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粤菜烹调教材 （上）80年代专业老菜谱 由广州服务旅游中等专业学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）
粤菜烹调教材 （上）80年代专业老菜谱 由广州服务旅游中等专业学校组织特级厨师编写，粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”；由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”，扩大了用料范围；引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒等技术。）
广州大厨
￥25.00
 家常粥（大厨夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。关东美食年会”被聘为评委会秘书长。曾编写《快手食谱》系列丛书，有数十种作品在《东方美食》、《中华美食》等杂志及报刊上发表。）
家常粥（大厨夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。关东美食年会”被聘为评委会秘书长。曾编写《快手食谱》系列丛书，有数十种作品在《东方美食》、《中华美食》等杂志及报刊上发表。）
夏金龙
￥10.00
 烹调手册（80年代老菜谱 由特一级厨师何鉴编写，烹饪原料。切配技术。烹调技术。宴席。面点基本知识。中式菜肴。西式菜肴。面点（中式面点（开花馒头。花卷。荷叶夹。包子。鸳鸯饺。鲤鱼饺。海螺饺。锅贴饺。荷叶饼。兰花酥。荷花酥。菊花酥。苹果酥。酥盒子。酥饼。油葱饼。千层酥。马蹄酥。红酥饼。水切面。翡翠面。拌面。猫耳朵。煨面。烧面。千层油糕。姑苏船点。猪油菜饭。盖浇饭。八宝饭等）
烹调手册（80年代老菜谱 由特一级厨师何鉴编写，烹饪原料。切配技术。烹调技术。宴席。面点基本知识。中式菜肴。西式菜肴。面点（中式面点（开花馒头。花卷。荷叶夹。包子。鸳鸯饺。鲤鱼饺。海螺饺。锅贴饺。荷叶饼。兰花酥。荷花酥。菊花酥。苹果酥。酥盒子。酥饼。油葱饼。千层酥。马蹄酥。红酥饼。水切面。翡翠面。拌面。猫耳朵。煨面。烧面。千层油糕。姑苏船点。猪油菜饭。盖浇饭。八宝饭等）
何鉴
￥8.00
 烹调技术（70年代烹饪教材，由吉林财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方民族风味等。）
烹调技术（70年代烹饪教材，由吉林财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方民族风味等。）
吉林省财贸学校
￥26.00
 烹饪知识与菜谱（80年代黑龙江地方特色菜谱）黑龙江菜由哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、佳木斯、七台河、双鸭山、鸡西、伊春、黑河、绥化、鹤岗、大兴安岭地区等地风味菜组成。代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。有传统菜、民族莱、农家菜、山珍野菜、创新菜五大系列。有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴等。代表菜肴有：冰糖雪蛤、精排烀土豆、宫廷白肉血肠、努尔哈赤黄金肉、葱烧辽参等美食。
烹饪知识与菜谱（80年代黑龙江地方特色菜谱）黑龙江菜由哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江、佳木斯、七台河、双鸭山、鸡西、伊春、黑河、绥化、鹤岗、大兴安岭地区等地风味菜组成。代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。有传统菜、民族莱、农家菜、山珍野菜、创新菜五大系列。有飞龙宴、康熙东巡宴、乾隆鳇鱼宴、渤海鹑宴等。代表菜肴有：冰糖雪蛤、精排烀土豆、宫廷白肉血肠、努尔哈赤黄金肉、葱烧辽参等美食。
黑龙江人民出版社
￥19.50
 中国维扬菜（由扬州饮食服务公司章仪明编写，小编为大家推荐几种淮扬菜书单。推荐书目：《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《淮扬菜谱》《维扬风味面点五百种》《中国维扬菜》《中国扬州菜》《淮扬饮食文化史》 《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
中国维扬菜（由扬州饮食服务公司章仪明编写，小编为大家推荐几种淮扬菜书单。推荐书目：《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《淮扬菜谱》《维扬风味面点五百种》《中国维扬菜》《中国扬州菜》《淮扬饮食文化史》 《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
章仪明
￥38.00
 莲海真味（素菜谱）本书作者精选了200多道精致素菜，将平凡无奇的蔬果素材化为一道道令人惊奇的诱人佳肴，更将做法化繁为简，让人一目了然。全书分为“圆融之味”“馥郁之味”“清雅之味”“缤纷之味”4大篇章，包括筵席料理、精致小吃、传统小吃、美味甜品等，巧妙地运用了各种食材的特性，变化出美味、健康又丰富的精选素食料理。让您不用五辛调料也能烹调出一桌既丰盛又自然的素食盛宴。）
莲海真味（素菜谱）本书作者精选了200多道精致素菜，将平凡无奇的蔬果素材化为一道道令人惊奇的诱人佳肴，更将做法化繁为简，让人一目了然。全书分为“圆融之味”“馥郁之味”“清雅之味”“缤纷之味”4大篇章，包括筵席料理、精致小吃、传统小吃、美味甜品等，巧妙地运用了各种食材的特性，变化出美味、健康又丰富的精选素食料理。让您不用五辛调料也能烹调出一桌既丰盛又自然的素食盛宴。）
华藏净宗学会 著
￥15.60
