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中国名菜谱 四大菜系 鲁菜(精装)由山东大厨王益三、杨品三、崔义清等几十位编写,是在中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持下,组织全国各省、自治区、直辖市饮食服务部门的专业人员和名厨师,在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。内容力求反映中国传统的和当代的佳肴名馔的精华;力求体现中国烹饪是文化、是艺术、是科学的论点;力求全面、系统、科学、实用,文图并茂。)
¥48.80
上海素食(由烹饪大厨周三金、丁海良编写,介绍上海素食的书,内容包括冷盘、爆炒、炸熘、烧烩、蒸炖、甜菜、汤羹等七大类共170个菜目,是从上海各素菜馆经营的数百个品种中精选出来的。每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和操作要领,以及某些名菜的典故,都有详细介绍,并配有彩图70余幅。实用性强,且书中素菜种类繁多,有选择权,步骤简单易操作上手。同时配有彩色图片,观看舒适。书中素菜口味涵盖全面。)
¥11.80
中国南北名菜谱(本书邀苏菜,粤菜,鲁菜,川菜四大菜系当时尚健在代表人物,胡长龄,魏立志等数十位老名厨在北京编撰,并经全国多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹调的基础知识和技法,具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩,技法精纯可靠,具有较高的实用价值。广大读者不仅可掌握系统的烹调知识,而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴,为生活增添美的享受。)
¥9.00
中国特色菜.一 二(由烹饪大厨郑衍基编写,中国特色菜这本书总结说明了地域性不同的菜系文化,展示了中国不同地方的风土人情,饮食习惯。这本书详细记载了各种地方特色菜的做法,赏析,还有历史记录,不仅可以了解中国地方美食,还有助于研究中国美食发展史。一方水土养一方人,中国国土辽阔,每个地方都有当地的特色美食,让我虽然还未曾到当地旅行,我也能了解到很多当地的美食。)
¥26.00
湘菜王888(由大厨董国玉编写,为了满足广大家庭读者的需要精心编写而成,根据材料的品种而分为缤纷素食、营养豆类、可口畜肉、飘香禽蛋、鲜味水产、主食小吃。编者仔细挑选了888道经典的湘菜,为读者提供每道经典湘菜的制作方法,并体贴地加入了与之相关的小提示,让您在享受到美味湘菜的同时,还能收获到有关的知识。)
¥16.60
韶山毛家菜(由中国烹饪大师肖克资编写,它是中国餐饮文化大师,全国五一劳动奖章获得者,第四届全国烹饪大赛金牌奖获得者,韶山宾馆总厨师长、长期致力于毛家菜的研究,中国驻前苏联大使馆主厨。毛家菜,韶山特色、伟人食俗、湘菜味道。一个韶山的农家子弟,沐浴着韶山的阳光成长,让韶山毛家菜造福干家万户是他从厨的愿景。)
¥19.80
华夏菜点精萃.安徽风味(由烹饪大师王振声 编写,安徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜以安徽特产为主要原料,在采用民间传统烹调技法的基础上,吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。 其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。)
¥11.80
川菜经典菜谱(由烹饪大厨王文福主编,该书内容有调料柜、辣椒、烧椒、花椒、藤椒、藤椒油、陈皮、自贡井盐、米酒、豆瓣酱、酱油、复制酱油、醋、豆豉、红油、椒麻油、泡菜、泡椒、糍粑辣椒、蒜、姜、经典十菜、回锅肉、过门香等。
¥13.80
蜀味百变(由烹饪大师甘智荣师傅编写,它从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发颇具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相组合。 被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师,)
¥18.00
