人物。他就是上海第一批特一级中餐烹调师、上海烹饪协会副会长姚楚豪先生。名厨良师姚楚豪先生，孜孜不倦地耕耘在烹饪领域，他将理论与实际密切结合，先后编写了《川味名菜》、《点心制作》、《中点技术》、《中菜烹饪学》等专业教材；撰写了《厨房管理》、《关于“梅家菜”继承、发扬、开拓、创新的若干问题》等论文；1996年又出版了《川帮菜150款》一书。）
作者： 李承智 主编
出版社： 上海文化出版社
ISBN： 9787805118666
出版时间： 1996
装帧： 其他
开本： 26cm
页数： 64页
九品
￥18.00
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群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。） 13
群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。）
群龙戏珠:龙的造型菜点一百例（由烹饪名师张仁庆、刘恩海 编写，正版珍本1995年一版一印全国仅发行1万册，有76页精美彩页，龙是中国的吉祥物，谁也没见过它，好神秘的样子。自古以来，父母都有一个心愿，叫望子成龙。相信同桌时代身边“童鞋”的名字里，尤其是男生，很多都会用“龙” 。神话中的龙，十分华丽，还能飞天。带着传统对龙的美好祝愿，咱们也来创造100道形式像“龙”美味佳肴。）
作者： 张仁庆、刘恩海 主编
出版社： 中国旅游出版社
ISBN： 9787503212031
出版时间： 1995
装帧： 其他
开本： 19cm
页数： 151页
八品
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家庭蛋品食谱（由烹饪名师刘涛编写，如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们?怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢?“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴!） 14
家庭蛋品食谱（由烹饪名师刘涛编写，如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们?怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢?“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴!）
家庭蛋品食谱（由烹饪名师刘涛编写，如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们?怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢?“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴!）
作者： 刘涛
出版社： 中国商业出版社
出版时间： 1988-05
装帧： 平装
八五品
￥6.50
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粤菜烹调教程（作者邵建华厨师出身，20世纪80年代开始从事烹饪研究，其中主编：《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。 15
粤菜烹调教程（作者邵建华厨师出身，20世纪80年代开始从事烹饪研究，其中主编：《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。
粤菜烹调教程（作者邵建华厨师出身，20世纪80年代开始从事烹饪研究，其中主编：《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等。对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。
作者： 邵建华 主编
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN： 9787538124897
出版时间： 1997
装帧： 平装
开本： 26cm
页数： 386页
八品
￥18.50
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名厨王致福扬帮菜150款（已故大厨王致福大师烹制的代表菜肴有蟹粉狮子头、拆烩鱼头、扒牛头、炝虎尾、脆炸目鱼、锅贴鱼、苹果虾、响铃长鱼、白汁甲鱼等品种。在不断总结烹饪实践经验中，他相继编著了《王致福厨艺精品》《家庭汤菜制作》《鳝鱼菜》《中式家宴》《名厨王致福扬帮菜150款》《春夏秋冬四季菜谱》系列等多部烹饪专业书籍，还多次在有关杂志报刊上发表烹饪专业文章，影响广泛。） 15
名厨王致福扬帮菜150款（已故大厨王致福大师烹制的代表菜肴有蟹粉狮子头、拆烩鱼头、扒牛头、炝虎尾、脆炸目鱼、锅贴鱼、苹果虾、响铃长鱼、白汁甲鱼等品种。在不断总结烹饪实践经验中，他相继编著了《王致福厨艺精品》《家庭汤菜制作》《鳝鱼菜》《中式家宴》《名厨王致福扬帮菜150款》《春夏秋冬四季菜谱》系列等多部烹饪专业书籍，还多次在有关杂志报刊上发表烹饪专业文章，影响广泛。）
名厨王致福扬帮菜150款（已故大厨王致福大师烹制的代表菜肴有蟹粉狮子头、拆烩鱼头、扒牛头、炝虎尾、脆炸目鱼、锅贴鱼、苹果虾、响铃长鱼、白汁甲鱼等品种。在不断总结烹饪实践经验中，他相继编著了《王致福厨艺精品》《家庭汤菜制作》《鳝鱼菜》《中式家宴》《名厨王致福扬帮菜150款》《春夏秋冬四季菜谱》系列等多部烹饪专业书籍，还多次在有关杂志报刊上发表烹饪专业文章，影响广泛。）
作者： 王致福 著；李承智 主编
出版社： 上海文化出版社
ISBN： 9787805119762
出版时间： 1998
装帧： 其他
开本： 26cm
页数： 64页
九品