 北京民族饭店菜谱 （山东名菜五百例 、80年代老菜谱）由北京民族饭店特级技师陈世往和饭店几位厨师组织编写。北京民族饭店是一家国际高档商务四星级酒店，建国十周年十大建筑之一，傲居于西长安街，紧邻西单繁华商业中心以及金融街区。饭店外观雄伟高大，华贵典雅，汇聚中西合璧式风格，客房舒适典雅、特色餐厅誉满京城，民族饭店的烤鸭、饺子等在中美“破冰之旅”中曾成为“溅起水花”的花絮。淮扬名厨王杜坤执掌酒店主厨。）
北京民族饭店菜谱 （山东名菜五百例 、80年代老菜谱）由北京民族饭店特级技师陈世往和饭店几位厨师组织编写。北京民族饭店是一家国际高档商务四星级酒店，建国十周年十大建筑之一，傲居于西长安街，紧邻西单繁华商业中心以及金融街区。饭店外观雄伟高大，华贵典雅，汇聚中西合璧式风格，客房舒适典雅、特色餐厅誉满京城，民族饭店的烤鸭、饺子等在中美“破冰之旅”中曾成为“溅起水花”的花絮。淮扬名厨王杜坤执掌酒店主厨。）
北京饭店菜谱编写组
￥27.80
 赣菜（由江西烹饪王炎大师编写，赣菜的概念提出较晚，直到1983年赣菜进京汇演后才称江西菜为赣菜。1980年，南昌市饮食服务公司出版了《南昌菜谱》，赣菜第一次有了系统归纳。1986年，江西省商务厅编写了《江西名菜谱》，1991年后，南昌市餐饮出版了《赣菜文化名典》《赣菜典故趣闻》《赣菜菜肴故事》，收录整编了100多个赣菜典故，2006年，江西省烹饪协会出版了《中国赣菜》一书。挑选了461道菜点。）
赣菜（由江西烹饪王炎大师编写，赣菜的概念提出较晚，直到1983年赣菜进京汇演后才称江西菜为赣菜。1980年，南昌市饮食服务公司出版了《南昌菜谱》，赣菜第一次有了系统归纳。1986年，江西省商务厅编写了《江西名菜谱》，1991年后，南昌市餐饮出版了《赣菜文化名典》《赣菜典故趣闻》《赣菜菜肴故事》，收录整编了100多个赣菜典故，2006年，江西省烹饪协会出版了《中国赣菜》一书。挑选了461道菜点。）
王飚
￥37.80
 野味珍禽菜谱（由烹饪名厨何正芳、王春林编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。在明清的“水陆八珍”说法中就有鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等野味的身影。即使到了今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱。吃蛇肉、吃果子狸、吃猫肉、吃鳄鱼肉、吃穿山甲肉、吃猫头鹰肉……）
野味珍禽菜谱（由烹饪名厨何正芳、王春林编写，这本菜谱的内容很丰富，值得收藏！无论中外，古人的食谱中都不乏“野味”存在。在中外的传统饮食中，“野味”一直占有重要的地位。在明清的“水陆八珍”说法中就有鹿筋、熊掌、鹿尾、象鼻、驼峰、豹胎、狮乳、猕猴头等野味的身影。即使到了今天，不少酒楼、饭店，依旧兼营烹炖昂贵的野味菜谱。吃蛇肉、吃果子狸、吃猫肉、吃鳄鱼肉、吃穿山甲肉、吃猫头鹰肉……）
王春林,何正芳
￥25.80
 图解四大风味菜（由烹饪大厨梅方编写，四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。）
图解四大风味菜（由烹饪大厨梅方编写，四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。）
梅方 著
￥12.60
 面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东*饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东*饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
吕德望
￥9.40
 现代厨具知识（由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。）
现代厨具知识（由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。）
劳动部教材办公室组织 编写
￥8.00
 桂菜精萃（广西菜谱）由广西名厨段仕洪编写）桂菜。内含桂菜200多道、腌制法42种，宴席菜单12种。有梧州纸包鸡、金杯玉米鸡、挂炉盐焗鸡、桂林荷叶鸭、荔浦扒大鸭、红枣焖肥鹅、虫草炖鸽子、五彩鹌鹑丝、清炒净菊红、甜酒荷包蛋、漓江水浸鱼、梧州煎嘉鱼、两吃大虾公、荔浦芋扣肉、荔枝滑肉丸、玉笋炒天梯、发菜猪圆蹄、南宁假烧鹅、拆烩地羊丝、竹筒水鱼裙、清蒸西施舌；全素席、全鱼席、全鸡席、地羊全席、乳猪全席等，）
桂菜精萃（广西菜谱）由广西名厨段仕洪编写）桂菜。内含桂菜200多道、腌制法42种，宴席菜单12种。有梧州纸包鸡、金杯玉米鸡、挂炉盐焗鸡、桂林荷叶鸭、荔浦扒大鸭、红枣焖肥鹅、虫草炖鸽子、五彩鹌鹑丝、清炒净菊红、甜酒荷包蛋、漓江水浸鱼、梧州煎嘉鱼、两吃大虾公、荔浦芋扣肉、荔枝滑肉丸、玉笋炒天梯、发菜猪圆蹄、南宁假烧鹅、拆烩地羊丝、竹筒水鱼裙、清蒸西施舌；全素席、全鱼席、全鸡席、地羊全席、乳猪全席等，）
段仕洪
￥28.88
 湖南菜谱（80年代老菜谱）作者是湖南省商业局副食品公司组织全省技师和特级厨师编写，本书主要以湖南菜的菜谱为主，辅以烹饪基础知识。湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂厨师和家庭作改进烹调技术的参考。
湖南菜谱（80年代老菜谱）作者是湖南省商业局副食品公司组织全省技师和特级厨师编写，本书主要以湖南菜的菜谱为主，辅以烹饪基础知识。湖南菜是我国种类众多的地方菜之一。它不仅继承了我国传统的烹饪技艺，而且具有浓厚的地方特点。我们对湖南菜的现有菜品和传统菜肴进行了比较深入的研究和鉴定，经过去粗取精，主要目的是供饮食行业职工学习，提高烹饪技术，书中部分大众化菜品也可供厂矿食堂厨师和家庭作改进烹调技术的参考。
湖南省商业厅
￥26.80