念念不忘的湘菜(经典湘菜,传统小吃,只为匆匆那年小食味。)由烹饪大师甘智荣师傅编写,它从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,本书深入研究湘菜饮食,精选了湘菜当中常见且精华的材料,介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜,分为6大部分,包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够,跟着名厨,才能学到正宗的湘式烹饪之道。)
¥12.80
北方美味家常菜(由中国烹饪大师吴杰编写,先后出版社编著出版了《中国著名菜系精选教材》《著名菜系常用菜谱精选》《清真风味菜精选》《实用清真名菜点谱》《清真特色食品》《实用斋菜》《冷拼精品》《实用菜围雕刻冷拼精选》《北方美味家常菜》《东北 名菜精华》《东北风味小嘱》《川鲁名菜谱》《海鲜名菜谱》《中国典故名菜精选》《清宫孔府名菜谱》《宫迁主食美味30种》等,先后出版了180余部著作。)
¥8.00
风味肉食品加工技术(由技师刘玺编写,本书介绍了肉制品加工所用原料腌制、灌制、熏制等肉制品加工,腌腊肉制品、酱卤肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点,包括:常熟煨鸡 东江盐焗鸡 烤羊腿 烤驴肉 烤全兔 熏腿 无为熏鸭 中式火腿 西式火腿 腊肠 香肚 西式灌肠 肉干 肉脯 肉松 香酥羊腿 金丝牛肉 虎皮肉 油淋鸡 肉类罐头 等多种风味肉食品的加工技术,本书适合肉制品加工企业技术人员参考使用。)
¥29.80
藏族风味美食(由烹饪名师次仁曲培编写,西藏是一座净化心灵的城市,是一座有信仰追求的城市,纯粹的山河、湛蓝的天空、这些都会让人不自觉地产生眷恋,这里,是无数人执着一生的敬畏和期盼,这里的特色美食,也因为雪山圣湖的映衬而更加动人心魄,书写着一个个时光流淌的故事,描述着一个个诗意旖旎的相连。今天小编就来分享西藏最有名的特色美食,每1种味道都会惊艳你的味蕾,你吃过吗?一起来看看吧。)
¥18.00
家常主食面点1001例(该书主要介绍了米饭、面条、中式面点、风味西点等家常面点主食的做法。主食:每餐必不可少的米饭、面食,即便在减肥期也不可以随意省略主食的摄入。面点:面食中的各种小点心,花样繁多,更适合当成零食来吃。做起来乐趣多多。 本书就收录了多样面点的制作方法,每一个步骤都详细的解释了怎样做,基本小白也都能学会,可以成为厨艺大神。)
¥13.00
烹饪教材之一《烹调技术》齐齐哈尔服务技工学校编写,得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 。龙江菜是黑龙江菜系的简称,该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长,具有浓厚的北国风光的特色,形成独特的龙江菜体系。本词条介绍了龙江菜的代表宴席,并对其中有代表性的几个菜式得莫利炖鱼、杀猪菜、乱炖、酸菜猪肉炖粉条进行了详细介绍。)
¥30.00
豫菜百年(烹饪大师樊胜武说,为了一个菜谱,协会的大师们全部出动了。“这里面有泰斗级的大师吕长海、赵继宗、陈进长,还有中国烹饪大师杜新敬、李志顺、张仁平、陈伟、李保军、顿玉松等等,总共邀请了15位,这些烹饪界说出来都是响当当的大师们,一次一次的开会,讨论到底选哪道菜,既能代表经典豫菜的精华,又能融进去咱们河南的特点和特色,端到世界面前不丢份儿。”一群豫菜大师和他们精心打磨的豫菜经典。)
¥28.00
北京风味小吃(由北京烹饪大厨佟长友编写,本书重点介绍了120种京味小吃的传统配料、制作方法、特点以及有关习俗和掌故。有了这本书,您想品尝北京小吃就方便多了。这里介绍的小吃,原料易得,制作简便。只要按照书中的要领去做,读者完全可以在自己家里,亲手制作出真正充满京味的小吃来。这将为您的家庭生活增添许多情趣。本书详细介绍了老北京的粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食等 五大类经典小吃的基本常识。)
¥9.80
家常川菜1000样(由大厨张奔腾编写,他是中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》、《创新东北菜》等著作90余部,本书图文并茂,以家常川菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类,千余款菜品,经济实用。)
¥12.80
家常川味菜(由四川烹饪名厨侯献国、王忠民编写,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