￥19.80
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中西名菜点:北京第二届烹饪技术大奖赛精品选（由烹王大厨张哲普编写，彩图文绘版请欣赏图片 一版一印 很多金牌菜点的制作 近十品，本书中辑录的关于热菜的烹饪技巧和方法都是作者多年来实际经验的积累，有着很高的实际使用的参考价值。喜欢美食制作的朋友，推荐阅读本书！） 12
中西名菜点:北京第二届烹饪技术大奖赛精品选（由烹王大厨张哲普编写，彩图文绘版请欣赏图片 一版一印 很多金牌菜点的制作 近十品，本书中辑录的关于热菜的烹饪技巧和方法都是作者多年来实际经验的积累，有着很高的实际使用的参考价值。喜欢美食制作的朋友，推荐阅读本书！）
中西名菜点:北京第二届烹饪技术大奖赛精品选（由烹王大厨张哲普编写，彩图文绘版请欣赏图片 一版一印 很多金牌菜点的制作 近十品，本书中辑录的关于热菜的烹饪技巧和方法都是作者多年来实际经验的积累，有着很高的实际使用的参考价值。喜欢美食制作的朋友，推荐阅读本书！）
作者： 张哲普 主编
出版社： 中国商业出版社
ISBN： 9787504421425
出版时间： 1994
装帧： 其他
开本： 26cm
页数： 128页
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中华创新菜精粹（作者刘国栋国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，辽菜泰斗，著名国际烹饪大师，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，全国劳动模范，全国五一劳动奖章获得者，中国餐饮文化大师，世界烹饪大师，中国青工大赛副总裁判长，国家级餐饮业评委，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，中国名厨查询网专家顾问，中华名厨专家评审委员会专家委员。精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等。 12
中华创新菜精粹（作者刘国栋国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，辽菜泰斗，著名国际烹饪大师，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，全国劳动模范，全国五一劳动奖章获得者，中国餐饮文化大师，世界烹饪大师，中国青工大赛副总裁判长，国家级餐饮业评委，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，中国名厨查询网专家顾问，中华名厨专家评审委员会专家委员。精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等。
中华创新菜精粹（作者刘国栋国宝级烹饪大师，中国饮食文化国宝级大师，辽菜泰斗，著名国际烹饪大师，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，全国劳动模范，全国五一劳动奖章获得者，中国餐饮文化大师，世界烹饪大师，中国青工大赛副总裁判长，国家级餐饮业评委，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，中国名厨查询网专家顾问，中华名厨专家评审委员会专家委员。精通辽菜、津菜、川菜、苏扬菜、南菜、鲁菜等。
作者： 刘国栋 主编
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN： 9787538123890
出版时间： 1996
装帧： 其他
开本： 26cm
页数： 102页
九品
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国际菜谱（80年代菜谱，由北京友谊宾馆特级西餐厨师编写，酒店占地面积335000平方米，其中建筑群落面积32万平方米，呈对称的扇面形，51个公寓式单元楼分布在扇面的周围，轴心两侧镶嵌六幢具有民族特色的建筑古朴典雅，具有浓郁的民族特色。有20余个风味各异的餐厅，可同时容纳3000人就餐，西餐以俄、意菜系为主，可提供日本、阿拉伯等异国风味菜肴。） 19
国际菜谱（80年代菜谱，由北京友谊宾馆特级西餐厨师编写，酒店占地面积335000平方米，其中建筑群落面积32万平方米，呈对称的扇面形，51个公寓式单元楼分布在扇面的周围，轴心两侧镶嵌六幢具有民族特色的建筑古朴典雅，具有浓郁的民族特色。有20余个风味各异的餐厅，可同时容纳3000人就餐，西餐以俄、意菜系为主，可提供日本、阿拉伯等异国风味菜肴。）
国际菜谱（80年代菜谱，由北京友谊宾馆特级西餐厨师编写，酒店占地面积335000平方米，其中建筑群落面积32万平方米，呈对称的扇面形，51个公寓式单元楼分布在扇面的周围，轴心两侧镶嵌六幢具有民族特色的建筑古朴典雅，具有浓郁的民族特色。有20余个风味各异的餐厅，可同时容纳3000人就餐，西餐以俄、意菜系为主，可提供日本、阿拉伯等异国风味菜肴。）
作者： 北京友谊宾馆
出版社： 科学普及出版社
出版时间： 1987-05
装帧： 平装
开本： 16开
九品
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中国名菜经典：川菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。 12
中国名菜经典：川菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
中国名菜经典：川菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
作者： 张明亮,张恩来
出版社： 中国旅游出版社
ISBN： 9787503213281
出版时间： 1998-11
版次： 1
印刷时间： 1998-11
印次： 1