 烹饪教材 烹调部分（70年代老菜谱）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
烹饪教材 烹调部分（70年代老菜谱）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
吉林大厨
￥26.00
 烹饪教材(主食部分 ，有主席语录，内部试用）书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
烹饪教材(主食部分 ，有主席语录，内部试用）书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
六所财贸
￥28.00
 山东名菜（由烹饪名师霍宝珍编写，山东经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药等。
山东名菜（由烹饪名师霍宝珍编写，山东经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药等。
山东科学技术出版
￥15.80
 清真菜肴300例（清真菜的口味偏重，注重咸鲜，讲究汁浓味厚，肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席，五类筵席的特色是繁简兼备，雅俗共赏，高中低档俱有，色、香、味、形、器并美。为弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，撰写了本书。本书详细地介绍了300例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，通俗易懂。而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。）
清真菜肴300例（清真菜的口味偏重，注重咸鲜，讲究汁浓味厚，肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席，五类筵席的特色是繁简兼备，雅俗共赏，高中低档俱有，色、香、味、形、器并美。为弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，撰写了本书。本书详细地介绍了300例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，通俗易懂。而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。）
宏云
￥12.00
 家常主食600道（由面点师刘云刚编写，刘云刚，四川绵阳人。1985年入厨。师从中国烹饪泰斗史正良。先后荣获中国烹调高级技师、中国烹饪大师、川菜烹饪大师等称号。2005年他创作出版了《创新川菜》等图书。该书主要介绍了600道米面糕饼等各类主食的烹饪方法。巧手面食跃砧板、美味主食天天换、中西点心大荟萃。各类主食的烹法、难点一次性解惑，捏、擀、包、切等技法的活用锦囊。看家常主食的七十二变。）
家常主食600道（由面点师刘云刚编写，刘云刚，四川绵阳人。1985年入厨。师从中国烹饪泰斗史正良。先后荣获中国烹调高级技师、中国烹饪大师、川菜烹饪大师等称号。2005年他创作出版了《创新川菜》等图书。该书主要介绍了600道米面糕饼等各类主食的烹饪方法。巧手面食跃砧板、美味主食天天换、中西点心大荟萃。各类主食的烹法、难点一次性解惑，捏、擀、包、切等技法的活用锦囊。看家常主食的七十二变。）
刘云刚 著
￥12.80
 跟我学做家常菜800样（由烹饪名师文君编写，按照菜肴的烹调技法分为溜炒、焖烧、炖煮、蒸烤、煎炸、炝拌、煲汤等九大类，共800款美味菜肴。本书面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调技法，方便读者做出不平常的美味菜肴。为了照顾不同口味的读者，书中所列出的800款美味菜肴，包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。）
跟我学做家常菜800样（由烹饪名师文君编写，按照菜肴的烹调技法分为溜炒、焖烧、炖煮、蒸烤、煎炸、炝拌、煲汤等九大类，共800款美味菜肴。本书面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调技法，方便读者做出不平常的美味菜肴。为了照顾不同口味的读者，书中所列出的800款美味菜肴，包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。）
文君 编著
￥10.80
 808例新款家常菜（由烹饪大厨郑成刚编，本书按照菜肴的烹调技法分为熘爆炒、焖烧烩、炖煮煨、烤熏蒸、煎炸、氽涮、蜜汁拔丝、炝拌、煲汤、微波炉十大类，共800余例美味佳肴。包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。同时，本书在编写过程中也对菜肴的营养价值给予了充分的关注，对于本书菜肴主料和辅料的用量和品种，读者可以根据季节变化、蔬菜品种、口味要求、调味品情况等作适当调整。）
808例新款家常菜（由烹饪大厨郑成刚编，本书按照菜肴的烹调技法分为熘爆炒、焖烧烩、炖煮煨、烤熏蒸、煎炸、氽涮、蜜汁拔丝、炝拌、煲汤、微波炉十大类，共800余例美味佳肴。包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。同时，本书在编写过程中也对菜肴的营养价值给予了充分的关注，对于本书菜肴主料和辅料的用量和品种，读者可以根据季节变化、蔬菜品种、口味要求、调味品情况等作适当调整。）
郑成刚
￥10.80
 河南名菜谱（80年代老菜谱，由河南饮食公司组织全省烹饪技师和特级厨师，反复讨论，历时一年之久编写成功。河南菜为我国主要菜系之一，在我国烹饪史上占有重要的地位。为继承发扬我省的传统烹调技术，挖掘整理我省的传统名菜，总结研究河南菜的特点，启迪后学，更好地为人民日益提高的物质文化生活服务，在领导部门的指示和关怀下，在有关单位的大力支持下，邀请全省各地经验丰富、负有声望的老厨师和专业人员，广泛搜集。