¥9.00
家常主食面点1001例(该书主要介绍了米饭、面条、中式面点、风味西点等家常面点主食的做法。为您一步一步的详解了家常面点的制作方法。尝试过用一块面团做出各式馒头、花卷和面包吗?尝试过用同一种馅料做出馅饼、包子、饺子和馄饨吗?尝试过做各种各样的点心吗?这里有馒头、花卷、汤圆、粽子、蛋糕……平常的米面,只要搡制成面团,配以可口的馅料,您就可以随心所欲地做出各具风味的家常面点。)
¥13.80
一学就会的家常面点主食600例(作者是天天家常菜编委会。本书中的面点主食都详细介绍了制作步骤,还提供了详尽的分步图解。本书中的面点主食都详细介绍了制作步骤,其中最具代表性的面点,作者还为您提供了详尽的分步图解。如果您是一点基础都没有的初学者,作者详尽的介绍能让您很快掌握制作的要领,轻松做出可口面点。如果您已经是制作面点的高手,但只要掌握了其中的要领,面点制作原来如此轻松简单而又乐趣无穷。)
¥12.00
分步详解家常面点主食(详解了家常面点的制作方法。尝试用一块面团做出各式馒头、花卷和面包,做各式各样的点心,糕点,如何做汤,做面食,做主食等等,分步骤,很详细。不管怎么说,这本书一定能让你感受极深,这是一本不可多得的好读物!让你受益匪浅!为您一步一步的详解了家常面点的制作方法。另外,在您饱尝各种美味面点的同时,这里还为您贴心速配了营养汤、粥,让您主食、汤水轻松搞定。)
¥9.50
家常面点主食(详解了家常面点的制作方法。尝试用一块面团做出各式馒头、花卷和面包,做各式各样的点心,糕点,如何做汤,做面食,做主食等等,分步骤,很详细。不管怎么说,这本书一定能让你感受极深,这是一本不可多得的好读物!让你受益匪浅!为您一步一步的详解了家常面点的制作方法。另外,在您饱尝各种美味面点的同时,这里还为您贴心速配了营养汤、粥,让您主食、汤水轻松搞定。)
¥12.00
家常面点主食小吃(由名厨藏蓉编写,国家高级技师、面点金牌大师、川菜烹饪大师。第四届全国烹饪大赛获“大众筵席”金奖、第十二届厨师节获烹饪大赛团体金奖及个人面点金奖、第三届四川省烹饪大赛获团体特金奖及个人面点金奖。参加2007年全国中职学生烹饪大赛,本人和所指导的学生都取得了—等奖的骄人成绩,在2007年5月代表四川省参加了菲律宾马里拉举行的川菜美食文化交流活动,取得圆满成功。)
¥13.80
食苑集萃——北京东城美食(由北京美食家危立森编写,东城区美食有馄饨候、爆肚、京城奶酪、炸酱面、炒疙瘩、藤萝饼、扒糕等。 馄饨候:馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说。馅细,指的是菜和肉馅的比例,肉用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅很均匀。 爆肚:爆肚是北京风味小吃中的名吃,早在清乾隆年代就有记载。每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚等。)
¥13.00
老北京风味小吃(由烹饪大厨张铁元编写,系统收录了75种老北京传统小吃的制作工艺,涵盖米制糕点、面制糕点、饮品及小菜四大类,详细标注了原材料配方配比、制作步骤流程及操作要点技巧,并配有彩图图解。驴打滚、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄、糖耳朵、糖火烧、面茶、焦圈、馓子麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜丝排叉、炒肝十三种传统北京特色小吃,原料多为面粉、糖、豆类及动物内脏。该书聚焦于传统小吃技艺的实操性。)
¥16.00
家常川味菜(由四川烹饪名厨可嘉编写,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
¥10.00
家庭海味菜制作(由烹饪名厨郝祖涛编写,本书首先介绍了部分海产品的特点及适宜烹饪方式,以及海产品的品质检验知识;介绍了50多例海味菜肴的制作方法。本书在制作技术方面,刀工、火候和调味等都是经过认真考究的,只要读者掌握了书中提供的制作要领和过程,就可将普通海味河鲜食品烧得有滋有味,且富有营养和保健价值。海味干货一向是食家的至爱,除了因为品种多,还因其味美、容易入馊,又有极丰富的营养。)
¥12.00
精选爽口美味下饭菜1000例(由烹饪大厨邴吉和编写,本书所选菜品简单、步骤清晰,同时配以精美的高清图片,让菜肴所用食材一目了然,易于操作。千道令人垂涎欲滴的精美肉共,详尽细致的做法文字,定会让您成为菜市场上的选材高手、烹制家常肉菜的行家。本书精选了1000道家常开胃下饭菜,科学的食物搭配、健康的烹饪方法、令人垂涎欲滴的鲜美味道,本书实用性强、语言通俗易懂,是广大美食爱好者的不二之选。)