印数： 5千册
装帧： 平装
开本： 16开
字数： 80千字
八五品
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中国名菜经典：鲁菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。 12
中国名菜经典：鲁菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
中国名菜经典：鲁菜卷（由烹饪大厨张明亮,张恩来编写，本书作者张恩来，是特级烹调师，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
作者： 张明亮,张恩来
出版社： 中国旅游出版社
ISBN： 9787503213274
出版时间： 1998-06
版次： 1
印刷时间： 1998-06
印次： 1
印数： 5千册
装帧： 平装
开本： 16开
字数： 70千字
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新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。） 13
新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。）
新潮调味品和港式海派菜（作者是烹饪名厨蔡育发。主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。）
作者： 蔡育发 主编
出版社： 上海科学技术出版社
ISBN： 9787532341955
出版时间： 1996
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 269页
九品
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《红楼梦》与美食文化（由烹饪名师傅荣编写，《红楼梦》中的食品可分为八个类别：主食类、点心类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补食类、外国食品类。其中主食原料十一种，点心十七种，菜肴原料三十一种，食品三十八种，调味品八种，饮料二十三种，果品三十种，补食补品十一种，外国食品十种。） 12
《红楼梦》与美食文化（由烹饪名师傅荣编写，《红楼梦》中的食品可分为八个类别：主食类、点心类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补食类、外国食品类。其中主食原料十一种，点心十七种，菜肴原料三十一种，食品三十八种，调味品八种，饮料二十三种，果品三十种，补食补品十一种，外国食品十种。）
《红楼梦》与美食文化（由烹饪名师傅荣编写，《红楼梦》中的食品可分为八个类别：主食类、点心类、菜肴类、调味类、饮料类、果品类、补品补食类、外国食品类。其中主食原料十一种，点心十七种，菜肴原料三十一种，食品三十八种，调味品八种，饮料二十三种，果品三十种，补食补品十一种，外国食品十种。）
作者： 傅荣、丛师 编著
出版社： 北京经济学院出版社
ISBN： 9787563803842
出版时间： 1994-03
装帧： 其他
开本： 19cm
页数： 183页
九品
￥15.00
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中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。遇见美食，嗅觉与味觉齐发并奏，嗅觉会记下香气，而味觉能记下甘苦。） 12
中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。遇见美食，嗅觉与味觉齐发并奏，嗅觉会记下香气，而味觉能记下甘苦。）
中国名菜风味指南（烹饪名厨范云兴撰写,四川科技出版社1986年版。该书重点介绍了15个省市的风味名菜和风味餐馆。中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。最经典的食物来自传承，最诱人的风味来自家乡。遇见美食，嗅觉与味觉齐发并奏，嗅觉会记下香气，而味觉能记下甘苦。）
作者： 范云兴
出版社： 四川科学技术出版社
出版时间： 1986-08
版次： 1
印刷时间： 1986-08
印次： 1
印数： 16.5千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 132千字
八五品
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美食杂谈（由美食家白忠懋编写，作品有《老饕侃吃》《美食杂谈》《老馋游记》《走进美食林》当代美食文化的发展趋势是对食物的口味、口感特别是营养的追求，不仅我国如此，国外也一样。烹饪具有诱人的悠闲性、挑战性和艺术性，它是紧张生活的润滑剂，为了吃得可口与健康，不妨走进厨房，走进本书，以自己的智慧与双手创造出完全属于你自己的美食品来，岂不快哉！上海科技教育出版社1993年1版1印仅印5500册私藏品佳 13
美食杂谈（由美食家白忠懋编写，作品有《老饕侃吃》《美食杂谈》《老馋游记》《走进美食林》当代美食文化的发展趋势是对食物的口味、口感特别是营养的追求，不仅我国如此，国外也一样。烹饪具有诱人的悠闲性、挑战性和艺术性，它是紧张生活的润滑剂，为了吃得可口与健康，不妨走进厨房，走进本书，以自己的智慧与双手创造出完全属于你自己的美食品来，岂不快哉！上海科技教育出版社1993年1版1印仅印5500册私藏品佳
美食杂谈（由美食家白忠懋编写，作品有《老饕侃吃》《美食杂谈》《老馋游记》《走进美食林》当代美食文化的发展趋势是对食物的口味、口感特别是营养的追求，不仅我国如此，国外也一样。烹饪具有诱人的悠闲性、挑战性和艺术性，它是紧张生活的润滑剂，为了吃得可口与健康，不妨走进厨房，走进本书，以自己的智慧与双手创造出完全属于你自己的美食品来，岂不快哉！上海科技教育出版社1993年1版1印仅印5500册私藏品佳