河南名菜谱（80年代老菜谱，由河南饮食公司组织全省烹饪技师和特级厨师，反复讨论，历时一年之久编写成功。河南菜为我国主要菜系之一，在我国烹饪史上占有重要的地位。为继承发扬我省的传统烹调技术，挖掘整理我省的传统名菜，总结研究河南菜的特点，启迪后学，更好地为人民日益提高的物质文化生活服务，在领导部门的指示和关怀下，在有关单位的大力支持下，邀请全省各地经验丰富、负有声望的老厨师和专业人员，广泛搜集。
河南名菜谱编写组
￥16.50
 80年代老菜谱《长春菜点集》 由长春饮食公司组织全市特级厨师编写，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。菜点制作精细，品种繁多，还有朝鲜族菜、吉林风味、宫廷菜肴、长春西餐、民族佳肴、长春小吃、清真菜肴、长春面点等，取料考究、加工精细、火候适宜、味道独特。
80年代老菜谱《长春菜点集》 由长春饮食公司组织全市特级厨师编写，充分利用吉林丰富的物产，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。菜点制作精细，品种繁多，还有朝鲜族菜、吉林风味、宫廷菜肴、长春西餐、民族佳肴、长春小吃、清真菜肴、长春面点等，取料考究、加工精细、火候适宜、味道独特。
长春市饮食公司
￥49.80
 北京美味斋菜谱（八十年代老菜谱，由北京美味斋大厨王柏春等编著。含拆烧肉、五香爆鱼、麻油鸡、盐水鸭、油爆虾、糖醋小排骨、蟹黄排翅、烂鸡海参、大烩鱼肚、芙蓉干贝、三鲜鲍鱼、雪里鸽蛋、黄焖鹿筋、鸡茸蛤士蟆、美味鸡腿、龙穿凤翼、油泼童鸡、凤吞花菇、清蒸八宝鸭、金钱鸡、清炖全鸡、炸鸡卷、松鼠黄鱼、绣球鱼脯、黄鳝大烤、沙锅大鱼头、全家福等做法。）
北京美味斋菜谱（八十年代老菜谱，由北京美味斋大厨王柏春等编著。含拆烧肉、五香爆鱼、麻油鸡、盐水鸭、油爆虾、糖醋小排骨、蟹黄排翅、烂鸡海参、大烩鱼肚、芙蓉干贝、三鲜鲍鱼、雪里鸽蛋、黄焖鹿筋、鸡茸蛤士蟆、美味鸡腿、龙穿凤翼、油泼童鸡、凤吞花菇、清蒸八宝鸭、金钱鸡、清炖全鸡、炸鸡卷、松鼠黄鱼、绣球鱼脯、黄鳝大烤、沙锅大鱼头、全家福等做法。）
王柏春
￥15.80
 食用菌菜谱210例（80年代老菜谱）由烹饪大厨刘万宁编写，该书共介绍14种食用菌210款菜的作法,以家常菜为主,兼及少量高档菜例。有热菜、汤菜、冷盘面点等品种,采用了多种烹调方法。书后随附食用菌药用表、营养评价表,及识别毒菌、防治中毒的方法等。）
食用菌菜谱210例（80年代老菜谱）由烹饪大厨刘万宁编写，该书共介绍14种食用菌210款菜的作法,以家常菜为主,兼及少量高档菜例。有热菜、汤菜、冷盘面点等品种,采用了多种烹调方法。书后随附食用菌药用表、营养评价表,及识别毒菌、防治中毒的方法等。）
刘万宁
￥10.00
 广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广东菜（80年代老菜谱，由广州市服务局组织特级厨师编写，，介绍广东菜的烹饪与菜式，包括传统菜92个，创新菜67个和普通菜87个，制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜（蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽）。烧卤味（明炉乳猪。挂炉鹅（鸭）。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。）
广州市服务局烹饪教研 组编
￥12.98
 北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。）
北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。）
北京市玄武区科技资料编委会
￥15.98
 素菜美食（由烹饪名厨宋建华主编，作者在创作过程中皆采用通俗易懂的语言，由深入浅讲解了300种素菜，文笔生动，丝毫不见往日科普类读物的枯燥乏味。作者通过常年的收集整理，给读者整理了各种秋季素菜制作方法，不仅适合个人学习使用，也可供相关从业人员参考。本书整理了汇集了许多素菜制作方法，并且提供了许多简单易操作的方案，堪称是养生类读物的典范。）
素菜美食（由烹饪名厨宋建华主编，作者在创作过程中皆采用通俗易懂的语言，由深入浅讲解了300种素菜，文笔生动，丝毫不见往日科普类读物的枯燥乏味。作者通过常年的收集整理，给读者整理了各种秋季素菜制作方法，不仅适合个人学习使用，也可供相关从业人员参考。本书整理了汇集了许多素菜制作方法，并且提供了许多简单易操作的方案，堪称是养生类读物的典范。）
宋建华 著
￥12.80
 中国名菜制作与营养（印量5000册）一版一印（由中国烹饪名师孙玉浮编写，采取指导教师研究分析，挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色，举一反三，拓展学生专业学习能力；采取多角度指导方式，即整合师资共同研究分析完成教学，多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计，分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧，达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香，引导与提升学生创新能力。
中国名菜制作与营养（印量5000册）一版一印（由中国烹饪名师孙玉浮编写，采取指导教师研究分析，挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色，举一反三，拓展学生专业学习能力；采取多角度指导方式，即整合师资共同研究分析完成教学，多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计，分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧，达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香，引导与提升学生创新能力。