¥12.80
名菜点家作(将全国各地的名菜点由名厨师指教制作—由江苏烹饪大厨陈义南编著, 得到江苏烹饪泰斗胡长龄、徐筱波精心的指导,江苏科学技术出版社1989年出版 全书以我国各地菜系为主线,详尽介绍了每一菜系代表名作的故事及其原料、做法、特点等诸多方面,集趣味性、知识性与实用性于一体。这些名肴及其制法经过了历朝历代美食家的甄选和改进,经过了时间长河的汰洗和考验,共同构成中国饮食文化的核心部分。
¥14.00
粤菜烹饪基础工艺实训(由烹饪大厨张江编写,有效地弥补了原有教材技术理论与操作不同步的缺陷,既有简明扼要、针对性强的技术理论,也有详细的实训过程安排。在对每一个操作实训内容进行设计时,都是按照先介绍技术原理和相关理论,再列出工艺流程和操作要领,然后进行实训操作的顺序安排。这种内容安排既符合学生学习的规律,对于实践教学也起到较好的辅助作用。)
¥18.00
中式烹饪工艺(粤菜)由广东大厨黄明超编写,主编出版了包括《中国名菜》、《粤菜烹饪教程》、《新概念中华名菜谱·广东名菜》、《中式烹调师(粤菜)操作技能考核规范教程》、《中式烹调师理论考试指南》在内的十多部专业书籍,在科研方面,他主持了广东省高教厅立项的电教项目《餐饮实务管理》课题,对餐饮行业的实践教学和管理理论做出了重要贡献。他的研究成果在国内外专业学术刊物上发表的30多篇论文。)
¥19.80
广东吉祥菜(由烹饪大厨梁昌编写,他是顺德市退休老厨师,从事饮食业工作40多年。梁师傅努力钻研粤菜烹饪技术,刻苦学习科学文化知识,对行内业务有较深刻的认识。近年来,他和廖锡祥,两位作者密切合作,先后编著、出版了《广东吉祥菜》(今易名《广东菜精选(一)》、《顺德菜精选》、《巧制广东菜》、《新潮广东菜(一)》、《新潮广东菜(二)》、《时尚广东菜》、《精制广东菜》《美味广东菜》等。)
¥12.80
粤菜烹饪(初级、中级、高级)由广州御厨培训中心组织特级厨师编写,粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺,灵活善变,贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质,就是对一切可吃的东西,总是无休无止地进行研究,怎样才能把它们加工得好吃,更好吃,以满足人们“常吃常新”的饮食要求。)
¥38.00
港式粤菜(梅方大师将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来,甚至包括一些独特技法,其中以鲍鱼制作最具特色。此外,书中配有大量大师精选的照片,见证了粤菜在国内外的发展历程;详解了各种技法,让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点,知其所以然。本书的出版,不仅有利于粤菜从业者、爱好者学习、了解粤菜的博大精深,而且丰富了粤菜传承的内涵,希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。)
¥19.85
粤菜烹饪基础工艺实训(由烹饪大厨张江编写,有效地弥补了原有教材技术理论与操作不同步的缺陷,既有简明扼要、针对性强的技术理论,也有详细的实训过程安排。在对每一个操作实训内容进行设计时,都是按照先介绍技术原理和相关理论,再列出工艺流程和操作要领,然后进行实训操作的顺序安排。这种内容安排既符合学生学习的规律,对于实践教学也起到较好的辅助作用。)
¥18.80
鲁菜烹调350例(由鲁菜名师张明亮编写,本书是专门介绍我国四大菜系这一——鲁菜烹调技艺的实用工具书。作者在书中简要介绍鲁菜形成和发展历史及特点,重点传授了7类350种鲁菜的选料和制作方法,提示了操作要点。文字通俗易懂,讲述简明扼要,易于掌握。本书既能满足一般家庭学做鲁菜的需要,也可供饮食行业和有关院校教学参考。)
¥7.99
食堂烹饪指南(由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写,本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴,包括凉菜、热菜及面点,每道菜肴都配有详细的制作步骤,书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用,通俗易懂,便于掌握,对提高炊管人员的管理、技术水平,改进服务质量,增加主副食花色品种。)