作者： 白忠懋
出版社： 上海科技教育出版社
ISBN： 9787542807045
出版时间： 1993-07
版次： 1
印刷时间： 1993-07
印次： 1
印数： 5.5千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 210千字
九品
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食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。） 19
食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。）
食苑集萃——北京东城美食（由北京美食家危立森编写，东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候：馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细，指的是菜和肉馅的比例，肉用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅很均匀。 爆肚：爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。）
作者： 危立森 编著
出版社： 轻工业出版社
ISBN： 9787501912742
出版时间： 1992-09
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 424页
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面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！） 12
面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
作者： 吕德望
出版社： 辽宁人民出版社
出版时间： 1981-02
版次： 1
印刷时间： 1981-02
印次： 1
印数： 185千册
装帧： 平装
八品
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海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。 12
海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。
海味菜谱（80年代老菜谱）特级厨师叶其成主编，为中国沿海地区的食品，其中“鲍参翅肚”，即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚（花胶）燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民，由于船上没有冷冻设施，便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类，即是咸鱼，后来才推广至贝类及其他海产，成为海味。
作者： 叶其成
出版社： 河北科学技术出版社
出版时间： 1986
装帧： 平装
八五品
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罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。） 21
罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。）
罗坤点心选（1～4辑合订本）由广东面点大师编写，罗坤1956年在广州市荣获“名点心师”称号。出版《广东点心》、《四季点心》、《蔬菜时果点心》、《星期美点和席上点心》、《罗坤点心选》等书籍，本书为广东点心名师罗坤师傅传世不多的基本烹饪书籍之一，由其本人讲述，其助手黄辉、何世晃、麦锡整理而成。本书分为蔬菜水果类点心、四季点心、星期美点、筵席点心4辑。）
作者： 黄辉,何世晃
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535909589
出版时间： 1992-10
版次： 1
印刷时间： 1992-10
印次： 1
印数： 30千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 332千字
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中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。） 17
中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）
中外调味大全（上下）本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，既适用于各类层次的烹饪技术人员。）
作者： 张云甫
出版社： 中国城市出版社
ISBN： 9787507410372
出版时间： 2000-09
装帧： 其他
开本： 其他
纸张： 其他
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新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。） 26
新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
作者： 梁昌、廖锡祥 编著
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535923639
出版时间： 2000
装帧： 平装
开本： 19cm
页数： 232页
九品