孙玉浮
￥16.00
 烹调入门（80年代老菜谱，由郑州市第二商业技工学校组织特级厨师编写，本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做也可供一般餐馆从业人员阅读参考。）
烹调入门（80年代老菜谱，由郑州市第二商业技工学校组织特级厨师编写，本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做也可供一般餐馆从业人员阅读参考。）
郑州市第二商业技工学校
￥8.00
 酱腌泡菜制作300例（我国酱菜腌菜有着悠久的历史，全国各地都有自己独特风味的传统名优产品，深受消费者欢迎。该书比较系统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的300种名优酱菜腌菜的加工制作方法，内容充实，所介绍的技术可靠，进述具体，操作简便，不需特殊设备，是广大家庭和基层伙食单位自制酱菜腌菜的理想读物，也可供餐饮业及有关加工业参考。）
酱腌泡菜制作300例（我国酱菜腌菜有着悠久的历史，全国各地都有自己独特风味的传统名优产品，深受消费者欢迎。该书比较系统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的300种名优酱菜腌菜的加工制作方法，内容充实，所介绍的技术可靠，进述具体，操作简便，不需特殊设备，是广大家庭和基层伙食单位自制酱菜腌菜的理想读物，也可供餐饮业及有关加工业参考。）
宏云 主编
￥8.50
 新编家庭蔬菜烹调法（作者李乐清四川烹饪名师，从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
新编家庭蔬菜烹调法（作者李乐清四川烹饪名师，从事川菜饮食文化、烹调技术研究几十年，已出版专著二十余本，如《四川火锅》、《药膳火锅》、《创新微波炉川菜》、《常见商品真伪鉴别》等；发表文章数百篇，刊登在《中国烹任》、《四川烹任》、《食品与健康》、《美食导报》、《中国食品报》等报刊上。）
李乐清
￥8.00
 福建菜谱小吃素食（80年代菜谱 由福州饮食公司编写，闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，等菜品和小吃，均别有风味。
福建菜谱小吃素食（80年代菜谱 由福州饮食公司编写，闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，等菜品和小吃，均别有风味。
福建市饮食公司
￥38.60
 探秘红楼美食（红楼梦食谱烹饪秘笈—红楼梦养颜食谱，这本书的故事反映了许多生活中的保养经验，通过系列节目我们将一一了解。中贾府里的抢手货，“蒿子秆”是晴雯热衷的食物，王熙凤吃的“奶子糖粳米粥”原来一点都不简单，贾宝玉喝的“虾丸鸡皮汤”寓意还有很多。本期节目为您探秘红楼梦中的养生美食。这本书故事宏大，线索复杂，人物众多，不说别的，那么，到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？下面我们就带大家探个究竟。）
探秘红楼美食（红楼梦食谱烹饪秘笈—红楼梦养颜食谱，这本书的故事反映了许多生活中的保养经验，通过系列节目我们将一一了解。中贾府里的抢手货，“蒿子秆”是晴雯热衷的食物，王熙凤吃的“奶子糖粳米粥”原来一点都不简单，贾宝玉喝的“虾丸鸡皮汤”寓意还有很多。本期节目为您探秘红楼梦中的养生美食。这本书故事宏大，线索复杂，人物众多，不说别的，那么，到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？下面我们就带大家探个究竟。）
洪涛 著；中央电视台《中华医药》栏目组 编
￥13.00
 面点制作技术（80年代专业老菜谱，由辽宁省饮食服务公司组织面点技师编写，从基础讲起、理论知识、制作实例、讲解详细、步骤具体、非常实用、本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，并达到举一反三的目的。从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点等。）
面点制作技术（80年代专业老菜谱，由辽宁省饮食服务公司组织面点技师编写，从基础讲起、理论知识、制作实例、讲解详细、步骤具体、非常实用、本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。本书有别于一般理论和实践分开讲的贯例，将实用性的理论知识和实例紧密地结合在一起，并达到举一反三的目的。从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点等。）
辽宁省饮食服务公司
￥28.00
 家庭泡菜100例（由烹饪名厨肖亚成编写，泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。 ）
家庭泡菜100例（由烹饪名厨肖亚成编写，泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样，色香味形俱佳的泡菜。本书是一本难得的实用生活参考书。 ）
肖亚成
￥8.00
 面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东*饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