¥7.80
家庭鲁菜(由鲁菜烹饪泰斗王益三编写,在鲁菜的制作和研发方面造诣颇深,是国家一级评委和烹饪高级技师,鲁菜是山东菜的简称。是胶东福山菜与济南历下菜、曲阜孔府菜的合璧,其重要支柱是以烹饪海鲜为代表的福山风味菜肴。 鲁菜在中国“四大菜系”中,形成最早,影响最大,经历了完善、成熟、提高等阶段的发展,遍及长江以北和世界30多个国家和地区。)
¥9.99
中国名菜精粹(由烹饪名师周三金编写,主要著作:清袁枚《随圆食单》注释本(中国商业出版社1984年出版)、《中国名菜精萃》(湖南科技出版社1990年出版)、《中国历代官庭御膳大观》(上海文汇出版社1996年出版)。主要论文:《孙中山论中国饮食文化》发表于《中华食苑》1994年第一集、《试论上海菜的形成和发展》《论风味特色的继承和发扬》等。
¥19.80
烹饪教材 烹调部分(内有毛主席语录,由吉林省六所财贸学校联合编写,70年代老菜谱,本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。包括各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细,还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印)
¥14.80
烹饪教材(主食部分 ,有主席语录,内部试用)书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细,还有吉林地方风味面食、民族风味等。1975年一版一印)
¥27.00
烹饪教材(16开油印本)由南京金陵老年大学编写,金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色,同时兼取四方特色,适应八方之味。)
¥58.00
烹饪教材之一《烹调技术》齐齐哈尔服务技工学校编写,得到潘祖远 许广友 蒋瑞年等著名特级厨师指点 。龙江菜是黑龙江菜系的简称,该菜系以烹制山蔬、肉禽和淡水鱼虾技艺见长,具有浓厚的北国风光的特色,形成独特的龙江菜体系。本词条介绍了龙江菜的代表宴席,并对其中有代表性的几个菜式得莫利炖鱼、杀猪菜、乱炖、酸菜猪肉炖粉条进行了详细介绍。)
¥28.00
酱卤烧烤腊味大全(由烹饪名师王鼎根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主,不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工,蘸料的制作等基础知识,而且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富,兼收各家之长;图文并茂,通俗易懂,又不失专业性,以猪类、鹅类、鸭类等细分,方便读者的查询,是烹饪爱好者的首选佳作。)
¥38.00
800种中华小吃品尝技巧(由特一级烹调师刘广伟编写,他是高级烹饪技师,中国烹饪大师,中国餐饮文化大师,国家级评委,外交部出国厨师考评委,1993年评为副编审高级职称。 曾任第二届世界中国烹饪大赛评委,美国促进中国烹饪科学研究所董事,美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品 《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《中国菜34-4体》、《食学》《食事问题概论》
¥15.80
陕人陕菜(由烹饪名师宿育海;程鹏编写,其中第一部分是陕菜文论,通过十余篇文章介绍了陕菜在中国目前的地位及对中国菜系的影响;第二部分是陕菜文化与故事,通过六十余篇关于饮食背后的传说故事展现了陕西饮食的文化性、多样性等特征;第三部分是陕菜名店,主要介绍了西安饭庄、老孙家、永兴坊等十余家具有代表性的陕菜老店、名店;第四部分是陕菜人物,重点介绍了何金铭、王迎全、王西让等二十余位饮食文化专家及陕菜名厨。)
¥28.00
中国陕菜 渭南菜(由陕菜大厨朱立挺编写,陕菜,根植于陕西深厚的历史文化,从多种烹饪技法并用的西周八珍,经秦汉历代发展,到唐朝达到鼎盛。味为食之魂,追溯中华美食文化的源头,则要从陕西最东部的“陕菜之都”渭南说起。《陕菜之都·美食渭南》从《寻味渭南》开篇,到《至味泡馍》和《甜蜜的味道》,一起来探索陕菜文化的起源与传承,以点带面,呈现渭南作为中国“陕菜之都”的美食文化魅力与技艺传承。
¥76.80
烹饪原料知识(由烹饪大厨黄勤忠编写,包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用,也可供烹饪从业人员参考阅读。)