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上海大众菜点（由上海大厨徐焕昌编写，他生于1937年，是江苏扬州人，现在已经是国家高级烹饪技师，曾经拜上海十大名厨之一的杨和生以及川菜厨师徐金宝为师，然后自己创制了富有特色的煲仔系列菜，以及铁板系列菜。由徐焕昌参与创制并掌勺烹制的“干烧扒翅”“虾子大乌参”名贵高档，广受赞赏。） 12
上海大众菜点（由上海大厨徐焕昌编写，他生于1937年，是江苏扬州人，现在已经是国家高级烹饪技师，曾经拜上海十大名厨之一的杨和生以及川菜厨师徐金宝为师，然后自己创制了富有特色的煲仔系列菜，以及铁板系列菜。由徐焕昌参与创制并掌勺烹制的“干烧扒翅”“虾子大乌参”名贵高档，广受赞赏。）
上海大众菜点（由上海大厨徐焕昌编写，他生于1937年，是江苏扬州人，现在已经是国家高级烹饪技师，曾经拜上海十大名厨之一的杨和生以及川菜厨师徐金宝为师，然后自己创制了富有特色的煲仔系列菜，以及铁板系列菜。由徐焕昌参与创制并掌勺烹制的“干烧扒翅”“虾子大乌参”名贵高档，广受赞赏。）
作者： 徐焕昌 编著
出版社： 安徽科学技术出版社
ISBN： 9787533717667
出版时间： 2000
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 107页
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苏州大众菜点（由烹饪大厨季佳忠，刘必来编写，苏式菜肴清新多姿，应时迭出，配色绚丽，造型别致，四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果，烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多，米粉制品制作精巧，造型讲究，香甜肥润，软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。） 12
苏州大众菜点（由烹饪大厨季佳忠，刘必来编写，苏式菜肴清新多姿，应时迭出，配色绚丽，造型别致，四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果，烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多，米粉制品制作精巧，造型讲究，香甜肥润，软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。）
苏州大众菜点（由烹饪大厨季佳忠，刘必来编写，苏式菜肴清新多姿，应时迭出，配色绚丽，造型别致，四季有别。擅长烹制河鲜、湖蟹、佳蔬鲜果，烹法以炖、焖、煨、焐、炸、炒、熘等见长。菜品风味清鲜、原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。苏式小吃品种繁多，米粉制品制作精巧，造型讲究，香甜肥润，软松糯韧。苏式面条操作细、造型美、注重原汁配汤。）
作者： 季佳忠、刘必来 编著
出版社： 安徽科学技术出版社
ISBN： 9787533718732
出版时间： 2000
装帧： 其他
开本： 20cm
页数： 133页
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杭州大众菜点（由烹饪大厨徐步荣编写，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。） 16
杭州大众菜点（由烹饪大厨徐步荣编写，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。）
杭州大众菜点（由烹饪大厨徐步荣编写，杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。）
作者： 徐步荣 编著
出版社： 安徽科学技术出版社
ISBN： 9787533717582
出版时间： 2000
装帧： 平装
开本： 20cm
页数： 130页
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扬州大众菜点（由烹饪大厨封长虎编写，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。） 13
扬州大众菜点（由烹饪大厨封长虎编写，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
扬州大众菜点（由烹饪大厨封长虎编写，维扬菜以扬州为中心做工精细，口味南北皆宜，乃淮扬菜的重要组成部分，《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”,意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬州菜又称维扬菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
封长虎 编 / 安徽科学技术出版社
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烹调技术基础知识（70年代老菜谱，由衡山宾馆组织特级厨师编写，衡阳，作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱，其饮食都以辣为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。那么，衡阳特色菜有哪些？小编为你整理了衡阳十大名菜，有玉麟香腰、鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、杨桥麸子肉、海蛋、石湾脆肚、衡阳唆螺等衡阳特色名菜，一起来看看衡阳代表菜吧。 12