面食制作300种（80年代面食）由沈阳知名面点师吕德望 编著，八角包，佛手包，金丝卷，红果包，蒸饼，汤包，抻面条，鸡丝汤面，广东*饼，锅贴，油条，芝麻麻花，马蹄酥，香蕉酥，小鹅酥，三层烤糕，山药糕，冰凉糕，板栗糕，麻团，一品烧饼，天津包子（狗不理）天津煎饼果子，刀削面，汤包，薄皮包子，鸡仔饼，甜馅包，萝卜病，臊子面 ，等各类面食糕点制作方法详情见书影！）
吕德望
￥10.00
 鄂菜工艺（精装 80年代老菜谱）由特级红案厨师黄昌祥，蔡学仁等厨师编写整理而成，收集整理150个湖北风味名菜，楚菜：以水产为本，鱼馔为主，鄂菜代表有： 沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点。）
鄂菜工艺（精装 80年代老菜谱）由特级红案厨师黄昌祥，蔡学仁等厨师编写整理而成，收集整理150个湖北风味名菜，楚菜：以水产为本，鱼馔为主，鄂菜代表有： 沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点。）
中国饮食服务公司,武汉烹饪技术培训站
￥45.80
 烹饪学刊 试刊号（1984）湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。
烹饪学刊 试刊号（1984）湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。
编辑部
￥20.00
 川菜精华图集（1）由四川烹饪大师侯汉初编写，如果穿越回一百多前的成都，穿梭街头巷尾，你一定感到惊讶：你所熟悉的那些川菜都见不到了：水煮鱼、宫保鸡丁、麻辣火锅、毛血旺、酸汤肥牛……你目之所及的只有烧白、蒸肉、酱烧鸭之类。《川菜筵席大全》，川菜大师侯汉初写道：川菜筵席多用汁清味鲜的菜，如“开水白菜”“鸡蒙葵菜”“竹苏肝膏汤”“清蒸全鸭”“干贝菜心”“白油冬笋”“金钩菜头”“清炖牛尾汤”等。
川菜精华图集（1）由四川烹饪大师侯汉初编写，如果穿越回一百多前的成都，穿梭街头巷尾，你一定感到惊讶：你所熟悉的那些川菜都见不到了：水煮鱼、宫保鸡丁、麻辣火锅、毛血旺、酸汤肥牛……你目之所及的只有烧白、蒸肉、酱烧鸭之类。《川菜筵席大全》，川菜大师侯汉初写道：川菜筵席多用汁清味鲜的菜，如“开水白菜”“鸡蒙葵菜”“竹苏肝膏汤”“清蒸全鸭”“干贝菜心”“白油冬笋”“金钩菜头”“清炖牛尾汤”等。
四川科学技术出版社
￥17.50
 卤制菜肴与糟制凉菜（由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂等单位学习参考。）
卤制菜肴与糟制凉菜（由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂等单位学习参考。）
阮汝玮
￥19.80
 菜点1170款:中国八大菜系精华（由烹饪大厨李全国编写，国家名厨，中式烹调一级高级技师，谭家菜传人，师从北京饭店谭家菜烹饪大师刘忠先生，滋补养生谭家菜主理，中国新古典主义创意菜联合创始人，有深厚的造诣，擅长国宴粤菜、湘菜、官府菜、融合菜。在师傅的精心传授和栽培下，对饮食行业有了更进一步认知。不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新，将滋补养生谭家菜及融合菜发扬光大。）
菜点1170款:中国八大菜系精华（由烹饪大厨李全国编写，国家名厨，中式烹调一级高级技师，谭家菜传人，师从北京饭店谭家菜烹饪大师刘忠先生，滋补养生谭家菜主理，中国新古典主义创意菜联合创始人，有深厚的造诣，擅长国宴粤菜、湘菜、官府菜、融合菜。在师傅的精心传授和栽培下，对饮食行业有了更进一步认知。不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统，而且不断改进创新，将滋补养生谭家菜及融合菜发扬光大。）
李全国 编著
￥45.00
 黑龙江菜谱(70年代老菜谱内有毛主席语录，由黑龙江商业学校组织全省特级厨师编写，龙菜起源于我省各族人民的生活食俗，是我省地域文化与社会文明的完美体现，它调味多样，咸辣酸甜，色味香型，汤菜双佳；英浓口重，是东北菜的重要组成部分，分鲁菜，土著的满洲饮食，俄罗斯饮食文化，以及东北独具特色的少数民族饮食构成了龙菜的基本框架。目前有传统菜、民族莱、农家菜、山珍野菜、创新菜五大系列。)
黑龙江菜谱(70年代老菜谱内有毛主席语录，由黑龙江商业学校组织全省特级厨师编写，龙菜起源于我省各族人民的生活食俗，是我省地域文化与社会文明的完美体现，它调味多样，咸辣酸甜，色味香型，汤菜双佳；英浓口重，是东北菜的重要组成部分，分鲁菜，土著的满洲饮食，俄罗斯饮食文化，以及东北独具特色的少数民族饮食构成了龙菜的基本框架。目前有传统菜、民族莱、农家菜、山珍野菜、创新菜五大系列。)
黑龙江省商业学校
￥28.00
 燕赵乡炊孤烟直：乡土美食系列丛书：共7本有《白案上的面食舞蹈》 《九方食汇天津卫》 《平民百姓的宴席情结 》《大佬碗里的秦腔古韵》《海纳百川土著饭》《天子脚下百姓吃食》《燕赵乡炊孤烟直》是500余位活跃在中国当代文坛的知名作家、当红作家，联袂打造的这套乡土美食系列丛书。陈忠实关于搅团是家庭粘合剂的妙论；贾平凹对色、形、味与中国画的联想；铁凝的中国饺子；张抗抗的南北方粥趣等等…….）
燕赵乡炊孤烟直：乡土美食系列丛书：共7本有《白案上的面食舞蹈》 《九方食汇天津卫》 《平民百姓的宴席情结 》《大佬碗里的秦腔古韵》《海纳百川土著饭》《天子脚下百姓吃食》《燕赵乡炊孤烟直》是500余位活跃在中国当代文坛的知名作家、当红作家，联袂打造的这套乡土美食系列丛书。陈忠实关于搅团是家庭粘合剂的妙论；贾平凹对色、形、味与中国画的联想；铁凝的中国饺子；张抗抗的南北方粥趣等等…….）
陈冲 主编
￥15.00
 九方食汇天津卫：乡土美食系列丛书：共7本有《白案上的面食舞蹈》 《九方食汇天津卫》 《平民百姓的宴席情结 》《大佬碗里的秦腔古韵》《海纳百川土著饭》《天子脚下百姓吃食》《燕赵乡炊孤烟直》是500余位活跃在中国当代文坛的知名作家、当红作家，联袂打造的这套乡土美食系列丛书。陈忠实关于搅团是家庭粘合剂的妙论；贾平凹对色、形、味与中国画的联想；铁凝的中国饺子；张抗抗的南北方粥趣等等…….）
