南北素菜(特级厨师一明、严珊编写,素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱等。藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。)
严珊 一明 编
广东旅游出版社
2002-10
九品
¥8.00
菜肴的花边装饰(由烹饪大厨戚应昊编写,点缀、围边的方法制作往往需要特殊的雕刻工具,运用切、雕、染、砌等技法,做成花、鸟、鱼、虫等象征吉祥的作品,放于盘中拼摆,采用切拼、搭配等排列技法,组合成各种平面纹样图案,围于菜肴周围或点缀于盘子的一角,起到烘托菜肴特色的作用.由于拼摆手法工艺不繁,操作简便,选料广泛,所以一般家庭都可制作.常见拼摆形式有局部点缀式、对称点缀式、中心点缀式和围边式几种.)
戚应昊
安徽科技
1994
八五品
¥8.00
作者:
史翔
出版社:
北京联合出版公司
ISBN:
9787550285880
出版时间:
2016-09
版次:
1
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
轻型纸
作者:
纪江红
出版社:
北京出版社
ISBN:
9787200050684
出版时间:
2004-05
版次:
1
装帧:
精装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
3页
作者:
柳书琴 著
出版社:
上海科学技术文献出版社
ISBN:
9787543970946
出版时间:
2011-09
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
作者:
施顺芝 编
出版社:
河北科技出版社
ISBN:
9787537530828
出版时间:
2005-06
版次:
1
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
436页
字数:
320千字
作者:
徐勇刚、宋鸿权 编
出版社:
浙江科学技术出版社
ISBN:
9787534164552
出版时间:
2015-04
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
220页
字数:
225千字
作者:
于康;博集天卷
出版社:
科学技术文献出版社
ISBN:
9787518935406
出版时间:
2018-01
版次:
1
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
368页
字数:
280千字
作者:
《生活彩书堂》编委会 著;《生活彩书堂》编委会 编
出版社:
中国纺织出版社
ISBN:
9787506468640
出版时间:
2010-10
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
224页
字数:
200千字
作者:
罗杰 著
出版社:
陕西科学技术出版社
ISBN:
9787536959774
出版时间:
2014-03
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
轻型纸
页数:
221页
字数:
220千字
作者:
李辉 著
出版社:
北京燕山出版社
ISBN:
9787540221263
出版时间:
2009-09
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
其他
页数:
282页
作者:
谢文英 编;就是好 口述
出版社:
新疆人民卫生出版社
ISBN:
9787537257466
出版时间:
2014-09
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
轻型纸
页数:
234页
字数:
170千字
作者:
苏文 编
出版社:
科技文献出版社
ISBN:
9787502355838
出版时间:
2007-03
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
314页
字数:
292千字
作者:
吴恩文 著
出版社:
化学工业出版社
ISBN:
9787122077912
出版时间:
2010-05
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
96页
字数:
126千字
作者:
潘林 主编
出版社:
四川科学技术出版社
ISBN:
9787536460560
出版时间:
2006
作者:
王熙西 著
出版社:
HarperCollins UK
ISBN:
9787546919478
出版时间:
2011-12
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
224页
字数:
150千字
作者:
邵建华 主编
出版社:
上海科学普及出版社
ISBN:
9787542730077
出版时间:
2005-01
版次:
1
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
138页
作者:
周范林 主编
出版社:
四川科学技术出版社
ISBN:
9787536434431
出版时间:
1997
作者:
金彪 著
出版社:
吉林科学技术出版社
ISBN:
9787538440751
出版时间:
2009-01
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
239页
字数:
240千字
作者:
白银市质量技术监督局
出版社:
白银市质量技术监督局
作者:
孙利平 编
出版社:
金盾出版社
ISBN:
9787508216539
出版时间:
2001-12
版次:
1
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
63页
字数:
20千字
作者:
俸禄 主编;乙力
出版社:
时代文艺出版社
ISBN:
9787538718188
出版时间:
2003-09
版次:
1
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
336页
字数:
388千字
作者:
金彪 著
出版社:
吉林科学技术出版社
ISBN:
9787538440751
出版时间:
2009-01
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
239页
字数:
240千字
作者:
编辑部
出版社:
吉林省政协文史资料委员会
作者:
吴恩文 著
出版社:
化学工业出版社
ISBN:
9787122077912
出版时间:
2010-05
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
96页
字数:
126千字
南北素菜(特级厨师一明、严珊编写,素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱等。藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。)
作者:
严珊 一明 编
出版社:
广东旅游出版社
ISBN:
9787805217581
出版时间:
2002-10
版次:
2
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
119页
作者:
仲娟 编著
出版社:
广州出版社
ISBN:
9787806553657
出版时间:
2002
作者:
赵子华 康裕琪
出版社:
江西科学技术出版社
作者:
王绪前 编
出版社:
湖北科学技术出版社
ISBN:
9787535242020
出版时间:
2008-08
版次:
1
装帧:
平装
开本:
大32开
纸张:
胶版纸
页数:
430页
字数:
400千字
作者:
王焕华 著
出版社:
江苏科学技术出版社
ISBN:
9787534545085
出版时间:
2005-04
版次:
1
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
569页
字数:
460千字
作者:
金陵饭店
出版社:
江苏凤凰美术出版社
出版时间:
2018
作者:
金陵饭店
出版社:
江苏凤凰美术出版社
出版时间:
2018
作者:
王其胜 著
出版社:
北京联合出版公司
ISBN:
9787550282179
出版时间:
2016-08
版次:
1
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
192页
字数:
200千字
作者:
严泽湘
出版社:
化学工业出版社
ISBN:
9787122288684
出版时间:
2017-04
版次:
1
装帧:
其他
开本:
32开
纸张:
轻型纸
页数:
194页
作者:
解江 著
出版社:
北京科学技术出版社
ISBN:
9787530428795
出版时间:
2004-04
版次:
1
装帧:
平装
开本:
大32开
纸张:
胶版纸
页数:
483页
字数:
364千字
作者:
《美食坊》编委会 编
出版社:
上海科学普及出版社
ISBN:
9787542742193
出版时间:
2009-07
版次:
1
装帧:
平装
开本:
24开
纸张:
铜版纸
页数:
71页
字数:
35千字
作者:
庄佩柔 著
出版社:
中国轻工业出版社
ISBN:
9787501931507
出版时间:
2001-04
作者:
金陵饭店
出版社:
江苏凤凰美术出版社
出版时间:
2018
作者:
连爱卿 著
出版社:
汕头大学出版社
ISBN:
9787810367141
出版时间:
2004-06
版次:
2
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
46页
字数:
20千字
菜肴的花边装饰(由烹饪大厨戚应昊编写,点缀、围边的方法制作往往需要特殊的雕刻工具,运用切、雕、染、砌等技法,做成花、鸟、鱼、虫等象征吉祥的作品,放于盘中拼摆,采用切拼、搭配等排列技法,组合成各种平面纹样图案,围于菜肴周围或点缀于盘子的一角,起到烘托菜肴特色的作用.由于拼摆手法工艺不繁,操作简便,选料广泛,所以一般家庭都可制作.常见拼摆形式有局部点缀式、对称点缀式、中心点缀式和围边式几种.)
作者:
邴吉和 主编
出版社:
江西科学技术出版社
ISBN:
9787539048871
出版时间:
2014-01
版次:
1
装帧:
平装
开本:
大16开
纸张:
胶版纸
页数:
256页
字数:
230千字