烹调技术基础知识（70年代老菜谱，由衡山宾馆组织特级厨师编写，衡阳，作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱，其饮食都以辣为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。那么，衡阳特色菜有哪些？小编为你整理了衡阳十大名菜，有玉麟香腰、鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、杨桥麸子肉、海蛋、石湾脆肚、衡阳唆螺等衡阳特色名菜，一起来看看衡阳代表菜吧。
烹调技术基础知识（70年代老菜谱，由衡山宾馆组织特级厨师编写，衡阳，作为湖湘文化的历史源头之一，也是湖湘饮食重要的支柱，其饮食都以辣为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。那么，衡阳特色菜有哪些？小编为你整理了衡阳十大名菜，有玉麟香腰、鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、杨桥麸子肉、海蛋、石湾脆肚、衡阳唆螺等衡阳特色名菜，一起来看看衡阳代表菜吧。
作者： 衡山宾馆
出版社： 衡山宾馆
出版时间： 1980
装帧： 平装
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中华小吃（由烹饪名师马树桐编写，有中国地方特色小吃，各种各样民间饮食小吃零食，传统小食品制作技法，肉质小吃，面食小吃，各色小糕点，年糕，团子，撒子，炸糕，打糕，萨其马，凉糕，米糕，果茶，米酒，各种饮品蛋糕，肉干，乳制品，各地著名小吃汇集。） 14
中华小吃（由烹饪名师马树桐编写，有中国地方特色小吃，各种各样民间饮食小吃零食，传统小食品制作技法，肉质小吃，面食小吃，各色小糕点，年糕，团子，撒子，炸糕，打糕，萨其马，凉糕，米糕，果茶，米酒，各种饮品蛋糕，肉干，乳制品，各地著名小吃汇集。）
中华小吃（由烹饪名师马树桐编写，有中国地方特色小吃，各种各样民间饮食小吃零食，传统小食品制作技法，肉质小吃，面食小吃，各色小糕点，年糕，团子，撒子，炸糕，打糕，萨其马，凉糕，米糕，果茶，米酒，各种饮品蛋糕，肉干，乳制品，各地著名小吃汇集。）
作者： 马树桐
出版社： 中国旅游出版社
ISBN： 9787503201707
出版时间： 1990-08
版次： 2
印刷时间： 1990-08
印次： 2
印数： 20千册
装帧： 平装
开本： 32开
字数： 220千字
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广东菜精选（一）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。） 18
广东菜精选（一）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
广东菜精选（一）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
作者： 梁昌、廖锡祥 著
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535924254
出版时间： 2000
装帧： 平装
开本： 19cm
页数： 362页
九品
￥18.80
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2024-12-21 上书
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新编主食制作（由烹饪大厨刘仲林编写，动员数十位名厨及精于各省米面的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果。旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典米面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。这本书制作方法特别的详细，每一步都有图片进行解说，非常适合我们阅读。） 19
新编主食制作（由烹饪大厨刘仲林编写，动员数十位名厨及精于各省米面的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果。旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典米面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。这本书制作方法特别的详细，每一步都有图片进行解说，非常适合我们阅读。）
新编主食制作（由烹饪大厨刘仲林编写，动员数十位名厨及精于各省米面的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果。旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典米面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。这本书制作方法特别的详细，每一步都有图片进行解说，非常适合我们阅读。）
作者： 刘仲林 主编
出版社： 科学出版社
ISBN： 9787030156112
出版时间： 2006
装帧： 平装
开本： 26cm
页数： 145页
八五品
￥10.00
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2024-12-21 上书
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面点制作技术 中国名点（由面点师陈迤、陈实、程万兴编写，分别介绍了中国代表性面点的制作工艺，共收入全国34个省、市、区的著名面点287款。这些面点都是目前各地最流行的传统和创新品种。其中每一款名点都有成名原因、原料定量组成、工艺流程、操作说明和技术关键等说明，并对面点的衍生品种和工艺科学原理作了重点说明，以使学习者能达到触类旁通和举一反三的学习效果。） 17