九方食汇天津卫：乡土美食系列丛书：共7本有《白案上的面食舞蹈》 《九方食汇天津卫》 《平民百姓的宴席情结 》《大佬碗里的秦腔古韵》《海纳百川土著饭》《天子脚下百姓吃食》《燕赵乡炊孤烟直》是500余位活跃在中国当代文坛的知名作家、当红作家，联袂打造的这套乡土美食系列丛书。陈忠实关于搅团是家庭粘合剂的妙论；贾平凹对色、形、味与中国画的联想；铁凝的中国饺子；张抗抗的南北方粥趣等等…….）
宋安娜 主编
￥14.80
 杭州特色菜（由浙江东方大酒店组织特级厨师编写，近年来，杭州菜声名鹊起，风靡大江南北，被称为“杭州帮菜”。杭帮菜取料广泛，烹调精巧，尤以鲜嫩味真而见长。浙江东方大酒店参加西湖博览会美食节暨中国美食节已历五届，每每创新“杭帮菜”，独占鳌头。2003年9月参加杭州菜厨师“新人王”大赛喜获金奖。本书荟萃本酒店近年继承、发扬、创新的新杭州美食，并将获金奖菜一并收入，使本书更有新意。）
杭州特色菜（由浙江东方大酒店组织特级厨师编写，近年来，杭州菜声名鹊起，风靡大江南北，被称为“杭州帮菜”。杭帮菜取料广泛，烹调精巧，尤以鲜嫩味真而见长。浙江东方大酒店参加西湖博览会美食节暨中国美食节已历五届，每每创新“杭帮菜”，独占鳌头。2003年9月参加杭州菜厨师“新人王”大赛喜获金奖。本书荟萃本酒店近年继承、发扬、创新的新杭州美食，并将获金奖菜一并收入，使本书更有新意。）
浙江东方大酒店 编
￥14.00
 中国名餐馆 第一集（由烹饪名师杜福祥几十年来，出版过许多著作，其中主编和编著著作15部，参与编写的正式出版物30余部，发表各类文章300多篇，其中仅获奖的著作和学术文章即有多部（篇）。如《中国名食百科》、《中国名餐馆》、《中国名食指南》、《厨师大全》、《吃》、《吃与喝》等，其中的《中国名食百科》曾获全国优秀图书奖，而《中国保健食用野生植物大典》等巨作。）
中国名餐馆 第一集（由烹饪名师杜福祥几十年来，出版过许多著作，其中主编和编著著作15部，参与编写的正式出版物30余部，发表各类文章300多篇，其中仅获奖的著作和学术文章即有多部（篇）。如《中国名食百科》、《中国名餐馆》、《中国名食指南》、《厨师大全》、《吃》、《吃与喝》等，其中的《中国名食百科》曾获全国优秀图书奖，而《中国保健食用野生植物大典》等巨作。）
杜福祥
￥16.00
 中国烹饪大师作品精粹·杨定初专辑（国宝级烹饪大师，国家高级烹饪技师；荣获多项国家、省级荣誉称号。精通浙江风味菜的烹制，并通川、鲁、粤、湘、闽、淮、徽八大菜系。他参与编写《中国名菜谱—浙江风味》，还著有《浙江海味宴》、《杭州风味宴》、《名菜席》、《西湖十景席》、《老人营养席》、《药膳营养宴》、《龙井宴》和《南宋宫廷宴》、《乾隆江南宴》等多种菜谱，他还是《浙菜精华》、《创新浙菜》的编委。）
中国烹饪大师作品精粹·杨定初专辑（国宝级烹饪大师，国家高级烹饪技师；荣获多项国家、省级荣誉称号。精通浙江风味菜的烹制，并通川、鲁、粤、湘、闽、淮、徽八大菜系。他参与编写《中国名菜谱—浙江风味》，还著有《浙江海味宴》、《杭州风味宴》、《名菜席》、《西湖十景席》、《老人营养席》、《药膳营养宴》、《龙井宴》和《南宋宫廷宴》、《乾隆江南宴》等多种菜谱，他还是《浙菜精华》、《创新浙菜》的编委。）
杨定初 编
￥35.80
 正宗川菜（由熊四智烹饪教授主编，它从事中国烹任文化研究20余载，撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。）
正宗川菜（由熊四智烹饪教授主编，它从事中国烹任文化研究20余载，撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会，其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理，总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。）
熊四智
￥12.70
 家庭烹调（80年代老菜谱，由安徽烹饪大师特级名厨方乃根、倪茂福编写）从食材选购入手，包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。教你做好烹饪前的准备工作，并针对食材台理搭配，向你传授科学健康的烹饪方法。从此不再为煎炒烹炸犯愁，摆脱下厨做饭的一切烦恼，轻松成为层家烹饪高手。
家庭烹调（80年代老菜谱，由安徽烹饪大师特级名厨方乃根、倪茂福编写）从食材选购入手，包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。教你做好烹饪前的准备工作，并针对食材台理搭配，向你传授科学健康的烹饪方法。从此不再为煎炒烹炸犯愁，摆脱下厨做饭的一切烦恼，轻松成为层家烹饪高手。
妮茂福
￥8.10
 西安名食（由烹饪大师王子辉编写，先后任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授，陕菜网顾问。1993年被国务院批准为终身享受国务院特殊津贴专家。已出版《中华饮食文化论》《周易与饮食文化》《隋唐五代烹饪史纲》《中华饮食文库•中国菜肴大典》《曲江宴与曲江春》《仿唐菜点》《素食养生谈》《五味斋杂谈》《吃喝恋》《品味谈吃》《陕菜纵横谭》等多部著作。）
西安名食（由烹饪大师王子辉编写，先后任原商业部西安烹饪技术培训站站长、西安烹饪研究所所长、研究员和西安旅游烹饪学院院长、教授，陕菜网顾问。1993年被国务院批准为终身享受国务院特殊津贴专家。已出版《中华饮食文化论》《周易与饮食文化》《隋唐五代烹饪史纲》《中华饮食文库•中国菜肴大典》《曲江宴与曲江春》《仿唐菜点》《素食养生谈》《五味斋杂谈》《吃喝恋》《品味谈吃》《陕菜纵横谭》等多部著作。）
王子辉,赵行阳
￥19.00
 烹调入门（80年代老菜谱，由郑州市第二商业技工学校组织特级厨师编写，本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做也可供一般餐馆从业人员阅读参考。）