¥8.00
烹饪原料知识(80年代老菜谱,由烹饪大厨编写,包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用,也可供烹饪从业人员参考阅读。)
¥9.80
江苏菜系实习菜谱(江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
¥15.00
饮食业成本核算(由烹饪名师向家方主编,饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用,也可供烹饪从业人员参考阅读。)
¥8.00
烹调技术 (由烹饪大厨孙玉民编写,本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用,也可供烹饪从业人员参考阅读。)
¥10.00
烹饪原料知识(上)由烹饪大厨黄勤忠编写,包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。《烹饪原料知识》是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的必备工具书。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用,也可供烹饪从业人员参考阅读。)
¥8.00
实习菜谱(由劳动人事部组织全国烹饪名师编写,这本书的主要目的是为了让读者可以全方面的掌握做菜的技巧,这本书非常适合作为教辅书籍使用,让每个学习这本书的学生都变成大厨。主要内容包括冷菜类、肉类、水产类、禽蛋类、蔬菜类及其他类。烹调方法涉及腌、炝、拌、炸、卤、煮、炒、焖、蒸、熘、煸、爆、炖、浸、烩、烫、烧、煎、油淋、氽、扒等。本书图文并茂,通俗易懂,实用性强,可供职业学校、在职培训及自学使用。)
¥8.50
实习菜谱(由劳动人事部组织全国烹饪名师编写,这本书的主要目的是为了让读者可以全方面的掌握做菜的技巧,这本书非常适合作为教辅书籍使用,让每个学习这本书的学生都变成大厨。主要内容包括冷菜类、肉类、水产类、禽蛋类、蔬菜类及其他类。烹调方法涉及腌、炝、拌、炸、卤、煮、炒、焖、蒸、熘、煸、爆、炖、浸、烩、烫、烧、煎、油淋、氽、扒等。本书图文并茂,通俗易懂,实用性强,可供职业学校、在职培训及自学使用。)
¥8.00
实习菜谱(70年代老菜谱,内有毛主席语录、西安老菜谱)西安是陕西省的省会,古代的时候叫长安,也就是我们经常在电视剧里看到的长安城的所在地。西安是世界历史名城之一,历史上先后有十多个王朝都在这里建都,同时西安也是古代丝绸之路的起点,更是闻名世界的旅游胜地。时至今日,走进西安小吃街,你会发现琳琅满目的美食,酸的、辣的、带饭的,有的已超过百年,成为了当地不折不扣的老字号,陕西传统风味小吃的”总代表”。
¥65.00
实习菜谱 热菜(陕西菜谱)由陕西烹饪专修学院组织技师和特级厨师编写,中国是餐饮业发达的国家,饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情,同时,烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术,也是最有市场的实用技术。俗话讲:“三年大旱,饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害,近水楼台先得月,厨师是不会挨饿的。改革开放以来,我国的餐饮业得到了长足的发展,餐饮业的阳光工程、阳光产业、前途无量。)
¥38.00
实习菜谱 农家小吃(由陕西省烹饪专科学院编写,陕西面点小吃有:牛羊肉泡馍 荠菜春卷 地软包子 志丹手抓羊肉 红肉煮馍三鲜烧麦 豆沙包子 塞上香哪 葫芦头泡馍 金线油塔 羊肉包子 商州洋芋糍粑 三原鳝鱼煮馍 黄桂柿子饼 灌汤包子安康窝窝面 水盆大肉柿子面锅盔水煎包子 洋县枣糕馍 小盆羊肉蜂蜜凉粽子 三鲜饺子 汉中菜豆腐 腊汁肉夹馍 枣肉末糊羊肉饺子等。)
¥35.00
家常素食制作(功德林素食制作技艺 )80年代老菜谱,由上海市功德林特级厨师罗来耀等四位名师编写,本书共介绍了:冷盆类、爆炒类、炸溜类、烧烤类、蒸炖类、汤羹类、甜菜类、素点类共220个品种。)
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课

开播时间:09月02日 10:30

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