面点制作技术 中国名点（由面点师陈迤、陈实、程万兴编写，分别介绍了中国代表性面点的制作工艺，共收入全国34个省、市、区的著名面点287款。这些面点都是目前各地最流行的传统和创新品种。其中每一款名点都有成名原因、原料定量组成、工艺流程、操作说明和技术关键等说明，并对面点的衍生品种和工艺科学原理作了重点说明，以使学习者能达到触类旁通和举一反三的学习效果。）
面点制作技术 中国名点（由面点师陈迤、陈实、程万兴编写，分别介绍了中国代表性面点的制作工艺，共收入全国34个省、市、区的著名面点287款。这些面点都是目前各地最流行的传统和创新品种。其中每一款名点都有成名原因、原料定量组成、工艺流程、操作说明和技术关键等说明，并对面点的衍生品种和工艺科学原理作了重点说明，以使学习者能达到触类旁通和举一反三的学习效果。）
作者： 陈迤、陈实、程万兴 编
出版社： 西南交通大学出版社
ISBN： 9787564321789
出版时间： 2013-01
版次： 1
装帧： 平装
开本： 16开
纸张： 胶版纸
页数： 177页
字数： 292千字
九品
￥19.80
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川式面点制作技术（由四川面点大师钟志惠编写，这本书的主要内容介绍了川式面点，包括它的制作流程以及相关技巧，主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮和包馅六道操作过程(也称工艺流程）通过和面和揉面工序，就可制作出各种类型、均匀柔软、光滑、滋润适度的面团，再经过搓条、下剂、制皮、包馅的工序，就可完成制品成形的工艺流程。每一道工序的操作方法，必须要均匀，其手法(俗称手风)要干净、利索，不拖泥带水。） 16
川式面点制作技术（由四川面点大师钟志惠编写，这本书的主要内容介绍了川式面点，包括它的制作流程以及相关技巧，主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮和包馅六道操作过程(也称工艺流程）通过和面和揉面工序，就可制作出各种类型、均匀柔软、光滑、滋润适度的面团，再经过搓条、下剂、制皮、包馅的工序，就可完成制品成形的工艺流程。每一道工序的操作方法，必须要均匀，其手法(俗称手风)要干净、利索，不拖泥带水。）
川式面点制作技术（由四川面点大师钟志惠编写，这本书的主要内容介绍了川式面点，包括它的制作流程以及相关技巧，主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮和包馅六道操作过程(也称工艺流程）通过和面和揉面工序，就可制作出各种类型、均匀柔软、光滑、滋润适度的面团，再经过搓条、下剂、制皮、包馅的工序，就可完成制品成形的工艺流程。每一道工序的操作方法，必须要均匀，其手法(俗称手风)要干净、利索，不拖泥带水。）
作者： 钟志惠 编
出版社： 四川大学出版社
ISBN： 9787561427057
出版时间： 2003-11
版次： 1
装帧： 平装
开本： 32开
纸张： 胶版纸
页数： 357页
字数： 285千字
八五品
￥48.00
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面点制作技术（80年代专业老菜谱，由辽宁省饮食服务公司组织面点技师编写，从基础讲起、理论知识、制作实例、讲解详细、步骤具体、非常实用、本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，并达到举一反三的目的。从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点等。） 13
面点制作技术（80年代专业老菜谱，由辽宁省饮食服务公司组织面点技师编写，从基础讲起、理论知识、制作实例、讲解详细、步骤具体、非常实用、本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，并达到举一反三的目的。从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点等。）
面点制作技术（80年代专业老菜谱，由辽宁省饮食服务公司组织面点技师编写，从基础讲起、理论知识、制作实例、讲解详细、步骤具体、非常实用、本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，并达到举一反三的目的。从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点等。）
作者： 辽宁省饮食服务公司
出版社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 1985-11
装帧： 平装
八五品
￥28.00
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新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。） 26
新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
新潮广东菜.(一) (二）由广东烹饪大师梁昌、廖锡祥编写，他顺德人，顺德饮食文化研究者。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。自古有“食在广州，厨出顺德”联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市,这是全世界第六个获此殊荣的城市。）
作者： 梁昌、廖锡祥 编著
出版社： 广东科技出版社
ISBN： 9787535923639
出版时间： 2000
装帧： 平装
开本： 19cm
页数： 232页
八五品
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