烹调入门（80年代老菜谱，由郑州市第二商业技工学校组织特级厨师编写，本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、氽等20余种成菜的方法。此外，还介绍了家庭烹调应当掌握的饮食营养卫生知识。本书内容充实，实用性强，适宜一般家庭习做也可供一般餐馆从业人员阅读参考。）
郑州市第二商业技工学校
￥8.80
 廚师职称考核題解（80年代老菜譜，由江蘇省揚州商業技工學校組織烹飪大廚茅建民 陳啓兵 周新建編寫，扬州菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚等。其菜品細緻精美，格調高雅。）
廚师职称考核題解（80年代老菜譜，由江蘇省揚州商業技工學校組織烹飪大廚茅建民 陳啓兵 周新建編寫，扬州菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚等。其菜品細緻精美，格調高雅。）
茅陈同,建启新,民兵健
￥18.00
 风味灌肠制作法（80年专业菜谱，由烹饪技师傅宝信编写，有的朋友喜欢买现成的，通常一进12月份，肉店里就开始做灌肠，一部分做好之后卖，一部分是顾客提前预订的，做好之后过来取，每根灌肠上都挂着顾客的名字和预订时间，很方便。但从卫生的角度考虑，我还是喜欢自己动手，且之前有跟朋友特地学习了他用了10年的方法，除了选肉，挂晒也是有讲究的，记住这几点，香肠嚼劲十足，鲜香入味。）
风味灌肠制作法（80年专业菜谱，由烹饪技师傅宝信编写，有的朋友喜欢买现成的，通常一进12月份，肉店里就开始做灌肠，一部分做好之后卖，一部分是顾客提前预订的，做好之后过来取，每根灌肠上都挂着顾客的名字和预订时间，很方便。但从卫生的角度考虑，我还是喜欢自己动手，且之前有跟朋友特地学习了他用了10年的方法，除了选肉，挂晒也是有讲究的，记住这几点，香肠嚼劲十足，鲜香入味。）
傅宝信
￥88.80
 图解江苏菜的制作（由天厨烹调学校编写，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
图解江苏菜的制作（由天厨烹调学校编写，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
梅方
￥25.80
 漳州小吃（由已故烹饪大师曾庆富编写，拿手菜有山盟海誓、四世同堂、豪气冲天、红焖牛掌、肥肠菜肴、咸菜肉、酿豆腐等。著作有《漳州风味小吃》、《漳州风味菜谱》、《漳州客家菜》，参与主编中国食文化丛书《家庭烹饪》培训教材一书。并且在《中国烹饪》、《中国食品》、《华夏美食》、《烹调知识》、《四川烹饪》、《中国食品报》、《美食导报》、《上海食品报》等专业报刊杂志上发表菜肴文章近500款，菜肴图片460多幅。
漳州小吃（由已故烹饪大师曾庆富编写，拿手菜有山盟海誓、四世同堂、豪气冲天、红焖牛掌、肥肠菜肴、咸菜肉、酿豆腐等。著作有《漳州风味小吃》、《漳州风味菜谱》、《漳州客家菜》，参与主编中国食文化丛书《家庭烹饪》培训教材一书。并且在《中国烹饪》、《中国食品》、《华夏美食》、《烹调知识》、《四川烹饪》、《中国食品报》、《美食导报》、《上海食品报》等专业报刊杂志上发表菜肴文章近500款，菜肴图片460多幅。
《漳州小吃》编委会 编；曾庆富、张仁庆 主编
￥38.00
 烹饪讲义 上下册（70年代未老菜谱（由石家庄商业技工学校组织特级厨师编写，“从事饮工作50年的人不多，从第一部烹饪教科书《烹饪讲义》他在冀菜的发展方向上陆续发表了众多文章如《关于河北菜之管见》、《一道名肴六秩变迁》、直接参与了《中国冀菜》、《河北面饼集锦》等文献性书籍的编写工作。剧大师还多次在《中国烹饪》、《饮食文化》、《人物周报》、《燕赵美食》、河北电视台、河北电台等发表餐饮理论文章。）
烹饪讲义 上下册（70年代未老菜谱（由石家庄商业技工学校组织特级厨师编写，“从事饮工作50年的人不多，从第一部烹饪教科书《烹饪讲义》他在冀菜的发展方向上陆续发表了众多文章如《关于河北菜之管见》、《一道名肴六秩变迁》、直接参与了《中国冀菜》、《河北面饼集锦》等文献性书籍的编写工作。剧大师还多次在《中国烹饪》、《饮食文化》、《人物周报》、《燕赵美食》、河北电视台、河北电台等发表餐饮理论文章。）
石家庄市商业技工学校
￥45.00
 中国大菜系.苏菜（由江苏烹饪大师杨家栋等编写，金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
中国大菜系.苏菜（由江苏烹饪大师杨家栋等编写，金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
杨家栋 主编
￥48.00
 烹饪教材（烹调部分,面食技术、两本合售）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
烹饪教材（烹调部分,面食技术、两本合售）内有毛主席语录，由吉林省六所财贸学校联合编写，70年代老菜谱，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印）
六所财贸
￥48.80
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购买前向我要细节图，确认无误再下单。本人做餐饮工作30余年，喜欢收藏各地菜谱现有菜谱一万余本，从民国到改革开放各个时期都有陆续上传网上，本人和烹饪爱好者、厨师同行们相互学习交流。收藏老旧菜谱我用三十余年时间和精力，因为老菜谱年头长菜谱年代不一、品相不一、如有破损等，大家包涵。对追求完美者、挑剔者、心里不平衡者，请不要订购本店书。给差评者一律加入黑名单。本人电话18943546188联系人：杭先生
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课

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